Мясо, кто как готовит?

DArkZ
Странно.
А я, как часто занимающийся продуктами, наблюдаю другую картину.
___
Проведите ещё кто нибудь опыт для интереса , а?
___
Собственно я в полемику вступать боле не хочу. Я ответила со стороны как делать дома и как делаю я, и как это делают повара нашей необъятной и великой.
___
Дело то ваше) Вам советую попробовать сделать как в вашей статье) Ну а что) вымытых веществ под водой вы все равно не увидите))

Это сообщение отредактировал NadioS - 5.01.2010 - 15:51

NadioS
вот вы сейчас с чем пытаетесь спорить? с тем, что быстрая заморозка/разморозка хуже чем медленная? или что есть принципиальная разница где размораживать мясо если оно было медленно заморожено?

зы. статья не моя )

DArkZ
Я и не спорю вроде как
Прост тут вроде как о доме говорят, а не о технических инновациях. У нас в лучших ресторанах то нет способа быстро заморозить, а вы это домохозяйкам предлагаете. Не учитывая факторов тех возможности и свойств проточной воды в наших хатах)
И да, я действительно уверена, не от альтерэго, а от долгой практики, что мясо в холодильнике оттаивает с меньшей жидкостью чем на воздухе.
В воде мочат мясо только для светлых бульонов. МОЧАТ, а не оттаивают там. Уже оттаянное мясо вымачивают в воде, чтоб добиться прозрачного бульона потом
____
А вообще вы коменты читали к вашей (ну коль вы её привели) статье? http://eatmealice.ru/2009/06/18/kak-pravil...razhivat-myaso/ которое тут... Почитайте, занятно весьма. Со многим согласна особенно с

NadioS

хорошо-хорошо )

поверьте, что камментов хватает к любой статье в инете ) ибо сколько желающих - столько и мнений ))

зы. статью я привел не потому, что заставляю всех и вся делать так как расписано в ней )) а для того, что если процесс заморозки изначально сделан неправильно - то при такой же разморозке результат будет не айс.
да, кстати, лично мне все равно куда вытечет влага - в проточную воду или в тару где размораживается мясо. итог один - влага вытекла )

DArkZ
Для вас то влага вытекла, но что заняло её место? Не думали? Напомню, мясо-губка. Уж лучше в маринад положить и занять место маринадом, нежели проточной водой)

NadioS

тем более, какая в таком случае, принципиальная разница где размораживать? в холодильнике или на воздухе.

да чо хоть вы прицепились к проточной воде?? не знаю как у вас, а у меня, например, заморозка нормально себе в пакетиках храницца и если мне захочется ее разморозить под водой - никакого контакта не будет.

DArkZ
щас тебе расскажут о том, что никогда в жизни у тебя не получится упаковать мясо в пакетики герметично в домашних условиях...

А при чем тут герметичность?
Он и не говорил о ней.
____
Ладно, коль сомневаетесь в компетентности то делайте как хотите) Изучайте по статьям , а не из личного опыта. Размораживайте в воде, на балконе летом. И рыбное филе тоже в воде размораживайте или на воздухе) Наплевать что расквасится)
____
Умываю руки, удачи

Это сообщение отредактировал NadioS - 5.01.2010 - 16:49

NadioS

вы серьезно полагаете, что у людей куски мяса сами по себе в морозильниках лежат? никак не упакованные?

вопрос - в чьей компетентности?

действительно, причем тут опыт, непонятно ))

SimKa

NadioS
Поясню. Нет герметичности, значит при разморозке под водичкой мясо будет впитывать ту самую водичку, разве нет? А это уже обсудили

Ах, как жаль, что не смогла вмешаться раньше...
NadioS
Не уходите, очень хочется, чтобы вы делились своим опытом и дальше
DArkZ
Вы мужчина? Если у вас есть личный опыт, мы с удовольствием выслушаем ваши советы, иначе прошу вас воздержаться от высказываний в этом форуме.

Yellow_Submarine
такое ощущение, что вы и мысли не допускаете о том, что мужчина может готовить еду и более или менее разбираться в этом вопросе

SimKa
Ну что уж вы! Совсем не так меня поняли Если у него есть личный опыт, пусть советует. А научные статьи о кристаллизации нам, хозяйкам, ни к чему.

NadioS
Не уходите То, что Вы рассказываете очень интересно и поучительно Технология обработки мяса-очень непростой вопрос,и мнение профессионала было бы весьма полезным

Фуууух, а то я уже начала думать, что мне тоже пора мужчин с кухни выгонять
хотя иногда и о кристаллизации почитать бывает интересно, вспомнить так сказать школьно-университетскую молодость