Супы, всякие разные

Никогда не ела щи - действительно вкусно? А в чем там "соль"? Что даёт основной вкус (чтобы представить)? Вот в борще я люблю вкус симбиоза овощей на хорошем бульоне из говядины (не косточка). А щи? Что к кислой капусте основным компонентом идёт?

В идеале бы часа 2, А если суточные то вообще часа 4:)
____
Про заморозку не вкурсе
Я всегда думала суточные они от долго приготовления. Тушить 4 часа капусту со свиными копченостями + все остальное, дело не быстрое, от этого и название такое)

____
жжжжж
Хорошо сочетается с томатом и копченостями. Суточные щи на этом симбиозе как раз и построены. Там даже картофеля нет)

NadioS

Ну, не придумывайте! Где щи, а где томат? И копчености - скорее современная интерпретация. Щи ведь белые по цвету. Или нет?

Никогда не пробовала так долго тушить капусту.
Я и бульоны раньше так долго не варила.
Только недавно поняла, в чем здесь глубокий смысл
Надо как-нибудь запастись терпением и попробовать потушить капусту подольше.

жжжжж
Я и не придумываю....
Это классика которой n-лет, когда там первый справочник рецептур выпустили, я уж не помню.
В любые щи рекомендуется добавить томат.
Щи, про которые я написала вам -суточные делаются только на свинокопченостях, а рецепту суточных щей лет больше чем мне.
Так что зря вы.

galkagalka
Ммм на счет бульонов вопрос спорный, слишком долго нельзя, на все свое время, а вот капусту тушат долго.

NadioS
Я и раньше такое слышала, - что нужно правильный бульон варить так долго, но как-то презрительно относилась к подобной затее.
А здесь мне попала в руки книга Супы от Гастронома, там тоже советуют делать именно так, я попробовала - да, это совсем другой бульон.
Правда, некоторые пишут, что мясо или курицу после такого нужно выбрасывать, потому что в них уже нет ничего хорошего.
А как вы считаете, сколько времени нужно варить бульон, например, с говяжьей грудинкой?

galkagalka
До готовности мяса, собственно
Холодной водой зальете, на максимуме до кипения довели, пену сняли, огонь убавили и под крышкой до готовности мяса.
От долгого кипения в бульоне действительно ничего не останется.
____
Вы к чему вопрос о долгом кипении завели? Из-за тушения капусты для щей? Дак она квашеная, кислая, в ней вит. С немерено + готовятся суточные, повторюсь, со свинокопченостями, в кислой среде лучше приготовятся, бульон будет очень концентрированный. Вы же понимаете что если вырезку, грудиночку так долго варить действительно мочалка получится))

NadioS
а разве при доргой варке вит.С не разрушается? я всегда думала, что кислые щи независимо от бульона (я не ем мясные бульоны в принципе) готовы как капуста стала мягкой-это час тушения-томления, а в чем соль варки 4 часа?

Девушки, ну вот так заведено) что суточные щи самые суровые щи, в которые даже картофеля не положено, варятся очень долго Но по идее именно от квашеной должно чет остаться) Но я не химик, судить не моё дело.
Эт единственные такие суровые щи. Туда кстати томат положен как обязательный компонент.
Во всех остальных щах капусту варят отдельно без бульона , как и огурцы в рассольник, и не так долго)

Это сообщение отредактировал NadioS - 21.01.2011 - 17:50

NadioS

Не верю! Томат - это помидоры, которые в средней полосе и не вызревали никогда в отсутствие теплиц, да и сажать их тут стали относительно недавно. А щи- это исконно русское блюдо, причем - северное, на юге России щей никогда не варили. Помидоры - это вообще не элемент русской северной кухни. "Так что зря вы"
Извините, что так получилось: сама спросила, а теперь спорю. Но разговор далеко зашел, и на счет томата буду стоять насмерть. Да и копчености вызывают сомнение.

Это сообщение отредактировал жжжжж - 21.01.2011 - 19:02

жжжжж
Не верьте
Можете ботву свеклы кинуть чтоб исконно было)

NadioS Ну, что вы! Я такое вообще не готовлю.

Пойду, почитаю, что Сырников пишет про исконные щи)

можно я тут со своей похлебкой втиснусь
супчик фасолевый на копченых ребрах (на 3-4 порции, не больше, не долгоиграющий такой супчик)

сварила бульон на копченых ребрах, мясо разобрала
картофель отварила в бульоне
приготовила поджарку: морковка+лук
когда все будет готово, перекладываю поджарку в бульон с картофелем
добавляю банку консервированной фасоли (белая в томатном соусе)
в конце добавляю мелко нарезанную зелень (пертушка+укроп). можно прямо в тарелку добавить,а не в кастрюльку.
вот

А я кислые щи варю по своему способу. Ставлю в одну кастрюлю мясо,в другую поменьше ложу капусту и заливаю её водой примерно на палец,и пусть кипит.доливаю воды если выкипает(на медл огне),далее бульон тоже пусть варится до готовности мяса,закладываю картофель,тоже варю до готовности,а капуста кипит примерно часа два. бульон с картошкой выключаю и довариваю капусту,потом капусту закладываю в готовый бульон и еще покипячу минут 30 все вместе,за это время делаю поджарку(обычно с томат пастой или кетчупом),закладываю в щи,в конце ложу сухую заправку для щей или хмели сунели вот вроде и все. Муж без ума от них,ест даже на ужин.Но в идеале перед тем,как положить заправку можно потомить в духовке,но это когда есть время. а что вы скажите? Правильно или нет?