Субпродукты, языки, желудки, почки, печень и т.п.

все себе любимой

shurka
кто-то ж постится?

Люблю ливер всяческий. А "сердечки" и "желудочки" - звучит очень мило. ))

В субботу делала телячьи почки по рецепту Елены Чекаловой.
Очень просто, недорого и ОФИГЕННО вкусно.

Покупаем телячьи почки. Телячьи потому что они молодые, вкусные и не очень пропахшие мочой (да-да, именно почки качают мочу маленьких милых телят с трогательными глазами). Покупаем также масло сливочное, сливки жирные, горчицу дижонскую, коньяк вкусный, лук шалот. Это если верить рецепту. Если же пойти по моим стопам, то сойдет обычный репчатый лук, обычная горчица, а коньяк мы легко заменили ромом

Почки очищаем от жира и режем тонкими ломтиками. Топим в сковороде грамм 50-60 масла и быстро обжариваем там почки. Мне хватило минут 5. Затем в этом же масле обжариваем мелко нарезаный лук, молниеносно вливаем спиртное, сливки. Тушим минут несколько, паралелльно соскребая в соус со стенок все прилипыши, что остались от почек. Кладем ложку горчицы. Вуаля, соус готов. В него я сгрузила почки, что бы они слегка прогрелись.

Рекомендуется подавать почки с моложой спаржей. Я же ела их со зверским аппетитом

shurka
классный рецепт! Я почки тож очень и очень люблю. М-м-м... Я правильно поняла, что почки обжариваются без особой предварительной обработки (тоько промытые)???
Вы, если не секрет, где почки покупали? я что-то на рынке боюсь. А приготовить хочется!!! Готовлю почки раз в год, когда у своих покупаем теленка.
Еще читала, что если готовить говяжьи почки, то их можно предварительно не обжаривать, а разрезать вдоль, обильно засыпать пищевой содой, оставить на ночь, потом тщательно промыть и готовить по рецепту, м.б. кому пригодится.

Сама никогда их не готовила, но помню как моя бабушка перед приготовлением долго почки варила.

точь такие же воспоминания о приготовлении почек. Я вот до этого содой, конечно, не посыпала, не отваривала, но вымачивала ночь точно. М.б. я не права???

Ну, может у молодых телят они не сильно вонючие (не нашла нужного слова ) А так тоже хочется приготовить, но все нет времени на всю возьню с отвариванием и тушением, потому как на внешний вид не умею отличать говяжьи почки от телячих

Телячьи только хорошо промывают.
Говяжьи вымачивают в сменяемой воде часа 3. Потом варят , меняя воду где то в середине.
Свиные тоже не вымачивают, как ни странно.
___
С грибами они вкусно идут.

Почки вещь вкусная.
Когда-то где-то ела почки тушеные с морковью и солеными огурцами, не очень понравилось (Огурцы перебивают все).
Мама готовит почки в сливках. очень приятная вещь получается)

почки покупала на рынке. в магазине, во всяком случае в москве, их днем с огнем не сыщешь. хотя и язык продают, и сердца, и печень.

поскольку почки телячьи, то просто сполоснула под краном и все. запаха никакого.

При варке первую воду просто слейте и все...)

Простой и вкусный печеночный паштет от Шуры
часть говяжей печенки, часть лука, часть моркови. все крупными кусками порезать, до полуготовности поджарить и в мясорубку. паштет посолит, поперчить, добавить мускатного ореха и стопку коньяка. вкусняшка. эгегей!

научите готовить печенку, чтоб была мягкая и вкусная, у меня чего-то жестковато выходит, хоть мало жарю, хоть долго

Ponytail
Либо печенка несвежая, либо все-таки долго жарите. Ладно еще говяжью, - куриную вообще нужно готовить (жарить или тушить) только до того момента, когда кровь перестанет выделяться. Даже если останется сыроватая, не страшно. Накройте крышкой и оставьте в сковородке - сама дойдет до нормы.
А еще есть чудная штука - румаки. Пошарьтесь в разделе, я давал рецепт. Там печень оборачивается беконом и запекается в духовке на шпажках, тоже испортить трудно.