Тирамиссу, Как утверждает Ю.Высоцкая,настоящий.

пошла делать

и на диету потом

Это сообщение отредактировал vishny - 1.02.2010 - 19:57

vishny, там же с кофеем разбадяживать нужно, так что, думаю, прокатит!
когда у меня коньяка не было, я использовала ликеры типа Бейлиза. да и вообще весь этот алкоголь не ощущается совсем в готовом торте.

МЫШИ
Бейлиз...В тирамису...Буржуйство Лучше уж бейлисиком запить то ,что получилось

мне казалось, конбяк какой-то аромат придает...и с бейлизом не так будет все-таки

galkagalka, я его вообще не употребл@ю, а купила из жадность в Дьютике - так и стоит уже несколько лет, использую только в кулинарии
Натуська, я не ощутила именно привкуса коньяка или ликера...скорее, просто мягкий сочный коржик..крем как-то перекрывает вкус пропитки. кстати пропитку делала досточно "крепкую" по всм параметрам.

МЫШИ

Ох,у меня бы не стоял,причем я человек практически непьющий.А до бейлиза слабость прям

Савоярди сегодня видела на центральном рынке.140 рублей 400 грамм.А еще в рукоделии мыльники сейчас заказывают формочки,так там есть противень для выпечки палочек,200,чтоль,рублей

Напишу свой рецепт тирамиссу

Берем кондитерские сливки ( почему кондитерские? да потому что они не текут, чем отличаются от обычных? жирности 38% и они на растительной основе, каких марок? Например "Завиток""Шантипак") 400г взбить до наигустейшего состояния, как бы по консистенции это чудо должно походить на взбитые сливки из баллончиков, только плотнее. Затем, взбить 3 желтка со 100г сахарной пудры до белой массы, добавить туда 400г сыра "Маскарпоне" и взбить до однородной массы, в эту же массу налить 50г ликера "Амаретто" ( можно без чем приблизительно заменить напишу чуть позже).
Затем полученную массу соединяем со взбитыми ранее сливками. Соединяем вручную... никаких венчиков и прочего, очень аккуратно.
Берем печенье "савоярди" никакое другое пиченье не подойдет. Такого печенья навалом в метро, например.

Сироп: берем растворимый кофе, завариваем его в воде, кофе должен быть оооочень крепким + сахар ( на глазочек все, должно быть сладко и крепко) .

Затем... берем тару выкладываем часть массы, сверху выкладываем савоярди, каждую печеньку смачиваем в сиропе и выкладываем, сверху опять массу из сливок, затем снова савоярди смоченный в сиропе... верхний слой должен быть масса из сливок.
Поставить в холодное место.

Дак вот..чем заменить амаретто? Ликер дорогой , вкусный, без него тирамиссу НЕ тирамиссу.
Но для не гурманов есть замена.

Когда делаем сироп... то в сироп добавляем рюмку водки и сгущеное молоко.
В этом случае никаких алкогольных напитков в массу из сливок и маскарпоне добавлять НЕ нужно.

Это сообщение отредактировал NadioS - 11.11.2010 - 12:57

Не люблю сливки на растительной основе
Пусть уж лучше текут
А в остальном спасибо за подробный рецепт

NadioS
я так понимаю что сливки - это альтернатива яичного белка?

поскольку я тут немного помешалась на уменьшении в составе меню техногенных продуктов,то как бы несколько поморщусь подмене.
а вот вариент с печеньем - это неплохо,согласна.

как бы в оригинале рецепта ликеров не наблюдается вообще.
есть варианты пропитки коржей,но вроде к самому тирамису отношения не прослеживается.

anchen
Тирамиссу всегда на сливках делается, а не на белках)
galkagalka
И всегда на КОНДИТЕРСКИХ . Они всегда на растительной основе, других кондитерских не бывает. Это их отличие ... повышенная жирность и растительная основа. Они не таят! И держат форму. Таящий тирамиссу это ужасно) Он должен быть как торт а не как растаянное мороженое. Все пироженки со сливками делаются именно на кондитерских. Они редкие, в магазинах просто так не найдешь. В метро есть... видала.
___
Девочки. Это оригинальный рецепт. Которым со мной поделился кондитер одного из известных ресторанов нашего города.... сама я не кондитер. Но её тирамиссу самый вкусный на мой взгляд. Сколько я перепробовала их)

Вот поэтому я готовые пироженки и не люблю(
В принципе, я понимаю, что так надо по технологии.
Просто лично мне очень не нравится этот привкус.
А в готовой кондитерке он практически везде.
Мораль - надо чаще печь дома

galkagalka
Ну это ваше правоЯ сама из кондитерки только сочни покупаю)Но согласитесь сложно сдержаться когда ты видишь как это делается и не попробовать хотя бы пальчиком
Просто... я пробовала делать с простыми сливками. Этож ужас. Всё потекло. А привкус вы в тирамиссу не почувствуете... там амаретто даже 50 г этого ликера делает белую массу такой вкусняшкой )
___
Кароче попробуйте кто любит этот десерт, если все правильно сделать то вкуснятина)
Главное как можно круче взбивать сливки.
Вот картинка примерная в инете, какая должна быть консистенция сливок. Как раз кондитерские... простые так не взобьются никогда.

Эх ,приготовила сегодня тирамису по рецепту анхен - не застыло, как почти растаявшее мороженое. Вкусно, но консистенция фуууу... надо экспериментировать, чтоб стояло!


Я его засунула в морозилку и получилось отличнейшее мороженое!!!

Это сообщение отредактировал Gerika - 21.11.2010 - 15:02

Хммм..а я знаю рецепт тирами су не с маскарпоне, а с рикоттой..