Тирамиссу, Как утверждает Ю.Высоцкая,настоящий.

Рикотта, она как бы не отсюда
Но расскажите свое видение тирамиссу.

5 яичных желтков
100 г сахара
1/8 вина марсала(или портвейна)
250 г творожного сыра рикотта
1 большая щепотка молотой корицы
1 щепотка молотой гвоздики
125 г бисквитных палочек

В высокой кастрюле растереть в пену желтки с сахаром. Кастрюлю поставить на умеренно теплую плиту и миксером взбить массу в густую пену. Постепенно добавить вино. Перелить массу в стальную кастрюлю поставить на колотый лед или на очень холодную водяную баню и взбивать пока крем полностью не остынет. Творожный сыр протереть ч\з сито и по ложке примешать а к крему. Крем по вкусу приправить корицей и гвоздикой. Большие бисквитные палочки разрезать пополам затем попеременно с кремом слоями уложить в вазочки и до подачи к столу поставить в холодное место.
"Тирами су" буквально переводится как "вытяни меня вверх" В Италии этот крем готовят,как правило с творожным сыром"рикотта"
Литература: "Мир специй и пряностей" Внешсигма. 1996 г

а я для тирамиссу покупаю специальное печенье- дамские пальчики (оно в Глобусе точно продается) и яиц поменьше кладу - 3-4 шт, иногда без желтков. Получается очень быстро.
Мое мнение, что маскарпоне еще как-то можно филадельфией заменить, но не рикоттой....

рикотта-рикотте рознь..как и маскарпоня-маскарпоне..

Хвастаюсь Сделала дочурке на День рождения тирамису в виде тортика. Очень вкусно и красиво, гости были в восторге За рецепт и идею оформления огромное спасибо МЫШИ!

Юлия2010
Отлично! а вы по бокам вручную облепляли миндальными лепестками? Какие-то они "плотноприжатые"

айрин
Ага! Муж вручную приклеивал У меня бы терпения не хватило

а где можно найти рецептик?

shurka, мне рецептик МЫШИ давала. Думаю, она не обидится, если я Вам его в личку скину... Ну или можно к самому первоисточнику обратиться

Это сообщение отредактировал Юлия2010 - 8.06.2011 - 14:33

спасибо. можно в личку. мыши не будет против, мы в некотором роде родственники.

«Тирамису»

• желтки (я делаю без белков, иначе крем получается жидковатый) - 8 шт.,
• сахар - 8 ст.л.,
• корица
• сыр «Маскарпоне» – 1 кг,
• коньяк
• крепкий кофе
• готовый бисквит - 4 круглых коржа,
• печенье Савоярди
• миндальные лепестки
• шоколадная стружка
• свежие фрукты для украшения

Взбить желтки с сахаром до пены при постоянном помешивании и постепенно добавить сыр, чуть-чуть корицы. Смазать бисквит смесью охлажденного кофе и коньяка.
Положить бисквитный корж на дно формы, покрыть его частью крема, просыпать шоколадной стружкой, на него положить следующий корж и снова крем, затем третий корж и слой крема, и потом четвертый. Оставить чуть-чуть крема, чтобы смазать бока торта. Поставить торт на сутки в холодильник. Перед подачей смазать бока торт оставшимся кремом и украсить печеньем «Савоярди», свежими фруктами и миндальными лепестками.

мыши непротив, рецепт опубликовала родственникам привет!

МЫШИ, привет а ты где берешь савоярди? вообще торт конечно ни фига не бюджетный, 1 кг маскарпоне или есть тайные места?

shurka
В метро есь)

NadioS
В метро вроде как тоже не особо бюджетно(