Качество обслуживания в барах, ресторанах, клубах

Elka

а вы читайте внимательнее, может и разберетесь
про чаевые я писала, что норма
люди! будьте добрее!! и к вам потянутся)) вы не слышали о таком, что плохое настроение и плохие мысли притягивают еще больше негатива, самое главное-это настрой..
ну не понравилось что вам официант не улыбнулся, разве это трагедия? да и фиг с ним... ну задержался ваш заказ где то на кухне, тоже проблему нашли (наверняка вы пришли не одни а сидите в приятной компании-так даже не заметишь как время пролетит в разговорах и напрочь забудете что что то не вовремя вынесли)
я не помню чтобы когда либо каким то официантом я осталась сильно не довольна

Благодарю за разъяснение. Поверьте, я не из глупых - читать умею, перечитывать тоже могу, две "вышки" всё-таки... Но ваша фраза построена таким образом: "что вы ждете от официантов, если многие посетители уходят не оставив чаевых" (это первая мысль), "про благодарность за обед/ужин я вобще молчу... на западе это норма" (мысль №2).
Пишите внятней, и "люди к вам потянутся..."

Нет логики в вашей позиции, вообще никакой логики! Вы понятия не имеете - оставит посетитель чаевые или нет, но ЗАРАНЕЕ не собираетесь его обслуживать хорошо... и отговорки какие-то нелепые

последнее, вы гарантируете? или говорите только за себя, что вы, как официант, "вчерашнее" не понесёте? подозреваю, что подавляющее большинство остальных официантов так сделают, и глазом не моргнут. Ведь надо же помочь как-то своим хозяевам-работодателям

Слабая ваша аргументация, вообще никакая. Даже если вы уже не работаете сейчас официантом, это говорит ваша профессиональная солидарность с коллегами, а внятных аргументов - их просто нет.

о боже... давайте обсудим мои фразы

у нас рестораны на добром слове работают и владельцы наших ресторанов не за прибылью гонятся - для меня это по сути одно и тоже означает, а дальше следует фраза, тогда бы без штанов остались, которая и поясняет, что у владельцев другие цели (это я поясняю чтоб вы поняли)
в достойных заведениях впаривать что-то вчерашнее не будут- я полагаю что да... ну если мы будем углубл@тся дальше в эту тему, да будет вам известно, что есть такие вещи как заготовки, без коих не обойтись впринципе... никто не будет вам для каждого салата заново соус готовить к примеру... и что вы вообще подразумеваете под "вчерашним"?
да чтобы я здесь не писала, все равно найдете к чему придраться

Это сообщение отредактировал oazziss - 6.05.2014 - 20:02

Давайте обсудим. Если вы это написали, то будьте готовы пояснить свои слова и свою позицию.

Это я поняла. Так какие же цели у владельцев заведений? Благотворительность? Ни за что не поверю. Ни один бизнес не создаётся просто так, цель любого предприятия (в том числе - общественного питания и/или питейно-увеселительного заведения) - это извлечение прибыли. Это аксиома, азы экономики, Капитан Очевидность как говорится.

Ключевое в этой фразе "Я ПОЛАГАЮ", т.е. гипотеза, предположение, не более. И за все заведения (ну, не за все, за большинство даже) говорить не надо. Вы за два года много мест поменяли? думаю, что поработать даже в доброй половине наших заведений физически не смогли бы за это время,не просто побывать, а поработать так, чтобы оценить что-где-как и выдавать тут обобщённую информацию...

я лично ничего не подразумеваю, я только вас цитирую и ваши фразы

не более.
Проблема в том, что вы пытаетесь здесь выступить экспертом, но ни опыт работы, ни другие знания не вытягивают вас на экспертную позицию.
Если бы вы сказали только о своем опыте "за время работы в ресторане я делала/не делала то, заказы выполняла быстро, посетителей обслуживала качественно и вежливо и т.д. и т.п" тогда это было бы лично ваше мнение и его бы приняли. Но вы решили говорить очень общО обо всём сразу, т.е. ни о чём. Это заведомо проигрышная позиция, именно поэтому будут так тщательно обсуждать ваши фразы, буквально каждое слово, учтите это на будущее.

Взаимоисключающие параграфы

мда... если бы я еще работала официантом, ни за что бы себе не пожелала такого гостя как выElka
думаю что мне пришлось бы потом пить какие то антидипресанты...
все, до свидания...

антидЕпресСанты

Посетите "Бульвар", "Пенаты"-все в порядке там и с едой и с обслуживанием .

Возьмем для примера "Эребуни". Не плохой зал.
Казалось, можно зайти, посидеть, поесть вкусно. Цены нормальные, а Люля кебаб заслуживает отдельную похвалу. Официанты действительно меняются часто. Опыт не у всех. Подозреваю, что это результат ненормальной кадровой политики. На стойке бара стоит табличка с сообщением о запрете на курение в зале. Можно порадоваться заботе о некурящих гражданах. Для курящих выделено место у туалетов. Но директор ресторана позволяет себе с цигаркой прогуливаться по залу, не обращая внимание на свою же инструкцию. Отдельная тема-музыка. Какой она должна быть в ресторане? Занимается ли этими вопросами кто-нибудь профессионально? В Эребуни порой невозможно находиться в зале из-за очень громкой музыки с доминантой ударных инструментов, более всего соответствующей дискотекам для малолеток. При этом договориться о снижении уровня громкости, изменении репертуара на более подходящей для отдыха, приема пищи и беседы за рюмкой водки, не удается. Понимания нет. Приходится просить счет и уходить подальше от невыносимого шума, хотя иные условия для отдыха вполне приемлемые...
Думаю, что ресторанный бизнес находится в руках людей малокультурных, не задумывающихся над этими проблемами...

24.05.14 зашли в кафе Соль на Волжской наб., после последнего звонка, днем, пообедать. Кафе было пустое. Нам отказали в обслуживании, внятно не объяснив причины.

Видимо, ключевое тут "после последнего звонка"

Недавно зашли с подругой в "ЯрКий" на Прудах в Дзержинском районе перекусить, поболтать. Из посетителей - ни одного человека. Из персонала - тоже. Дозвались, наконец, официантку, заказали вина пару бокалов, сырную тарелку и пиццу. При отсутствии других заказов пиццу готовили минут 45.

Принесли пиццу, и поставили одинокую тарелку на стол. Ни столовых приборов, ни тарелок - ничего. То есть надо брать руками и есть без тарелки. На газетке, видимо. Попробовали - не соленая абсолютно. На столе соли нет. На соедних столах тоже. Видимо, чтобы не украли, пока в зале нет персонала. Вновь дозвались официантку, которая раздобыла соль, принесла. Счет составил около тысячи за 2 бокала вина, пиццу и сыр при нулевом обслуживании. Больше не придем туда.

http://revizorro.friday.ru/videos/vipuski/yaroslavl

Добрый день!
Хотела бы поделится со всеми ужаснейшим сервисом от пивного ресторана "Свои да наши" в прошлую субботу 18.10.14 Начну с главного - мы отмечали день рождение. Для того, чтобы разместить заказ в этом заведении потребовалось почти 40 минут, так как официанты просто игнорировали наше присутствие, а администраторы без конца повторяли, что к нам обязательно подойдут. Когда нам потребовалась дополнительная пара бокалов для шампанского, официантка, пробегавшая мимо, только грубо кинула в ответ: " я не ваш официант", и ушла. Поражает отзывчивость и внимательность персонала этого ресторана. А то, что произошло в конце вечера вообще не поддается никакому объяснению. Нам вручили счет для оплаты, из которого уже практически вся сумма, за исключением 400 рублей!!!, была предоплачена, так вот сотрудники отказались защитывать депозит ( даже при наличии копии этого платежа) так как у нас не оказалось при себе квитанции! Вопрос - для чего в таком случае она вообще пишется! Мы заплатили еще раз, денег же рекой! Вышли на улицу подышать воздухом, вернулись к столу, а там официантка очень активно, когда не надо, убирает все со стола. На мою попытку сказать, что мы еще тут и никуда не ушли она мне мерзко и грубо швырнула матерными словами ни капли не стесняясь в выражениях. Вы знаете, я ничего подобного нигде не видела и не слышала. Могу сказать больше - я сама работаю в сфере обслуживания и организации мероприятий и знаю этот бизнес насквозь. Администратор данного заведения даже не извинился, не говоря уже о большем. Шок и только. Если вы выбираете место где провести вечер, или даже просто попить пива - поищите что- нибудь по приличнее, если вы только не садомазохист! Уважаемые руководители ресторана, неужели даже сейчас в условиях конкуренции в маленьком городе, вам плевать на клиентов и получать репутацию места, куда не хочется возвращаться никогда!