Блины

Юшка
Я по убыванию напишу где то , где железо : субпродукты(печень, почки),яйца,овсянка, рожь яблоки, гранаты... затем различные ягодки , земляника рекордсмен. В свекле и морковке тоже есть. Ну ит.д много где , вообще.
100% содержится во всем что темнеет. На яблоках виден этот эффект.

NadioS спасибки, точно гранаты надо купить или сок.Остальное есть и грецкие орехи!

Юшка
А мне тут посоветовали"Кухню батюшки Гермогена" почитать.Я думаю,там как раз про пост много интересного.Куплю,расскажу

вчера делала блины, одна из начинок была куриная печень (через мясорубку) с жареным луком - ну мне ооооочень понравилось! тем более, обычный фарш так поднадоел...

еще насчет вишни: чтоб она не растекалась, я ее разморозила как следует, отжала, а потом на сковородке выпарила остаток жидкости - нормально получилось!

Не нашла ведь книгу в православной лавочке Завтра буду искать еще

МЫШИ
Не обязательно было так мучать вишню)
Можно было добавить немного молотых сухарей и она не растеклась бы.
Некоторые крахмал добавляют, но с сухарями получше выходит, по моему.

я на литр молока использую 4-5 яиц, 2 столовых ложки сахара, половину чайной соли. Сначала миксером взбиваю яйца с сахаром, добавляю соль, далее продолжая взбивать добавляю чуток муки и все молоко, после добавляю осавшуюся муку до получения нужной густоты и в самый последний момент добавляю масло, 2-3 столовых ложки масла (я обычно делаю на 2 литрах молока и кладу 5 ложек, на 1 л. соответственно 2.5 ст. ложки)(растительного или растопленного сливочного или топленого, в зависимости от того какой оттенок вкуса я хочу получить). Масло обязательно последним. Этот момент объясню. Он очень важен. Мука должна быть сначала перемешана с жидкостью, которая хорошо её смачивает. В нашем варианте - это молоко. Клейковина (крахмалы) муки - хорошо набухнут, тесто станет эластичным, тянущимся. Жиры добавляются в самом конце! Если вы сразу нальете жиры или нальете их в сухую муку, то молекулы жира обволакивают молекулы крахмалов, и они потом очень плохо смачиваются. Тесто получится грубым, невоздушным. Эта тонкость я прочитана в учебнике по профессиональной выпечке. И это так! Проверено!

Скпировала рецепт от Романа сюда,чтобы он не затерялся

сегодня ради эксперимента добавила в блинное тесто пару ложек ржаной муки..не скажу, что прямо зведы из глаз посыпались от офигенского вкуса, но вроде ничего...правда, прожаривать получше надо, чем обычные.

galkagalka
Всегда хорошие блины
Как готовят блины на предприятиях общественного питания:

1 л. молока
3 яйца
1,5 ст.л. сахара
0,5 ч.л. соли
0,5 ч.л. соды+0,5 ч.л. лимонной кислоты
2 ст.л. масла

Nord_30
А Вы знакомы с технологией пищевого производства?

galkagalka
Угу.
Как-то больше был кондитерский уклон даже

Nord_30
Замечательно)
Особенно насчет кондитерского уклона.А то мы тут в основном любители.Заходите к нам почаще!

galkagalka
Ок.

еще рецепт блинчиков тонких
0,5 л молока
2-3 яйца
мука - на глаз, примерно 5 ст ложек с верхом
1 ст ложка крахмала
соль, сахар по вкусу
масло растительное в тесто - немного
начинаем со взбивания яиц, далее все остальные ингредиенты
выпекать на хорошо прогретой сковороде, оч желательно чугунной
и как уже отметила масеныш, смазываю маслом половинкой луковицы
получаются тонкие и кружевные, главное подгадать сколько наливать в сковородку
И еще, перед тем как зачерпнуть, тесто надо немного перемешать, т.к. крахмал оседает и последние блинчики будут резиновые

Это сообщение отредактировал Яра - 29.12.2013 - 23:32

Говорят, что очень вкусные блинчики из гречневой муки.
кто-нибудь пробовал готовить и поделитесь рецептиком ))
в теме вроде нет такого рецепта