от Кузьмы в массы), хулинарные пробы

Kuzma_Ast
если задела-извинте.

sherman
нет, вы что))
kattkorn
толи еще будет ой-йо-йой)))))

анонс!
Тунец с овощами стир-фрай и лапшой фунчоза


Это сообщение отредактировал Kuzma_Ast - 19.09.2013 - 21:53

ТУНЕЦ С ОВОЩАМИ И ЛАПШОЙ В АЗИАТСКОМ СТИЛЕ

опубликован на hulinar.ru

Идея не нова, просто вариант хорошего ужина на двоих.
Волею случая в субботу оказался в Метро, до этого год не был там, чот разонравился мне он. А тут заехал обои купить в соседний строительный гипермаркет, ну и решил зайти. Сказать, что я обрадовался посещению, значит не сказать ничего. Такого выбора всевозможного мяса я не видел давно. Причем, если раньше та же австралийская говядина была кусками от 3-4 кг, то сейчас можно взять абсолютно любой вес, хоть порционный грамм на 300-400. Лобстеры, кстати ценой вполне приемлемой, можно позволить, скажем на ДР, парочку
Отметив для себя все эти прелести я взял на ужин пару стейков из тунца по весьма смешным деньгам, но так получилось, что готовил я их только в воскресенье, так что было немного времени на раздумье как их готовить.
Так как мы с женой поклонники всякой азиатчины, то и готовилось все в таком стиле. Тунец решил просто быстро обжарить, а на гарнир сделать овощи стир-фрай с лапшой фунчоза.

Берем много вот всего такого:



Тунец – пара стейков по 150 грамм
Фунчоза кетайская половина пучка на фото
Шампиньоны – 5 крупных штук
Сладкий перец – 1 штука
Острый мелкий чили – 1 штука
Морковь – 1 небольшая
Луковица – использовал половину крупной белой
Чеснок – 4 зубчика
Лук зеленый количество по желанию
Кунжут – у меня черный и коричневый где-то полторы ложки
Паста васаби
Соевый соус
Рыбный соус
Устричный соус
Рисовый уксус
Оливковое масло
Кунжутное масло

Как и практически вся азиятская кухня готовится крайне быстро, поэтому готовимся заранее. Все овощи стругаем достаточно тонко.



Раскладываем отдельными кучками на доске
Тунец обсушиваем бумажными полотенцами, обмакиваем в оливковое масло и обваливаем в кунжуте, оставляем на 10 минут



Лапшу заливаем теплой водой минут на 5



Раскаляем сковороду, надеваем на руку часы и выкладываем тунца.



Жарим ровно по полторы минуты с каждой стороны. Выкладываем на тарелку минут на 10 отдохнуть, как раз хватит времени приготовить овощи.
Раскаляем вок, льем любое растительное масло, ждем пока раскалится, и кидаем первыми шампиньоны, дабы они дали аромат. Не забываем основное правило – постоянно активно мешать!



Жарим пару минут до золотистого цвета, кидаем остальные овощи, кроме чеснока.


Жарим пару минут, начинаем кашлять от перца чили… Добавляем 3 ложки соевого соуса, ложку устричного, ложку рыбного (нам пла), ложку кунжутного масла, ложку рисового уксуса. Доводим до кипения и кидаем лапшу



Буквально минуту полторы активно мешаем все содержимое вока. Добавляем зеленый лук и мелко рубленый чеснок, выключаем газ. Готово!
Приготовим соус для тунца. Смешаем 3 ложки соевого соуса, ложку кунжутного масла, ложку пасты васаби и мелко порезанный зеленый лук.
Режем тунца острым ножом на куски одинаковой толщины. Выкладываем, поливаем соусом.



сочно!



Есть одно но. Гарнир получился очень насыщенным по вкусу. Короче, как два самостоятельных блюда в тарелке. Нужно было просто делать тунца и лапшу фунчоза, дабы вкус тунца преобладал. Но все равно вкусно и нажористо

Приятного
Кузьма.

Нож новый?)))
А тунец получился полусырой?...

Да. Купил сантоку Масахиро. Тунец должен быть слабо прожаренным иначе будет невкусным.

где нож покупали?..дорогой?..

маг. Tojiro на республиканской. Не очень, что-то в пределах 1.500 рублей.

Я там тоже беру ножи. Вариант интересен,, но уксус...херес я думаю, интереснее.

да, за уксус вот здесь мне уже досталось))

да, это не ярпортал с восторженными поклонницами))) я тут как-то, на досуге, почитала комменты к вашим блюдам на хулинаре...у завсегдатаев там своеобразная манера общения)
п.с. за наводку про ножи-спасибо)

ну многие из старожилов раньше тусовались на удафф.ком, а это накладывает отпечаток)))

Мой салат с курицей и питахайей занял почетное 2 место в конкурсе летних салатов и соусов BBQ на hulinar.ru

Это сообщение отредактировал Kuzma_Ast - 25.09.2013 - 08:50

Kuzma_Ast

это да...там своеобразный стиль изложения и комментариев) но рецепты многие были мною заимствованы и прекрасно прижились.