от Кузьмы в массы), хулинарные пробы

пятнаша
не, семга просится и кедровые орешки но это уже саааавсем другая история

пятнаша, согласен с sherman, кстати изначально в голове в рецепте присутствовали кедровые орехи, но дома были только не колотые, а сидеть колупать их уже не было сил)).
По поводу обжаренной грудки или бекона, то мне кажется, они забьют весь вкус остальных продуктов, а балык не обладает таким таким ярким вкусом и отлично сочетается с другими ингредиентами.

Это сообщение отредактировал Kuzma_Ast - 5.10.2012 - 08:10

ну это да уже другое.


Зы не перебьют, я делала нечто похожее руколла помидоры и бекон слегка обжаренный, но при этом правда сыр не клала . Бекон сырокопченный

ну все познается в сравнении, попробуем с беконом, благо руккола, сыр и помидоры в холодильнике лежат)

Kuzma_Ast
пятнаша
это да...все надо пробовать но я бы не стала делать рукколу с беконом в силу собственных мнений о том. что бекон слишком тяжелы по вкусу для рукколы, но возможно, дело в заправке...я бы с беконом сделала классику итальянского жанра

Kuzma_Ast
вообще, я солидарна с вами в отношении рукколы.

пятнаша
Вы не такой примерно рецепт имели в виду?
http://www.say7.info/cook/recipe/864-Salat-aromatnyimi.html

TanyaM
в этом рецепте айсберг-он не имеет сам яргоко вкуса и сухарики и бекон дадут ему ноту. руккола же сама по себе имеет ярки вкус-ее не перепутать, и мешать ее с такими же яркими ингридиентами-создать хаос...
возможно, я просто старая брюзга

я делала без сыра, заправяла бальзамическим соусом плюс масло, сыра не клала вообще, бекон тонкими полосками до хрустика но в то же время не спалить а просто повытопить и сделать мягко хрустящим

sherman
пятнаша
да, для салата с беконом я бы все же использовал айсберг, про рукколу такого же мнения.

мне сочетание руколла и помидоры нравятся и потом да я использовала микс салатов

Kuzma_Ast
Интересно вы бикс приспособили, молодцы!
А дырочки с какой целью оставили? там же должна быть шторка специальная, которая эти отверстия закрывает. наша коптильня без "проветривания".

Если позволите, наш опыт копчения рыбы. Мы перепробовали практически всю рыбу, в итоге остановились на: 1. живой карп (лучше зеркальный)! 2. если карпа нет, то семга-форель. 3. если и денег особо нет (или рыба не свежая), то скумбрия и морской окунь. Больше не экспериментируем
Родители "первое" место отдают скумбрии, хороша как горячая с пылу-жару, так и холодная!

*коптим на вишне, а вы на чем?

про дырочки не знаю, агрегат не мой, я лишь им воспользовался)

Семгу коптить мне лично жалко - перевод продукта, весь уникальный вкус рыбы перебьется, ее только солить, причем без каких-либо добавлений специй.
Скумбрия да, это классика. Окунь наверное тоже вкусно, надо попробовать будет.

Коптили так же на вишне.

зубатку пеструю попробуйте или полосатую( не синюю ни в коем случае) ну очень даже и форель речную, из окуней хорош терпуг ну или речной окунь

Kuzma_Ast
согласна, семгу коптить жалко, этим летом сестра настояла на копчении, но часть таки мы засолили по моему фирменному рецепту с коньяком, так на следующий день она прям вся изгоревалась, что покоптили, а не посолили...
сопсна, так с большинством благородных рыб...помнится, лет несколько тому, покоптили осетра ( не этих малков, что у нас продают живыми, а настоящего, здорового привезли, ну и вот решили родственники чутка покоптить)...мда...бедная рыба!