Мясо, кто как готовит?

Последние пару раз покупала охлажденное мясо куры, и оба раза при приготовлении выяснялось, что мясо несвежее. Теперь беру только замороженное, и удачно!

Чеширский Кот
Госпади. Да я ни слова не написала что из замороженного куска мяса надо делать отбивную с кровью Это по санитарным нормам противопоказано. Чего вы мне 3 пост приписываете то, чего я не говорила то
Тут тупо описан процесс разморозки замороженного мяса. И всё. Тупо замороженного.
Никто не написал что из него делать надо.

NadioS
Не злитесь. Я не хотел Вас обидеть.Просто сказал,что знаю.

Чеширский Кот
Да я и не злюсь)

мясо по-купечески.
Состав

говядина - 500 г,
сметана - 4-5 ст. ложек,
сыр - 100-150 г,
соль,
перец

Приготовление

Говядину нарезать кусками, хорошо отбить, посолить, поперчить.

рецепт Мясо по-купечески // рецепты с фотографиями

Сыр натереть на крупной терке.
Выложить отбитые куски мяса на смазанный маслом противень или в форму для запекания и обмазать сметаной.
Сверху посыпать мясо тертым сыром.

рецепт Мясо по-купечески // рецепты с фотографиями

Запекать в духовке при температуре ~180°C градусов ~25 минут.

Посоветуйте, в каком пиве лучше мариновать мясо для шашлыка? Какой-то определенный вид лучше или без разницы?

Salamandra
Я не делала,но если рассуждать логически, наверное лучше живое?
Там хотя бы ферменты, которые по идее должны способствовать размягчению мяса.
Но я не уверена.

Salamandra
маринуйте в гиннесе

sherman
а почему именно в гиннесе?

galkagalka
почему пиво используют в качестве маринада? по двум причинам:
1) оригинальный вкус пива. натуральный. тут можно попробовать пару вариантов - любое живое пиво, как вы правильно сказали. многие любят темное пиво с карамельным привкусом (гиннес из этой же серии, только дает более насыщенный вкус - но я бы не стала использовать живой разливной гиннес для маринада. ну в смысле для меня это дороговато)
2) бутылочное пиво - тут в принципе основной смысл получается в запахе и в пузыриках, т.к. бутылочное пиво газированное - за счет пузырьков маринад действует быстрее.
запах - тут выбирать по вкусу.
а вот насчет эффекта газировки - я предпочитаю газированную минералку, если нужно быстро замариновать.

в принципе, вполне подойдет как средний вариант по цене-качеству козел темный.
но на мой взгляд, скажем, нежную свинину или телятину в пиво не стоит. собственный вкус мяса перебивается.

В итоге замариновала в Ярпиве оригинальном. Очень даже неплохо получилось!

masenysh

Про запах и вкус это все понятно)
А то, что пузырьки еще действуют так же как пузырьки минералки, если ее используют в маринаде, я про это не подумала.
Но в таком случае, действительно просто минералку и взять)

galkagalka
сопсна, я уже писала в своих заметках о вкусном рецепт мяса в пиве, именно гиннесе. в силу своей насыщенности по вкусу и цвету, именно это пиво дает мясу фантастическое "звучание" при приготовлении. ведь суть в том, что бы не только дать мясу мягкость в силу газированности, но и наполнить его ароматом и цветом, гиннес для этого, на мой взгляд, просто идеален.
хотя, допускаю, что и другие сорта могут быть полезны, но только в качестве смягчающего структуру мяса характера.

galkagalka
к вопросу о минералке. если вы маринуете молодую свинину-то пиво вам не в помощь, безусловно, а вот баранина, говядина, кабан, скажут вам спасибо.

sherman
а где рецепт мяса в пиве можно почитать?

я вот недвно делала рулетики с черносливом. Режу свинину (беру окорок), отбиваю, солю, перчу (можно оставить мариноваться), заворачиваю рулетик, внутри-черносли, пеевязываю ниточкой, чтобы держалось, дальше можно на сковороде чуть-чуть обжарить, а можно сразу в кастрюльку и залить сливками (если нет сливок-молоком, нет молока-разведеной сментаной), в духовку на 20-30 минут. Если говядина-то подольше (и говядину все же лучше замариновать). Подавать на стол, посыпаные зеленью (ниточки вытащить). Прелесть этого мяса в том, что можно есть холодное и оно получается как чуть-чуть подкопченое (чернослив дает аромат)