Рыба, Блюда из рыбы

ШангриЛА

Вы же мне про карпов писали....

MorticiaВ Addams
про карпов это как

написал

смотрите выше на этой же странице

еще про рыбу..в доме еды на республиканской позавчера был атракцион невиданной щедрости.. 884 грамма стейка из семги (цена 400 рэ) при взвешивании, и на кассе считывание со штрихкода, а потом в чеке чудесным образом превратился в Дражже лимончик ассорти по цене 128.8 руп за кг бонус тока дома обнаружили мелочь а приятно

ШангриЛА
А вы противень маслом смазываете? Или он у вас антипригарный?

Morticia Addams
нет не смазываю

shurka
спасибо

Вчера жарил судака в тройной панировке - примерно так, как говорил ZergenRU, но без сыра. Вот чес-слово - сыр там лишний

На стол ставится в ряд 4 миски: 1) кругляши судака (натертые солью, приправами и сбрызнутые лимонным соком); 2) мука; 3) льезон (взбитое яйцо с молоком и солью); 4) панировочные сухари.

Берем кусок рыбы, обваливаем в муке, потом окунаем в льезон, обваливаем в панировке и на сковородку. Главное - не халявить, чтобы рыба была покрыта панировкой со всех сторон.

В результате имеем плотную, хрустящую, солоноватую корочку снаружи и очень нежное мясо внутри

Это сообщение отредактировал жирноевутесах - 3.11.2008 - 19:28

жирноевутесах
Роман, а можно в пропорциях про льезон, вот на 1 яйцо и примерно сколько молока? пол стакана или поболе?)

NadioS
ну вот если верить какому-то сомнительному "Гастрономическому словарю", который нашелся в сетке, то пропорция такая: 10 ч. яйца + 31/2 ч. воды или молока. Я не парился: на 1 яйцо взял 100 мл. молока (или меньше чуть).

P.S. И, кстати, сильно взбивать его не надо. Так, вилочкой слегка поболтать.

Это сообщение отредактировал жирноевутесах - 3.11.2008 - 19:58

А я когда делаю панировку, не имеет значения для рыбы или курицы, или отбивных, яйцо просто взбиваю без молока, а остальное все делаю так же. Очень вкусно получается и сочно в такой панировке. Только много тарелок мыть после , но это другая песня.

люди! карпы ведь костлявые до ужаса! вы кости тоже выковыриваете??? а то все удовольствие от блюда теряется, когда все эти мелкие косточки выковыриваешь!

а я вчера котлеты из щуки крутила! сначала ее на филе разделала, лучок мелко обжарила, булку в молоке размочила - все это дело в мясорубку, потом 2 яйца, соль, специи!
очч вкусно получилось!

6 декабря здесь празднуют день св Николы, он покровитель рыбаков и всегда делаю много блюд из рыбы и всяких производных. Дочь Николина и празднуем именины, вернусь с базара и напишу несколько рецептов для рыбы.

Несколько дней из за сильного ветра не было инета. Для именного дня делала фаршированный карп с орехами и завернула его в тесто и запекла.Раньше написала рецепт приготовленья. Также еще испекла карпа на барбекю, получились очень сочные порции. Ну и обязательно была уха ,как без нее пить ракию? Еще сделала кекс соленый - сварила 2 неполных стакана риса ( 1 стакан риса на 3 стакана воды) 2 скумбрии сварила и почистила от косточек. В форму кекса (намажем ее маргарином) выкладываем 1/3 риса, после кладем рыбу, посолив и поперчив сначала, после кладем остальной рис , печем в духовке на 180 градусах около 30 минут, после натираем сверху сыр на мелкой терке и еще на 5 минут в духовку, пока сыр покраснеет и вынимаем. Когда остынет переворачиваем на тарелку или на поднос и сверху натираем еще сыра и подаем на стол холодным. Также несколько раз делала этот кекс с куринным мясом, тоже получается неплохо.

МЫШИ
топикстартер тут упоминал где-то про спецрецепты - там делаются надрезы на рыбе и за счет горячего масла косточки растворяются.

подскажите , пож-та, как грамотно сделать из свежей семги семгу слабо-соленую, наподобие как в вакууме продают))
если можно, то сколько чего в граммах))