Соусы, приготовление и употребление

А я тут пробовал что-то типа тартара, но там много чеснока. Что бы это могло быть?

сегодня у меня легкое похмелье мягко перетекло в кулинарное вдохновение и я сваяла соус, который всем рекомендую: томатная паста, соевый соус, мед и зелень.
у меня с давних пор завалялась в холодильнике банка зеленого соуса песто, который я обычно добавляю в овощи просто так. сразу скажу, что песто некритично, можно просто зелени много порубить, но у меня ее не было.
я обжаривала овощи тонкими кружочками на быстром огне и перекладывала в высокую сковородку. слоями лук, морковь, кабачок, баклажан. последними я обжаривала помидоры, когда они были полуготовы, налила соевого соуса, добавила пару столовых ложек меда и чайную ложку песто. вуаля) когда мед разойдется, соус готов. заливаем им овощи.
я конечно не хвастаюсь, но по-моему я такой вкуснятины раньше не ела, чесслово)
да, масло оливковое конечно)

Это сообщение отредактировал masenysh - 2.08.2009 - 11:30

а еще аджиу можно не варить. перекрутить помидоры, чеснок, хрен, соль, перец и все.тока в холодильнике нужно все это держат. оч вкусно

Рада поделиться несколькими соусами на основе томатной пасты "Помидорка"

Предисловие: в свое время при выводе этой томатной пасты на ярославский рынок проводили мы дегустацию для постетителей магазинов: на основе "Помидорки" готовилось порядка 5 разных соусов - публика была в восторге, хотела купить готовые соусы, а не пасту в жестяных банках

Готовлю на крупные мероприятия, типа НГ, дней рождений - очень всем нравится

Исходяь из того, какой объем соуса будете делать - изменяйте пропорции всех ингридиентов

Соус «Пикантный»

- 140 гр. томатной пасты «Помидорка» (маленькая баночка)
- ½ стакана воды
- 1,5 чайной ложки сахара
- 1 чайная ложка соли
- 1 чайная ложка яблочного уксуса
- 2 зубчика чеснока (пропустить через чеснокодавилку)
- 1 средняя луковица (мелко порезать и обжарить)
- 2 средних соленых огурца (мелко порезать и обжарить)

Смешать все ингредиенты поставить все на медленный огонь и довести до кипения. Чеснок добавить в последнюю очередь.
Соус готов!

Соус «Чесночный»

- 140 гр. томатной пасты «Помидорка» (маленькая баночка)
- ½ стакана воды
- 1,5 чайной ложки сахара
- 1 чайная ложка соли
- 1 небольшая луковица
- 3 зубчика чеснока

Смешать все ингредиенты поставить все на медленный огонь и довести до кипения. Чеснок добавить в последнюю очередь.
Соус готов!

Соус «Острый для шашлыка»

- 140 гр. томатной пасты «Помидорка» (маленькая баночка)
- ½ стакана воды
- 2,5 чайной ложки сахара
- 1 чайная ложки соли
- 100 гр. растительного масла
- 1 чайная ложка уксуса
- 1 болгарский перец (мелко порезать и обжарить)
- полстручка горького красного перца
- 1 средняя луковица (мелко порезать и обжарить)

Смешать все ингредиенты поставить все на медленный огонь и довести до кипения.
Соус готов!


Есть еще соус "Сладкий с яблоком" и "соус с зеленью"

мне нрав такой соус - мед 1 ст л, соевый соус 3 ст л, горчица 2 ст л , лимонный сок, чеснок - не жалеть. ( я использую всегда соевый соус Киккоман, горчицу Кинко)
хорошо для крылышек. погрузить крылышки в соус на ночь, они намаринуются, и потом на гриль ( вариант: на противень или на сковородку) прям такие спайси чикен-вингз получаются

Не знаю писали ли тут такой соус, очень известный, у меня его все любят со спагетти.
Соус "Песто"
Берем грамм 100-150 кедровых орешков, обжариваем их. Натереть 150-200 г сыра пармезан. Порубить мелко пучок базилика и кинзы( средненькие такие пучки). Растереть 2 зубчика чеснока с солью ( на глаз, щепотку, 2...), постепенно вливая туда оливковое масло ( надо, в общем, где то 10-11 ложек масла).
Все это дело можно взбить в блендере Я предпочитаю ручной труд)
Затем добавить кедровые орешки и ввести сыр пармезан.
Если очень густо получилось можно добавить водички.

соус
250 гр сметаны
4 головки чеснока
100 гр св.укропа
специи-щепотка карри

чеснок натирается на мелкой терке,перемешивается с мелко порубленной зеленью,карри и сметаной.
Соус к рыбе от Анхен

я для индейки бешамель делаю: обжариваем до золотистого цвета муку, отдельно жарим лук, лучше на сливочном масле, в кастрюльке кипятим молоко с лавровым листом, туда жареный лук и муку, размешиваем, соль по вкусу. Обожаю с вареными овощами типа цветной и брюссельской капусты, брокколи, моркови

ненавижу бешамель.
нет в ём никакого вкуса. мутота одна.

NadioS

эээ??
разве не кешью в Песто кладут?

Котейка
Кедровые всегда были.Точно)

народ, а кто-нибудь знает, где в Ярославле можно купить сырный соус Heinz ( как в Макдаке) ?

и не пармезан вроде, а что-то с плесенью типа дор-блю
упс, перепутала.


Это сообщение отредактировал айрин - 24.03.2010 - 09:06

По просьбам трудящихся,поднимаю тему с целью заполучить на ее страницах рецепт домашней горчицы.Строго говоря,это не соус вовсе,но пусть пока повисит здесь
Ждем рецепт от Айрин и от Дарка.
Если кто еще знает,тоже пишите.

айрин
Котейка
Ребят, чесн не знаю. Я всегда делала так и ела всегда с кедром, и пармезаном или каким либо другим твердым сыром. Дор-блю только в комки там сольется.