от Кузьмы в массы), хулинарные пробы

переодически появляюсь на toptuha.com
Обновлений здесь больше не будет


Первые блюда:
СТРАННЫЙ ТОМАТНЫЙ СУП С ФРИКАДЕЛЬКАМИ
ИТАЛЬЯНСКИЙ ТОМАТНЫЙ СУП С МОРЕПРОДУКТАМИ
СРЕДИЗЕМНОМОРСКИЙ ЗИМНИЙ ТОМАТНЫЙ СУП С МОРЕПРОДУКТАМИ (вариант №2)
ДВУХЦВЕТНЫЙ ГАСПАЧО
ТОМ КХА КАЙ
ТЫКВЕННЫЙ СУП-ПЮРЕ С КУРИЦЕЙ
СУП-ЛАПША С ЛОСОСЕМ

Вторые блюда:
ЮЖНОЕ КАРРИ
КУРИЦА В МАНДАРИНОВОМ СОУСЕ
СЕМГА ЗАПЕЧЕННАЯ И ЗАСОЛЕННАЯ
ИЗ ОБЛАСТИ ОВОЩНОГО РАГУ С МЯСОМ
КОТЛЕТЫ ОБЫКНОВЕННЫЕ
ВАРИАЦИИ НА ТЕМУ ПЛОВА
МОРСКОЙ ОКУНЬ С РИСОМ И СОУСОМ БЕШАМЕЛЬ
ПОХЛЕБКА ВЧЕРАШНЕГО ДНЯ
КУРИЦА В КИСЛО-СЛАДКОМ СОУСЕ
ЛАГМАН
КАРРИ
КАРП СМЕТАННЫЙ
КУРИЦА (ВКУС ИНДИИ)
УДОН С КРЕВЕТКАМИ В КИСЛО-СЛАДКОМ СОУСЕ
ОСЬМИНОГИ С ОВОЩАМИ И ЛАПШОЙ
СЕМГА НА РЕШЕТКЕ
ПАСТА С СЕМГОЙ И СЛИВОЧНЫМ СОУСОМ
ПЕЧЕНЬ ПО ЯНЧЖОУСКИ
СУП ФАСОЛЕВЫЙ С ИНДИЙСКИМИ МОТИВАМИ
СВИНИНА С ЯИЧНОЙ ЛАПШОЙ
ФУНЧЕЗА С КАЛЬМАРОМ
СЕРДЦА ЯКИТОРИ
СОБА С МИДИЯМИ В СЛИВОЧНО-СЫРНОМ СОУСЕ
ЦЫПЛЕНОК КУНГ ПАО
КОТЛЕТЫ С СЮРПРИЗОМ
ЩУКА С ЛУКОМ В ТОМАТНОМ СОКЕ
МАЛАЗИЙСКАЯ КУРИЦА
ФРИКАДЕЛЬКИ ИЗ ЛОСЯТИНЫ С КЛЮКВЕННЫМ СОУСОМ
СОБА С МИДИЯМИ В СЫРНОМ СОУСЕ (вариант №2)
КЛАССИЧЕСКОЕ РАГУ С ЭЛЕМ И БАКЛАЖАНЫ ПО-ПАРМСКИ
ТЕФТЕЛИ С ПАСТОЙ В ТОМАТНОМ СОУСЕ
СВИНЫЕ РУЛЕТЫ С ЦУКИНИ И КРЕВЕТКАМИ
ЦЗЯОЦЗЫ
ПАПОРОТНИК С КАЛЬМАРОМ И ВЕШЕНКАМИ
КУРИЦА С СОУСОМ ИЗ МАНГО
ПАРОВЫЕ "ПИРОЖКИ" С МЯСОМ И КАРТОФЕЛЕМ
ТУНЕЦ С ЛАПШОЙ В АЗИАТСКОМ СТИЛЕ
КАРАСИ С ОВОЩАМИ В КИСЛО-СЛАДКОМ СОУСЕ
"ДЕШЕВЫЕ" СТЕЙКИ
СВИНАЯ ШЕЯ С БРУСНИЧНЫМ СОУСОМ

Салаты, закуски:
СЕМГА ЗАПЕЧЕННАЯ И ЗАСОЛЕННАЯ
СПРИНГ-РОЛЛЫ С КРАБОМ И НЕМНОГО С РЫБОЙ
КАЛЬМАР КАК ЗАКУСЬ К ПИВУ
ШАМПИНЬОНЫ ФАРШИРОВАННЫЕ ПАШТЕТОМ ИЗ КУРИНОЙ ПЕЧЕНИ
КРЫЛЬЯ ПО-АЗИАТСКИ
ЛЕГКИЙ САЛАТ С РУККОЛОЙ И КУРИНЫМ БАЛЫКОМ
СРЕДИЗЕМНОМОРСКИЙ САЛАТ С БЕБИ-ОСЬМИНОГАМИ
ЗАКУСОЧНЫЕ МИДИИ
САЛАТ С СЫРОКОПЧЕНОЙ КОНИНОЙ
ОСТРЫЕ КАЛЬМАРЫ К ПИВУ
ЭКЗОТИЧЕСКИЙ САЛАТ С КУРИНЫМИ СЕРДЕЧКАМИ
САЛАТ С КУРИЦЕЙ И ПИТАХАЙЕЙ
БРУСКЕТТА С ФЕТОЙ И ТОМАТАМИ
САЛАТ С УТИНОЙ ГРУДКОЙ ЦИКОРИЕМ И ЩАВЕЛЕМ
КАРПАЧЧО ИЗ ЛОСОСЯ И ПАРА ТАЙСКИХ БЛЮД...

Выпечка. Сладкое. Прочее:
КАПУСТНЫЙ ПИРОГ С ЛИСИЧКАМИ
ЧИЗКЕЙК
САХАРНАЯ КУКУРУЗА
КОПТИЛИ РЫБУ
ПАШТЕТ ДОМАШНИЙ
КЛЮКВЕННЫЙ ПИРОГ
ПЕЧЕНОЧНЫЙ ТОРТ



ЮЖНОЕ КАРРИ
КУРИЦА В МАНДАРИНОВОМ СОУСЕ
СЕМГА ЗАПЕЧЕННАЯ И ЗАСОЛЕННАЯ
СПРИНГ-РОЛЛЫ С КРАБОМ И НЕМНОГО С РЫБОЙ
ИЗ ОБЛАСТИ ОВОЩНОГО РАГУ С МЯСОМ
КОТЛЕТЫ ОБЫКНОВЕННЫЕ
КАЛЬМАР КАК ЗАКУСЬ К ПИВУ
ВАРИАЦИИ НА ТЕМУ ПЛОВА
КАПУСТНЫЙ ПИРОГ С ЛИСИЧКАМИ
МОРСКОЙ ОКУНЬ С РИСОМ И СОУСОМ БЕШАМЕЛЬ
ПОХЛЕБКА ВЧЕРАШНЕГО ДНЯ
ЧИЗКЕЙК
САХАРНАЯ КУКУРУЗА
КУРИЦА В КИСЛО-СЛАДКОМ СОУСЕ
ЛАГМАН
ШАМПИНЬОНЫ ФАРШИРОВАННЫЕ ПАШТЕТОМ ИЗ КУРИНОЙ ПЕЧЕНИ
КАРРИ
КАРП СМЕТАННЫЙ
КУРИЦА (ВКУС ИНДИИ)
УДОН С КРЕВЕТКАМИ В КИСЛО-СЛАДКОМ СОУСЕ
ОСЬМИНОГИ С ОВОЩАМИ И ЛАПШОЙ
СЕМГА НА РЕШЕТКЕ
ПАСТА С СЕМГОЙ И СЛИВОЧНЫМ СОУСОМ
ПЕЧЕНЬ ПО ЯНЧЖОУСКИ
СУП ФАСОЛЕВЫЙ С ИНДИЙСКИМИ МОТИВАМИ
СВИНИНА С ЯИЧНОЙ ЛАПШОЙ
ФУНЧЕЗА С КАЛЬМАРОМ
КОПТИЛИ РЫБУ
ЛЕГКИЙ САЛАТ С РУККОЛОЙ И КУРИНЫМ БАЛЫКОМ
СОБА С МИДИЯМИ В СЛИВОЧНО-СЫРНОМ СОУСЕ
ЦЫПЛЕНОК КУНГ ПАО
КОТЛЕТЫ С СЮРПРИЗОМ
СТРАННЫЙ ТОМАТНЫЙ СУП С ФРИКАДЕЛЬКАМИ
ЩУКА С ЛУКОМ В ТОМАТНОМ СОКЕ
МАЛАЗИЙСКАЯ КУРИЦА
ИТАЛЬЯНСКИЙ ТОМАТНЫЙ СУП С МОРЕПРОДУКТАМИ
СЕРДЦА ЯКИТОРИ
КРЫЛЬЯ ПО-АЗИАТСКИ
ПАШТЕТ ДОМАШНИЙ
ФРИКАДЕЛЬКИ ИЗ ЛОСЯТИНЫ С КЛЮКВЕННЫМ СОУСОМ
ОСТРЫЕ КАЛЬМАРЫ К ПИВУ
СРЕДИЗЕМНОМОРСКИЙ ЗИМНИЙ ТОМАТНЫЙ СУП С МОРЕПРОДУКТАМИ
СОБА С МИДИЯМИ В СЫРНОМ СОУСЕ (вариант №2)
КЛАССИЧЕСКОЕ РАГУ С ЭЛЕМ И БАКЛАЖАНЫ ПО-ПАРМСКИ
КЛЮКВЕННЫЙ ПИРОГ
СРЕДИЗЕМНОМОРСКИЙ САЛАТ С БЕБИ-ОСЬМИНОГАМИ
ТЕФТЕЛИ С ПАСТОЙ В ТОМАТНОМ СОУСЕ
ЗАКУСОЧНЫЕ МИДИИ
САЛАТ С СЫРОКОПЧЕНОЙ КОНИНОЙ
СВИНЫЕ РУЛЕТЫ С ЦУКИНИ И КРЕВЕТКАМИ
ПЕЧЕНОЧНЫЙ ТОРТ
ЦЗЯОЦЗЫ
ДВУХЦВЕТНЫЙ ГАСПАЧО
ЭКЗОТИЧЕСКИЙ САЛАТ С КУРИНЫМИ СЕРДЕЧКАМИ
ПАПОРОТНИК С КАЛЬМАРОМ И ВЕШЕНКАМИ
КУРИЦА С СОУСОМ ИЗ МАНГО
ПАРОВЫЕ "ПИРОЖКИ" С МЯСОМ И КАРТОФЕЛЕМ
ТОМ КХА КАЙ
САЛАТ С КУРИЦЕЙ И ПИТАХАЙЕЙ
БРУСКЕТТА С ФЕТОЙ И ТОМАТАМИ
САЛАТ С УТИНОЙ ГРУДКОЙ ЦИКОРИЕМ И ЩАВЕЛЕМ
ТУНЕЦ С ЛАПШОЙ В АЗИАТСКОМ СТИЛЕ
ТЫКВЕННЫЙ СУП-ПЮРЕ С КУРИЦЕЙ
КАРАСИ С ОВОЩАМИ В КИСЛО-СЛАДКОМ СОУСЕ
"ДЕШЕВЫЕ" СТЕЙКИ
СВИНАЯ ШЕЯ С БРУСНИЧНЫМ СОУСОМ
СУП-ЛАПША С ЛОСОСЕМ
КАРПАЧЧО ИЗ ЛОСОСЯ И ПАРА ТАЙСКИХ БЛЮД...

ОТЧЕТ: Большой обед в Ярославле. Мини-отчет на хулинаре.
ОТЧЕТ: Рыбный рынок в Паттайе на Наклуа-роад

Приятного
Кузьма.


Это сообщение отредактировал Kuzma_Ast - 10.09.2014 - 10:02

Итак, начнем с недавно полюбившегося рецепта:

ЮЖНОЕ КАРРИ

Как выяснилось карри, это не то что в пакетике, а, это такое блюдо, вернее соус, в котором готовят кусочки курицы, рыбы и т.п. Самое важное правило – вкус продукта должен оставаться неизменным. Т.е. курица должна иметь свой собственный вкус, рыба свой. И что оно бывает еще и разным) В нашем случае оно Южное (чем южнее, тем больше соуса)
Используем:
мясо курицы (некоторые используют только грудь или только ноги)
чили
лук
имбирь
кокосовое молоко
специи (Корица, кардамон, гвоздика, кориандр, черный перец горошком, молотый кумин и куркума)
лимонная трава (лемонграсс, не нашел, использовал цедру и немного сока лайма)



специи на сухой сковороде слегка жарим (до появления приятного аромата), далее толчем в порошок.



следом обжариваем смесь лука и чили (я порубил их в кашу в блендере, так в итоге они растворяются без остатка), слегка обжарив смешиваем со специями (кроме куркумы)



сок лайма и немного соевого соуса вливаем в порубленную курицу




в шкварчащую смесь вливаем кокосовое молоко, засыпаем куркуму, добавляем имбирь (в идеале сок, но у меня был тертый) и столовую ложку сахара (лучше коричневого). Доводим до кипения (в идеале лук уже растворился и смесь довольно однородна) и закидываем туда курицу.



тушим минут 7-8. Задача, не передержать мясо. Оно должно получиться мягким и тающим.
Подаем с рисом. Я забил и отварил спагетти)



Приятного!;)
Кузьма.

С открытием новой темы, Кузьма.
Ждем новых рецептов.

вполне едабельно выглядит

galkagalka
Лямурчик
благодарю! буду пополнять!

КУРИЦА В МАНДАРИНОВОМ СОУСЕ

казалось бы курица должна приесться уже, ан нет, постоянно нахожу весьма впечатляющие новые рецепты. сегодня готовил в мандариновом соусе.

итак, берем:


курицу (я свою растерзал заранее, оставил ноги и грудь)
мандарины (4 шт вроде как достаточно)
зелень (укроп, кинза)
специи "три К" (корица, кориандр, кардамон)

далее курицу режем порционными кусками, чистим пару мандаринов, режем, рубим в кашу мелко зелень. Смешиваем все и убираем в холодильник на час (на будущее я наверное попробую оставить на ночь)


оставшиеся два мандарина очищаем от всего лишнего, разбираем практически на волокна, и еще (нет на фото) запариваем специи в небольшом количестве воды


далее курицу бросаем в казан (сковороду, если нет казана) и держим там буквально минут 5 на большом огне помешивая, нам собстна нужен сок для соуса.


перекладываем курицы на лист (я в металлическую форму) на пергамент и убираем томиться в духовку (я поставил градусов 150)


в казан выкладываем порубленные мандарины и начинаем их адски тушить, минут через 5-7 добавляем туда запаренные специи


еще немного и получаем ожидаемо приятный результат:



Приятного!;)
Кузьма.

Это сообщение отредактировал Kuzma_Ast - 2.07.2012 - 22:38

красиво а в мандарины сахар не надо ? тогда получится как бы в карамели

ну по итогу я бы добавил) по вкусовым качествам особой изюминки не получилось, если честно)

СЕМГА ЗАПЕЧЕННАЯ И ЗАСОЛЕННАЯ

вот ходил по Глобусу, думал чего бы приготовить на ужин... лето, жара, хочется чего-нибудь легкого, никак не мясного. хм... рыба? почему бы и нет
итак, акция на семгу все решила)))
взял небольшую, около 2 кг. решил из нее сделать ужин и остальное засолить на завтраки.


так же берем немного молодого мелкого картофеля, листья салата, из специй: кайенский перец и розмарин, а так же уксус+лимонный сок (зеленая бутылка на фото)


чистим, голову и хвост убираем в морозилку, как-нибудь заварим ушицы)
от тушки отрезаем пару стейков на ужин


стейки солиперчим, посыпаем розмарином, слегка сбрызгиваем лимонным соком с уксусом (короче, по сути там уксус всего 5%, поэтому крики "аааа, портишь семгу!!" ни к чему))) засовываем все в пакет для запекания и суем в духовку (градусов 200) где-то минут на 30 (долго из-за картошки)


тем временем разделываем оставшуюся часть тушки, убираем все кости


и тут приходит возмущенный кот, вроде как тут рыбу разделывают а про него забыли, пришлось подкармливать)


далее рыбу закладываем в кастрюлю и хорошенько натираем смесью соли и сахара (1.5 ст. ложки крупной морской соли на ложку сахара)


теперь придавливаем рыбу тарелкой и ставим пресс, например бутылку кальвадоса) и убираем в холодильник до утра - завтрак в общем-то готов))


ужин, кстати тоже!!! достаем и выкладываем на листья салата (я добавил еще помидорного салата))


ну и крупный план рыбы


Приятного!;)
Кузьма.

Это сообщение отредактировал Kuzma_Ast - 5.07.2012 - 21:40

Все просто, красиво и вкусно.
Спасибо, Кузьма.

Kuzma_Ast
ок, только два момента:
1. Зачем и уксус, и лимонный сок добавлять? Вполне ведь хватит чего-то одного, ммм?
2. 30 минут для рыбы многовато все-таки, делай картошку отдельно - будет лучше)

у него там два в одном было в бутылке на второй фотке. и уксуса там 5%

В общем-то рыба была вполне нормальной, куски были сантиметров 6–7 толщиной. Не перетушилась)

а-а, туплю. не сразу понял. у меня просто чистый лимонный сок в похожей бутылочке.

Ой рыба хорошо как выглядит) даж захотелось)

Я бы картошку на крупные дольки порезала) сократилось бы время рыбки)