Мясо, кто как готовит?

Когда я жила на Урале,кабанятина была обязательным ингридиентом правильных пельменей.Там должно было быть три компонента-говядина,баранина,и какой-нибудь лесной зверь-лось или кабан

не, еще не далала, ибо хочется какой-то торжественности чтоли..ну банально повода, не каждый же день кабана готовлю а после новогоднеего чревоугодия хочется йогуртов и фруктиков...так что пока томиться в морозилке
друзья описывают вкус мяса, как очень такой необычный и кстати не жесткое, это как потушить. вот она делала суп гороховый, говорит с пальцами отъешь!

МЫШИ
как сготовите, напишите, очень интересно

Кстати, сама-то готовила вчера свинину, купленную в Глобусе.
Ничего, вроде свежая. Брала окорок. Жира совсем немного, в еде почти не заметен. В целом довольна
Единственное, что может вызвать подозрение, это кусочек впитывающей ткани под мясом в подложке. Знаю, мясо пускает кровь, если долго лежит и несвежее. Такое стараюсь не брать.

Yellow_Submarine
Это не кровь, это "межклеточная жидкость" как бы. Образуется при неправильной, быстрой разморозке.
Вообще в оригинале мясо размораживается в холодильнике на нижней полочке. Температура -2-3 градуса. Уйдет на это дело ни час , ни два, а то и день полтора. Зато жидвости под мясом, печенью и прочим будет самый минимум и в мясе останется все нужное и полезное.

NadioS
А я все в микроволновке размораживаю на режиме разморозка.Нельзя?

Я размораживаю при комнатной температуре, просто выкладываю на тарелку. Это тоже так низя? Некоторые выкладывают в блюдо и заливают водой...

galkagalka
Тоже поначалу пользовалась преимуществом микроволновки, но потом как-то отошло. Не нравится, что поджаривает крайние кусочки, у курицы - ножки

Yellow_Submarine
Да,заваренные края при размрраживании-фуу Кулинарные гуру типа Сырникова тоже не признают микрововолновки .Буду исправляться

Еще знающие люди советуют мясо перед готовкой не мыть. Ну, если это возможно, то лучше не мыть...
Я всегда стараюсь мясо вымачивать в маринаде, даже если это свинина. Говядину обязательно отбиваю перед вымачиванием. Маринад - белое сухое вино + немного сока лимона + репчатый лук + специи.

Yellow_Submarine

Да,я это тоже слышала,но боязно как то

Можно то всё...
И вообще существует всего 2 способа оттаивания мяса:
1. Быстрый (на воздухе)
2. Медленный ( в холодильнике)
Разморозить можно как угодно. Только надо помнить, что мясо состоит из , если можно так выразиться, попроще, клеток и межклеточного пространства. Межклеточное пространство заполнено жидкостью. Она полезная + придает сочность + вкус мясу. Но размораживается она быстрее клеток. Тем самым вытекает в блюдо, если вы это делаете на воздухе. ВЫ выливаете в раковину полезные и вкусные вещества, нужные мясу.
При медленной разморозке клетки и жидкость размораживаются одновременно. Потери минимальны. Мясо вкуснее, сочнее и все такое.
____
В воде вообще только дилетанты размораживают.
Мясо -этож не свиные копыта... с ушами.

Мясо всегда зачищаю(если надо), жилуют (если надо), моют.
Перед готовкой кладут на полотенце или салфетки, чтоб дать мясу подсохнуть. Делается это в гигиенических соображениях + удобно разделывать мясо которое не бегает от тебя по столу. Да и вообще.
А моют всегда...
_________________
От кого хоть вы все слушаете то такое, иногда читаю и диву даюсь
Голь на выдумку хитра.

Это сообщение отредактировал NadioS - 5.01.2010 - 15:11

http://eatmealice.ru/2009/06/18/kak-pravil...razhivat-myaso/

зы.

действительно. настоящие профи пользуются дефростерами ))

DArkZ
Во всех ресторанах, кафе, столовых мясо размораживают в "холодильнике", ну так попроще назвать)Любой повар скажет это. Сомнительно это набивать мясо проточной водой из под крана. Тут слегка не указано что мясо как губка и впитывает в себя все что не прибито + вода обладает свойством вымывать всё.
Увы наша проточная вода обладает не лучшими свойствами.
Но это личное дело каждого кому и как размораживать.
Да и способ
Во 1- в домашних условиях температура морозилки не -30))))) Будем честны)
Мясо как не крути замораживается медленно.
Во 2-

Че сразу дома, достал из своих "-30") И в духовку разогретую? Ну а что... судя по написанному именно так и получается.
____
В домашних условиях замораживается медленно и размораживаться должно медленно. Эт как бы логично не правда ли?
Из вашего текста потому что заморозили быстро и разморозить надо тоже быстро!

NadioS
при домашней заморозке по-любому пойдет процесс кристаллизации. и в данном случае, имхо, особой разницы нет на воздухе размораживать или в холодильнике. различия в потере влаги будут примерно одинаковые..