от Кузьмы в массы), хулинарные пробы

попробуйте, авось понравится

спасибо! к сожалению, редко бывают не замороженные в глобусе((

все хорошо в карасях...кроме отсутствия умеющих их есть в доме кроме меня...потому-постою-посмотрю на других

а чо реально кости пропадают?

Если надрезать, как автор сделал, да, они практически пропадают.

Это сообщение отредактировал UntoucHableS - 13.10.2013 - 11:16

Marla_Zinger
насечка подобным образом (я бы еще чаще делала сетку) позволяет решить вопрос с мелкими костями у ряда речных рыб...к сожалению, у нас это не решает основную проблему-неумение отделять рыбу от хребта и мелких околоплавниковых косточек.

ну уже все ответили))) подтверждаю, да так кости исчезают)

Kuzma_Ast
простите, но мне всё же хотелось до конца понять-они растворяются что ли?...

по рецепту я жарил на гриль-сковороде, но это в качестве эксперимента - не все кости прожарились. вторую партию по старинке жарил в большом количестве растительного масла. За счет частых надрезов кости мелки порублены и кипящее масло попадая в порезы прожаривает кости. Они безусловно не растворяются в прямом смысле слова, просто пережариваются.

"ДЕШЕВЫЕ" СТЕЙКИ

пятничный ужин. купил на пробу в Глобусе говяжий "толстый край" (что в американской классификации называют рибаем на кости), на вид и по тактильным ощущениям был весьма неплох. Цена, кстати, вообще какая-то смешная - 280 руб/кг.
Дал полежать мясу где-то час при комнатной температуре.



Готовил как классический рибай с молотым сушеным перцем халапеньо и греческим оливковым экстра



на гриль-сковороде и до готовности доводил в духовке.




На гарнир отварил картофель и немного запек его с тимьяном и оливковым маслом на травах.



мясо сдобрил сливочным маслом и накрыл фольгой не сильно плотно, чтобы соки разошлись



сервировал с салатом из томатов с луком и греческим оливковым маслом экстра настоянным на тимьяне




Получилось весьма недурно. Это конечно не мраморная австралийская говядина, но вполне съедобно за такие деньги, тем более, что мясо получилось весьма мягким. Единственно что, в следующий раз буду выбирать куски более тщательно. Эти были порезаны не очень ровно и мясо было у кости толще, жарил основываясь на эту толщину и по краям получилась не средняя прожарка, а ближе к welldone. Но то что у кости было великолепное! Короче буду пробовать еще.

Приятного
Кузьма.

как всегда потекли слюни от ваших рецептов и фото а уж креветки на таиском рынке ммммммммм, мечта.

СВИНАЯ ШЕЯ С БРУСНИЧНЫМ СОУСОМ

опубликован на hulinar.ru

В пятницу в середине дня по рабочим делам пришлось ехать в торговый центр, благо он в паре остановок от работы. Ну и пока ехал, решил зайти сразу в гипер и присмотреть чего-нибудь к ужину. На глаза попался неплохой кусок свинины (который как гласила табличка никогда не был заморожен), в общем взял его. В морозилке с лета лежал пакет брусники, ну а брусничный соус к мясу – это наше все!

Короче взял:



Свиная шея – 1 кг (на 4 порции)
Брусника – стакан
Апельсин
Джин – 30 мл
Сахар тростниковый – 2 ст.ложки
Корица
Гвоздика
Тимьян
ЧСМП

Мясо у меня с обеда уже дышало при комнатной температуре, поэтому дополнительно лежать ему не пришлось. Я лишь разрезал его на 4 части, хорошо поперчил со всех сторон и дал полежать так минут 5-10, пока разогревалась гриль-сковорода. Не забываем в процессе готовки отварить еще картохи на гарнир



Смазал оливковым маслом и выложил на раскаленную сковороду



Занялся соусом. В кастрюлю выложил бруснику, залил апельсиновым соком и поставил на огонь



Цедру апельсина срезал и мелко порубил



Тем временем мясо перевернул на другую сторону (в общем по 5 минут с каждой стороны)



По прошествии означенного времени снял сковороду с огня, положил на каждый кусок по кусочку сливошного и по ветке тимьяна



Сковороду накрыл фольгой, но не слишком плотно и поставил в разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут



В закипевшую клюкву выложил корицу и гвоздику (корицы от того что на фото ¼ часть, гвоздики 4-5 штук), вылил рюмку джина (по традиции одну в себя, одну в блюдо), высыпал сахар и цедру. Греем соус до густоты. Вылавливаем специи. Блендером фигачим все это в однородную массу (в общем-то данное действо по желанию.



Как раз и мясо готово



Выкладываем в тарелку и накрываем фольгой, даем постоять минут 10. Можно пока открыть вино. Я чот подсел на австралийское.



Сервируем картофель, на него немного сливошного и много зеленого лука. Мясо с соусом.



С бокалом вина самое оно! Ну и крупнее. Очень сочно!



Приятного

Кузьма.

Изысканый вкус!

Фиалка
Ягодные соусы с мясом просто великолепны!