от Кузьмы в массы), хулинарные пробы

пока времени нет совсем. завал.
сам на НГ буду делать:

Бараний окорок запеченный с травами с мятно-фисташковым соусом
Гребешки с мисо-соусом
Карпаччо из лосося с мандариновым соусом
Прошутто с дыней
ну и остальное по-мелочи))

если что-то заинтересовало пишите, постараюсь расписать.

была б моя воля, я бы только прошутто с дыней сделал и всё.
чего ночью есть-то? зачем?

мы с 31 по 2 едем под Углич.
меню как бэ на 3 дня))

СУШИ/РОЛЛЫ. ВВОДНЫЙ КУРС

Отныне публикуюсь на www.toptuha.com

Не скажу, что я большой спец по сушироллам, но вот есть у меня приятель - вот он специалист! И не то, чтобы он работал когда-то сушиповаром, просто однажды надоело жрать неудобоваримые сушироллы, которые делают местные японцы представители средней азии. Вот он взял и научился, да так, что наши общие знакомые перестали есть в местных "японских ресторанах", а ждут приглашения к нему в гости, ну или как я просят провести мастер-класс.
В первый раз я просто смотрел, если честно и не выкладывал в виде рецепта. Но в этот раз я принимал самое что ни на есть активное участие во всех процессах приготовления. Но обо всем по-порядку..



нехитрый набор: рис (обычный недорогой круглозерный, тот что "специально для суши - развод для лохов"), нори, рисовый уксус, сахар, японский майонез (делаем обычный домашний с добавлением мисо-пасты, лимона и свежемолотого перца), творожный сыр, огурец, авокадо ну и свежезасоленный лосось. А так же соевый соус, имбирь и васаби для употребления готового продукта. Это скажем так - базовый набор. Но мы то не сопливые школьницы, поэтому добавили ко всем этому: угря, икру тобико, кальмара, кунжут, панировочную муку, острую пасту кимчи и пару яиц. куриных.

здесь мы разделились: я начал подготавливать все ингредиенты



порезал адвокадо и огурцы на продолговатые полоски толщиной где-то в 8 мм



кальмара порубил мелким кубикоквадратеком
товарищ варил рис



тут у него своя схема 5-10-10. В толстостенном казане (воды на 3 пальца выше риса) варим заранее промытый рис 5 минут в кипящей воде, 10 в чуть булькающей и 10 не варим, но выжидаем и не открываем крышку.



лосось, купленный утром и замаринованный в морской соли и сахаре режем пластами по 8 мм



угря слегка подмороженного очищаем от шкуры и режем длинными полосками 8х8 мм

ну и в любой непонятной ситуации приглашайте ирландца, он поможет



еще от угря нужно отделить тонкую пластинку мяса для дальнейшего оборачивания ролла



Закончили приготовления. Накатили пописят. Приступаем.
Рис (а у нас где-то 900 грамм) смешаем с 6-7 ложками рисового уксуса, 3 чайными ложками сахара и чайной ложкой соли.
1. Рисом внутрь
На циновку (вы же купили циновку, да?) выкладываем лист нори, на него рис. Его должно быть столько, чтобы покрыть лист нори где-то на 3 мм



поверх начинку, как на фото (ну или ту, которая есть у вас)



ну и сворачивайте это все циновкой. думаю с первого раза не получится ни у кого, но со второго, третьего или четвертого точно все получится.



получаем что-то типа вот такого



2. Рисом наружу
повторяем нори-рис-циновка + посыпаем кунжутом



пищевая пленка



переворачиваем



циновку перекладываем вниз



на нори выкладываем начинку



сворачиваем




вуаля



3. Острые суши

Лепим колобки из риса, режем лист нори на 6 полосок и оборачиваем колобки риса полосками нори. Для заклеивания пользуем наш майонез.



для начинки смешиваем небольшое количество майонеза с острой пастой кимчи и немного тобико, добавляем туда обрезки от рыбы, огурца и авокадо и отдельно делаем тоже самое но с кальмаром.



Начиняем заготовки



4. Запеченные

Предлагаю пару роллов запанировать для разнообразия

вода+мука+пару яиц, консистенция жидкой сметаны. ролл режем пополам для удобства обжарки.
макаем в смесь



в панировочную муку



и в раскаленное масло



результат



в итоге имеем кучу непорезанных роллофф, надо с ними что-то делать...



роллы нарезаем острым ножом, смоченным в воде. пополам. пополам. и еще раз пополам.






еще немного острых




накрываем поляну, приглашаем ирландцев




Приятного
Кузьма.

красиво) мужского такого размера получились))

роторазорвательные

Kuzma_Ast
Сегодня готовила ваше южное карри. Специи не все дома россыпью нашлись, потому взяла коробочку с готовым карри, купленную по случаю на индийской выставке. Кокосовое молоко покупала впервые, так остаток его от соуса просто съела .
Так вот... Мужу очень понравилось! От него вам большое спасибо!
Мне в общем тоже, но, как у меня часто случается, соус расслоился
И получилось не то чтобы остро, а какая-то острота быстро проходящая. Ну это от готовой приправы. И будвайзер спас .
В общем, спасибо! Вкусно!!!

Друзья, готовить я не бросил, просто нет времени дублировать рецепты сюда.
Кому интересно, прошу смотреть на сайте toptuha.com






Это сообщение отредактировал Kuzma_Ast - 15.05.2014 - 14:50

Kuzma_Ast
посмотрела ваши опусыкак всегда-красиво.
по блюду с капустой. вспомнила сразу белорусское жаркое с пупочками - там добавляется обжаренная картошка (куда бульбаши без нее), но это делает блюдо нажористее , да)единственное, что никак не пойму (точнее уже понимаю-быстрее) такую нарезку капусты. почему-бабушка учила-разрезала и нарезай кружево, не ленись.

Картоха это хорошо. Про нарезку не совсем понял.

Kuzma_Ast
ну вот вы нарезаете как судя по фото-отрезали часть, положили и нарезали соломку...я правильно поняла ваш снимок?
я с такой нарезкой только тут столкнулась. у нас нарезка идет кочан пополам и аккуратно, как кружево, идет срезка листьев...

Ааа, понял. Надо попробовать. Меня просто никьл не учил как правильно)

Kuzma_Ast
поздравляю с победой))
пирог красивый вышел

Это сообщение отредактировал Marla_Zinger - 17.05.2014 - 11:37

Спасибо. Пирог и правда очень вкусный.