килограмм мужской еды, просто и нажористо, уголок Малежика

locus

воооо! я ж говорю, что мой совет точно кому-нибудь пригодится)))

По секрету: я всегда делаю в фольге: если мясо не сильно жирное, просто в конце ее не открываю, если вижу, что жир подвытопился, то приоткрываю фольгу, лишний жир испаряется, мясо покрывается аппетитной корочкой, в общем, ИМХОдля первого раза лучше в фольге, потом уже можно немного соизмерить граммы картохи/количество вытапливаемого жира и поэкспериментировать с рукавом...хотя на мой вкус для рукава только курица хороша...но это ИМХО

в фольге я делал исходя из собственных соображений если что.

рулон фольги в доме всегда есть, а рукав редкость

Натуська

Жиры не испаряются....
Вы мясной сок испаряете, а не жир)

Натуська
я как истинный дурак (или дура?), учусь только на собственных ошибках
я просто не так давно буженину в фольге запекала, так меня еще большая неудача постигла. в Инете настоятельно рекомендовали запекать буженину часа 3 не меньше, и заворачивать его в 4-5 слоев фольги, чтоб уж точно ничего не испарилось. я не знаю, в какую щель в 6-слойной фольге у меня все-таки все испарилось, но мясо было ужасно сухое, просто ужасно. в тот раз я отругала, себя, что не приготовила в рукаве. в этот раз ругаю, что не использовала фольгу. все-таки тут от мастерства кулинара многое зависит, я щетаю

locus
хорошее мясо было, нежирная шея. думаю, все-таки картохи было маловато

мне кажется, нужно просто заранее видеть образ - что получится в фольге и что получится в рукаве )))
если конечного образа не видишь - это какбэ риск неудавшегося ужина

Lilit
всё правильно.
но только для этого, как ни крути, все равно надо минимум две попытки сделать - "чтоб не получилось" и "чтоб получилось" ))))

Вячеслав Малежик

ну я хз-хз иногда, когда лениво думать над ужином, я беру твой рецепт и представляю конечный образ хоть до этого и не делала ) и используя компоненты, температуру, время - уже решаю в чём это выгоднее приготовить - учитывая нашу плиту ))))

в общем-то, у меня еще ни разу не "не получилось" я не хвастаюсь
просто ты хорошо описываешь процесс и конечный результат. его возможно представить и регулировать ))

это не то что "вылейте пару яиц и взболтайте с мукой (количество - на ваше усмотрение), сахар по вкусу, запекать в духовке до готовности"

Я люблю кулинарные книги читать просто так, как художественную литературу, без определенной цели и плана.
После этого образ того, что должно получиться возникает очень легко по описанию.
И не совсем уж "не получилось" бывет крайне редко, зато отклонений результата эталонного - сколько угодно)

а я запекаю час-полтора в зависимости от размеров куска. сока много на выходе получается и мясо не сухое. особенно вкусное на второй день, правда редко доживает

теперь-то я тоже буду запекать не больше часа
но настроения на порчу мяса у меня нет пока нет, мясо пока отдыхае

рецепт № 19.

"правильный бутерброд".

в свое время, лет 5 назад, родители переподарили мне врученную им на какой-то праздник специфический кухонный девайс под названием "бутербродница". Эта такая машинко, чем-то напоминающая вафельницу, покрытая изнутри тефлоном, в которую надо закладывать эаготовку сэндвича (хлеб-сыр-ветчина-сыр-хлеб), припечатывать крышкой, шаманить минут 5 и на выходе иметь горячий бутер аппетитно-зажаристого цвета.
вот оно, это "чудо враждебной техники":

единственная проблема, почему оно часто не использовалось, характерна для многих вычурных кухонных девайсов - после приготовления продукта его надо мыть, отскрёбывая затекший и прилипший расплавленный сыр и проч.
рано или поздно в любой пытливый (в меру) ум приходит мысль - а что в этой хреновине можно еще запекать, кроме булок с сыром? может, там можно зажарить филе индейки или курицы? или кусок мяса?
поскольку куриной грудки под рукой не оказалось, решил попробовать с мясом.
сделать, так сказать, "правильный мужской бутерброд", как завещал Матроскин, "колбасой вниз", вобще без хлеба.

берем кусок свенины. режем его на пласты толщиной 1-1,5 см (толще не надо, а то крышка не закроется). Отбиваем и посыпаем специями с обеих сторон.

режем сыр, неважно какими кусками, все равно расплавится. Выкладываем его на кусок мяса и сверху прикрываем другим куском (мяса). Желательно, чтоб сыр не торчал по краям - растечется.

альтернативный вариант - сыр кладем только на половину мясного куска, а второй половинкой мы его прикрываем.

(чо-то рука дрогнула, нечеткий снимки получились)
бутербродницу смазываем кусочком сливочного масла, выкладываем наши "сэндвичи", закрываем крышку и включаем агрегат в розетку.

через 15 минут - вынимаем и выкладываем на тарелку. Гарнир и украшения - опционно. Вот тут - оказались жаренные шампиньоны.

но можно, для нажористости, еще и пюрешечку.


всё.
осталось только после обеда отмыть бутербродницу)))))

а для тех, у кого нет такого девайса, будет упрощенная версия рецепта? у меня как раз кусок свенины есть. правда резать жалко

kattkorn
хм... видимо, тут действует правило "нет девайса - нет рецепта".
ведь, например, когда пишут - "возьмите миксер или блендер и путем нажатия кнопки получите из этой хрени взбитую хрень", наверняка можно догадаться, что без девайса ничего не выйдет

Ты все таки это сделал
Вижу, что все прожарилось! Значит индейка/курица тоже обжарится.

Вячеслав Малежик
как жаль