Рыба, Блюда из рыбы

Хочу освежить темку новой темой о рыбе :
сейчас продается много всякой новой интересной рыбы (по крайней мере, для меня), предлагаю поделиться впечатлениями.
начну:
Саварин (под таким названием она идет на Дз. рынке, покупала у 1й тетеньки, у других не видела) - очень красивая рыба серебристого цвета. Там продается без чешуи (или рыба сама без чешуи, не знаю), но надо потрошить. Впрочем, много времени не занимает. Мясо белое, средней жирности(опять-таки, моё субъективное мнение). Без косточек, если не считать скелет, разумеется. Она достаточно плоская, поэтому пока что оптимальный способ приготовления, который я нашла - либо зажарить на сковороде, либо в духовке запечь. Вкусная.
Самое главное (ну или почти) - цена: 140 руб. или 145, не помню.

Потом напишу еще про дальневосточного окуня.

Это сообщение отредактировал Winnie - 10.09.2010 - 22:01

Хотела написать про окуня, но продолжу про предыдущую: никак не огла найти про нее инфу в интернете. Потом путем каких-то уже непонятных мне ухищрений все же докопалась, что на самом деле это савОрин, а не саварин И сразу появилось много информации. В частности о том, что это та же самая масляная рыба. Но на самом деле это не так, это совершенно разные рыбы, разных видов. (Кстати, вычитала попутно, что масляная рыба кое-где запрещена из-за того, что содержит масла, не перевариваемые человеком, которые могут привести, пардон, к диарее).
В общем, это дополнение к предыдущему посту.
А окунь подождет

Winnie
Спасибо)
Очень интересно.
Ждем еще и про окуня.

В рыбе главное - свежесть! Из свежей или однократно замороженной рыбы все вкусно!
Добавлю пару рецептиков опробованных:
1.) Классика жанра - рыба в маринаде.
Кусочки рыбы или филе запанировать в муке и обжарить на раст. масле. Отдельно приготовить маринад (обжарить лук с морковкой, добавить томат, соль, перец, можно по вкусу немного сахарного песка и лимонного сока, чуть протушить). Положить рыбку в маринад, прогреть все вместе минут 5.
Вкусно и в горячем и в холодном виде (как закуска).

Это сообщение отредактировал ozero - 16.09.2010 - 16:28

2.) Необычный и вкусный рецепт - рыба в имбирном маринаде.
Порезать филе рыбы на небольшие кусочки. Замариновать примерно на сутки в смеси соевого соуса, лимонного сока и тертого свежего корня имбиря, солить маринад не надо. Затем обжарить в уже упоминавшейся в теме двойной панировке (мука, взбитое яйцо, мука). Имбирь прилипший я счищаю, перед тем как в муке обваливать.
Вкусная, пикантная закуска. Небольшие кусочки филе на один укус -хороший вариант для фуршета. Удобно транспортировать, можно брать в дорогу.

Это сообщение отредактировал ozero - 16.09.2010 - 16:46

Кто где покупает свежую или замороженную рыбу. Только не лед, а именно рыбу, а то реально размораживаешь и половина веса точно теряешь, покупаешь в магазине, визуально смотришь, ну на ужин всем хватит, а домой приходишь, размораживаешь, а еще и после жарки уменьшается, так с гулькин нос получается.

Валентина31
Не люблю ничего здесь продвигать, но самая лучшая рыба на сегодня - у девочек в СП.
Воообще нет льда и вкус и запах не идут ни в какое сравнение с магазинными.
Здесь выше об этом писали и другие тоже.

galkagalka
а я видела одну там закупку. не знаю об одних и тех же девочках мы говорим или нет. но че то побоялась покупать. фиг знает как они ее там хранят, свежая ли. А какую брали?

Валентина31
Я покупала треску и креветки.
Сначала тоже боялась, но почитала отзывы и рискнула.
Там одни с рыбой товарищи, у них и упаковка нормальная промышленная, и не разморожено ничего никогда даже в жару.
Отличная рыба,правда)))

galkagalka
ну тогда - надо брать) тоже хочу треску.

по просьбе уважаемой galkagalka

берется стерлядь ( плавала в Реале, бывает также в Метро и Глобусе, подойдет и небольшой осетрик, но стерлядь понежнее будет)

моется обдается кипятком и снимаются потихоньку плашки, с сырой не снимете, а с ошпаренной прекрасно, вытаскиваю кишки и жабры и начиняю полосками красной рыбы брюхо, сколола зубочистками и положила на противень брюхом книзу ( овальное жаропрочное блюдо) ну у кого что есть , смазала чуть чуть густыми сливками, можно сметанной и посыпала кедровыми орешками, для вкуса в брюхо можно зелени кинуть ну не знай типа петрухи или орегано веточку наверно можно, немного посолить и все в духовку или жарочную печь минут на 30-40, на этом же блюде подала ( у меня такой противинек небольшой керамический) хорошо режется на порции , нам на 4 плюс двухлетний ребенок стерлядки на 800 грамм хватило, ну грамм 300 еще кусок семги или форели был

Треска в сметане с помидорами

Подготовленную и нарезанную порционными кусками рыбу посолить, поперчить, обвалять в муке, выложить на разогретую с жиром глубокую сковороду, слегка подрумянить каждый кусок с обеих сторон, затем значительно уменьшить нагрев и закрыть посуду крышкой. Слегка обжарить репчатый лук, выложить его поверх рыбы, добавить нарезанные кружками свежие помидоры, через 10 мин положить сметану, прокипятить и подавать, посыпав зеленью петрушки или укропа. На гарнир подать отварной картофель. 750 г рыбы (или 500 г филе), 1 головка лука, 250 г помидоров, 1,5 ст. ложки жира, 50 г сметаны.

Золотая Рыбка
Спасибо
Думаю, вы как большой знаток рыбы расскажете нам еще много интересного.

а какая рыба?

Я делала судака, думаю треска будет нормально, рыба должна быть без ярко выраженного вкуса в этом рецепте, на мой взгляд.