Пироги, пирожки, пирожные, печенье и прочая выпечка

Натуська
Вычитала на кукинге рецепт теста специально для беляшей:
1яйцо
Пакетик сухих дрожжей
Неполный стакан молока
1ст ложка сахара
Примерно полкило муки
Автор рецепта упоминает о двух важных моментах
1.Важно не делать тесто слишком густым.
2.Не оставлять беляши стоять сырыми,а лепить по одному.Положили начинку-защипали-обжарили-начали лепить следующий.
Только тогда,по утверждению автора рецепта тесто беляши получатся мягкие и с хрустящей корочкой.

galkagalka
пасип... я про густоту теста уже слышала.
а вот замешу (замесю?) я это тесто и что дальше? его оставлять подниматься-то или как?

Натуська
Знатоки теста советуют так:
-в молоке развести дрожжи,дать подняться
-добавляем яйцо,размешиваем
-просеиваем муку,добавляем туда дрожжи с яйцом и еще раз ставим подниматься.
А вот уже слепленный беляш,как я уже писала,на расстойку не оставляем.

пожарила я вчера по этому рецепту беляшей... не то тесто... точнее, оно то, но хотелось бы попышнее. ИМХО

Натуська
Пойду задам вопрос знающим людям в теме про тесто.Может быть они скажут,что здесь можно улучшить?

Натуська
Вот тут Nord 30 описывет рецепт теста для беляшей.
http://yarportal.ru/topic109930s15.html

Натуська

Замесили, дали подняться, проткнули, чтоб опустилось... Еще раз поднялось, и уже выкладываем, не опуская тесто... А можно и просто - поднялось и сразу печем...

я делаю дрожевое тесто так:
30г. дрожжей (не сухих!) развести в 1 стакане молока, 3 ч. л. сахарного песка. перемешать и оставить на 0,5 часа.
затем добавить, 3 ст. л. сахарного песка, 200г. растопленного масла, 2 яйца, 3-4 стакана муки. замесить тесто и поставить в холодильник на 1 час. это количество рассчитано где то на 20 пирожков.
люблю этот рецепт, т. к. быстренько и после работы можно успеть напечь пироги....
Вчера пекла с любимой начинкой: обжарить лук и перемешать его с творогом, посолить. начинка готова.

Пирог простецкий)
для теста
2 яица
2 ст ложки сметаны ( я ложу 25%)
полтора стакана муки ( можно чуть больше)
100 гр сливочного масла
щепотка соли
Начинка
Болгарский перец 2-3 шт
Ветчина 300 гр
3 яица
1 стакан 35% сливок
0,5 стак молока
200 гр твердого сыра
Приготовление теста
Яица взбить со сметаной,муку соединить со сливочным маслом,хорошо порубить,посолить,влить яица со сметаной и замесить тесто.Готовое тесто поставить в холодильник на пол часа.
Приготовление начинки.
Перец и ветчину порезать кубиками,сыр натереть.
Сливки ,яица и молоко соединить,хорошенько взбить затем добавить перец и ветчину.
Тесто распределить по форме и сделать бортики.Сверху вылить приготовленную начинку и посыпать тертым сыром. Запекать 40 мин на 200 градусов.

я сейчас готовлю из готового слоеного теста. в основном слойки с сыром. моим нравится)
ну по идее туда можно практически что угодно напихать, хоть ананасы консервированные.

В садах созрели яблоки
Давайте испечем цветаевский яблочный пирог.
Говорят, что сестры Цветаевы угощали им своих гостей)))
Итак:
Тесто
1,5 стакана муки
0,5 стакана сметаны
150г растопленного сливочного масла
1/2 ч.л. гашеной соды
Крем
Стакан сметаны
1-1,5 стакана сахара
1 яйцо
2ст.л. муки.
взбить.

Килограмм яблок очистить от кожуры,нарезать на тонкие пластинки.
Удобнее всего это сделать картофелечисткой.
Тесто разложить в форме, сверху яблоки, залить кремом.
Выпекать 50 минут на 180 градусах.
Получается пирог с вкусным кремом интересной структуры.
Мне очень нравится

galkagalka
о! надо пробывать ...

Asya Мы любим сыр и сливовое варенье вместе

* * * * *

Это сообщение отредактировал dogma - 27.09.2010 - 23:28

На просторах кукинга нашлось подробнейшее обсуждение цветаевского пирога.
С фотографиями, тонкостями приготовления и личным опытом.
пирог