Рыба, Блюда из рыбы

за 130 я так понимаю она мороженая. кстати, ни разу не видела мороженую дораду. прикольно.

я тут хотела написать, что мол мороженая рыба фу, а потом поняла, что не скажу что принципиально чувствую разницу. т.е. конечно если на прилавке лежит хек, который морозили раз 40 и который больше похож на полено, чем на рыбу, то наверное да, брать его не стоит, а если нормальная заморозка, то...

эксперты? ау?

shurka
Этот вопрос поднимался тут уже раз 10 точно)
Вот как вы думаете , вблизи Ярославля есть моря, океаны?
Как думаете, свежая морская рыба тут возможна?
Она в любом случае была когда то заморожена и перед продажей разморожена.
А вот сколько раз заморожена -вот в чем вопрос.
Над читать требования к качеству замороженной рыбы, там много показателей.

на рынке я видела радужную форель...
такая симпатяшка, розовая... 97 р за кило.
кто нибудь ее того-этого?

Ассоль
Где-то Рыженькая писала про нее в Что мы сегодня приготовили. Поискать надо.

Правильнее - дорада(она, женск. рода) или Золотистый спар, фермерская (садковая) рыба, действительно охлажденная. Если упрощенно, то бывает еще дорадо(он, м. рода) почти тоже самое, но в магазинах не продается.

По моим наблюдениям, повторная заморозка в магазинах довольно редкий случай, по крайней мере сейчас. Дефрост у оптовиков, это ЧП, его стараются избегать.
Просто нужно разделять рыбку на речную, морскую, садковую, замороженную, охлажденную, живую и иметь начальный навык выбора товара в магазине. Если в двух словах, то лучше брать замороженную рыбу с головой - самый безопасный вариант для здоровья(за исключением замороженной сёмги).

Audi

Это смотря какая рыба.
Вообще рыба гниет с головы, её отрезают в первую очередь, вместе с кишками.

я речную форель запекала в фольге с овощами и зеленью - та же цена

Какую, например, лучше покупать безголовку?
Верно, она гниет с головы. Только обезглавливают её не по этому.
Так что, при прочих равных, совет остается прежним - при возможности выбора, лучше покупать целиковую тушку.

Audi
Ну а вы видели когда нибудь "благородную рыбу", хотя бы тех же тресковых пород, с головой вообще?
А почему же её тогда обезглавливают?
Вообще то мороженую и другие рыбы выбирают не по голове, а по поверхности, по слою льда, и по тому что подо льдом и какое оно имеет цвет. Например легкие желтоватые пятна на чешуе рыбы говорят о том,что она начала портится. Окисление жира называется. Наличие порезов тоже должно быть в норме.
Затем уже цвет мяса и запах оценивают, эт уже при разморозке.
Вот свежую рыбу выбирают по голове( по глазам, жабрам и прочему), а мороженую никогда по голове не оценивают.
Вы знаете как рыбу морозят? Голову выкидывают, потроха, потом в соль , потом глубокая заморозка.

в том же глобусе и такая и такая всегда валяется, сейчас в Доме еды была там замороженная 360 что ли кг ? а на рынке точно есть такая дешевая ? я пойду покупать

нет, мы тут врём. на самом деле мы ее купили за 500 рублей, но непонятно зачем всем рассказываем про 130.

фотку с ценником что ли сделать надо?

Это сообщение отредактировал Вячеслав Малежик - 22.03.2011 - 15:10

купила я ее...
чистить я вам скажу это ужас!! чешуищща летииит

Ассоль
В пакете чистите

NadioS

Тресковых пород, но "благородную".
Видел, конечно. Путассу, минтай, пикша, вся эта рыба тресковая и вся с головой бывает. Сайка вообще, только с головой идет.

По причине того, что не выгодно везти на дальние расстояния часть тушки, которая все равно будет выброшена. Выгодней рыбе башку отрубить и цену за разделку включить в стоимость. По той же причине рыбу разрезают на стейки и филе - хвост, кость и голову продать на корм, а в цену заложить стоимость услуги и прибыль. И по той же причине например, скумбрия бывает без головы, но непотрошеная, а горбуша всегда потрошеная но с головой. Потому, что это выгодно. Сейчас полно фирмочек, которые зарабатывают тем, что покупают охлажденную отечественную курицу и разбирают её на запчасти. Вот и весь бизнес. Так же работает и Китай, скупая у нас минтай, зарабатывая тем, что разделывает и продает его нам же.

Так вот и заставляете меня печатать много букаф.
Где же вы увидели в моих словах рекомендации выбирать мороженую рыбу по голове? Был совет покупать неразделку. Дело в том, что неразделанная рыба дешевле - нет стоимости работ по потрошению и обезглавливанию. К тому же, если вы будете солить, скажем, ту же безголовую скумбрию, то придется еще отрезать и выбросить слой мяса у начала тушки, т.к. при хранении вымораживается из тканей влага и рыба теряет кондицию. Ну и кроме того, весь улов нельзя выпотрошить одномоментно, лежащая в очереди в трюме рыба так же теряет свежесть.

В соль? Я говорю здесь только о промышленной заготовке рыбы, той, которую можно приобрести в магазине.