от Кузьмы в массы), хулинарные пробы

Marla_Zinger
я не бот !

спросили - я ответил, а бот не бот это не мое дело разбираться.

ПАШТЕТ ДОМАШНИЙ

паштет не готовил очень давно, а тут коллега на работе поделилась печалью)) мол готовила и ничего не вышло. ну что ж, дал пару ценных указаний, а потом решил, приготовлю сам и покажу так сказать на собственном примере)))
сказано - сделано:



где-то килограмм говяжьей печени
примерно столько же лука
стакан молока (можно больше - будет жиже))
кусок батона
соль, перец

печень я вымачиваю в воде (полемика на эту тему уже была, можно не повторяться) несколько часов, после режу как обычно для тушения и на сковородку с парой ложек оливкового масла



жарим до готовности

молоко доводим до кипения (дабы паштет не испортился быстро), остужаем и замачиваем в нем батон



лук фигачим полукольцами и жарим до состояния готовности (не жалеем масла!) на среднем огне (состояние готовности можно увидеть через одно фото))



печень хреначим в кашу блендером, туда же батон) получаем однородную массу, на нее выкладываем лук (состояние готовности как раз на фото)) и вмешиваем в паштет вилкой (Лена попросила захреначить его блендером в следующий раз, но мне нравится и так)



ну и употребл@ем! в идеале мажем на тосты (я не гламурно жарю их в духовке)



Отличная закуска ну или повседневный завтрак!

Приятного
Кузьма.

Kuzma_Ast
сколько максимум хранится в холодильнике?

неделю точно, дольше не оставался)

сделала пашет, только еще через сито протерла после блендера и масло сливочное добавила, очень вкусно, понравилось

рад, что понравилось, у меня после блендера все весьма однородно было, кстати.
а масло зачем? там же молоко было

Kuzma_Ast

с блендером я однородности не смогла добиться, все равно оставались частички лука и печени.
я потом паштет в духовку отправила минут на 10 и в теплый добавила немного масла. чтоб еще более сливочный вкус был, наверное.

в общем, я что хочу сказать, не думала, что пашет приготовить так просто и получается так вкусно, спасибо! делитесь еще рецептами

ФРИКАДЕЛЬКИ ИЗ ЛОСЯТИНЫ С КЛЮКВЕННЫМ СОУСОМ

давно ничего не выкладывал, предпраздничная суета и прочее...

из того что готовилось на НГ, хочу выложить один фоторецепт и пару фотографий других блюд... Рецепт этого блюда родился спонтанно и изначально в общее меню не входил) Просто 30 декабря подогнали килограмм мяса лося, кусок был не цельным, а отдельными обрезками, поэтому однозначно на фарш) Но просто котлеты это банально и естественно не наш метод! Вспомнились фрикадельки из Икеи, решено было перевоплотить рецепт согласно имеющимся продуктам.

нам пригодилось:
1 кг лосятины
3 луковицы среднего размера
3 моркови средние
пару зубов чеснока
пол-стакана молока
3 ст.ложки панировочных сухарей
1 яйцо
400 грамм клюквы
треть стакана мёда

лосятину я прям 30 декабря вечером замочил в слабом растворе уксуса (пол-стакана 9% на 3 литра воды) и кинул туда где-то ложку толченых можжевеловых ягод.


31 декабря непосредственно перед готовкой мясо извлекаем из воды (короче вымачиваем сутки) и мелем (я херачил блендером). тем временем зачищаем овощи


овощи так фигачим блендером и мечаем с фаршем


добавляем яйцо, молоко и панировочные сухари, мешаем, лепим фрикадельки


затем быстро обжариваем их на сковороде с двух сторон, небольшими партиями


после обжарки, выкладываем все фрикадели в большую сковороду, наливаем стакана полтора воды и на медленном огне выпариваем его. это обязательный момент для мяса диких животных!!!

затем занимаемся соусом: клюкву (заблаговременно размороженную) блендерим в кашу и доводим до кипения


добавляем мед, после растворения вливаем пол-стакана воды, доводим до кипения и помешивая выпариваем до загустения.

ну и собственно поливаем фрикадели и лопаем) на фото у меня пробная, за столом не успел сфотографировать, сожрали все)


З.Ы. ну и собственно пару фоток:


"Салат под текилу", рецепт родился после выбора основного напитка вечера.
Руккола, черри трех видов, обжаренные початки молодой кукурузы, креветки, соленая форель и заправка из оливкового+сок лайма


Основное блюдо. Стейк форели, запеченный с овощами и веточкой розмарина.

Приятного
Кузьма.

опубликовал свой первый рецепт на хулинар.ру
Чизкейк

Kuzma_Ast
красиво и вкусно, я понимаю!
мой дополнений к рецепту фрикаделек. чисто из опытов. мясо классно замачивать в минералке, она делает его мягче(специи не исключаются), добавить в фарш овсянку с крахмалом, что делает мясо еще более воздушным, варить фрикадельки в смеси воды и белого вина...ну и мед я бы положила в конце. но это мое очучение.
а в целом-мне вариант очень импонирует - просто-вкусно-красиво! ибо я люблю лосятину во всех вариантах приготовления!
напомнили, что у меня лежит еще кусок и как вариант приготовления)
ибо не так давно кое-то из родни мне говорил-лося мы не едим, он пахнет елкой...я спецом приотовила а-ля бефстроганов, слопали за милу душу! вот и вариант! спасибо!:)

все отлично, кроме варить)) предпочитаю жареные или запеченые))
"холестирину мне и побольше!"
замачивалось не для мягкости (для фарша это похер), а для аромату..
лосятина мне тож понравилась, но, к сожалению, у меня бывает крайне редко))

Kuzma_Ast

подскажите пожалуйста, где купить хорошего качества?

Я в Глобусе беру обычно

Kuzma_Ast

глобальное спасибо)