Не птица, В трех вариациях

покупаю куриную продукции обычно в магазине при заводике "ярбройлер". сами куры у них большущие - около 2 кг.
обожаю крылья.
берем крылья, самую крайнюю часть отрезаем, оставшиеся две поплолам. обжариваем с двух сторон на сильном огне до корочки, посолить, влить по паре ложек соевого соуса, лимонного сока и ложку меда, все на междленном огне перемешать, чтобы крылья впитали в себя соус и есть. вкусно, особенно с пивом и соусом кетчуп плюс майонез.
на ярбройлере щас стали продавать крылья замаринованые в чем то красном. тоже вкусно, но очень остро.
еще обожаю там желудки копченые и сердечки (более мягкие). еще беру там полуфабрикаты - напр посл раз взяла куриные грудки в панировке из сыра и чего то еще...очень понравилось. еще всякие шницели берем и тд.
часто голени покупаю - их можно просто пожарить, сварить суп, добавить в рис и тд.

Покупаю только "Ярбройлер" и только филе или грудку, так как люблю только белое мясо, ножки, крылья и все остальное не ем.

В последнее время покупали курочек целиковых в Перекрестке что в Альтаире, там была акция, очень долго... целая курица 59 рублей за кг. Охлажденка и очень хорошая, розовая, не крупная , не жирная.
Накупили пол морозилки и горя не знаем
Дважды была уже акция. вот сейчас недавно закончилась.

От меня рецептик.
За основу взяла рецепт вот от сюда: http://www.say7.info/cook/recipe/255-Kurin...grudka-pod.html
но внесла свои корррективы
куриные (можно и индюшачьи) филейные дольки порезала на 2-3 кусочка, смешала натуральный йогурт с майонезом (можно сметану с майонезом, или только сметану или с кетчупом) +пару долек чеснока+мелко нарезанную петрушку (можно укроп или всё что угодно), смесь посолить, поперчить, если есть время оставить в соусе на полчасика, а можно сразу на сковородку, посыпать тертым сыром и в разогретую духовку минут на 15 -20 под крышкой, а затем на 5 минут без крышки, чтоб сыр зарумянился.
Всё.
Получается вкусно.
Правда.

Недольшая вариация на эту тему: курица и чернослив - также, заливаю пивом или сухим вином(белым). Пивом прикольнее и душистее(кто как любит). Добавляю чеснок и кориандр. Дальше от слова "тушим.." до конца Можно добавить резаных яблок.
А еще мне нравиться из голеней достать косточку (при наличии острого тонкого ножа - несложно) и чем-нибудь ее нафаршировать. Креветками или грибами. Потом в кокотницу - 2 столовые ложки отварного риса, сверху пирамидкой - голень, плеснуть сливок, сверху голень замазать майонезом, обсыпать тертым сыром и в духовку!...
жирноевутесах, вы очень много теряете без духовки! Столько возможностей!

GreenGlaz66
Все будет. А пока я себя и с жарением-тушением не очень уверенно чувствую.

О-о-о!!! Ко всем вашим достоинствам - еще и скромность! Вашими кулинарными постами захлебнуться слюной можно! Тем более с моим богатым воображением.. Я всегда все рецепты читаю и представляю. Что-то представить не могу. Например, когда в уху льют сливки, но попробовала - впечатляет.
Еще один куриный рецепт. Нравится за быстроту и неординарность.
Куриная печень обжаривается целиком на большом огне до легкого румянца.
Крупные кислые яблоки очищаются от серединками и режутся крупными дольками (на 8 частей), тоже обжариваются. Потом все это соединяют и заливают красным вином. Доводят до кипения, уменьшают огонь до слабого и тушат от 5 до 10 минут. Соль, перец по вкусу. На порцию - 1 печенка, 2 дольки яблока, получившийся соус. В качестве гарнира подойдет откидной рис. А можно и без гарнира.

GreenGlaz66
Я печень делаю примитивно - с луком и сметаной, а к этому рецепту с яблоками пока только присматриваюсь (правда, там не печень, а сердца куриные)

Получается вкусно. И надо было видеть лица гостей! Как мне рассказал один о своем впечатлении:" Ну печенка, ну соус, а картошки что же два ломтика положили!.."
А еще можно печень куриную потушить с луком, без сметаны и в пиве!
Вот думаю чем можно нафаршировать голени, чтобы потом над углями их сделать? Грибы, обжареные с лучком (самая любимая начинка), с дымком, по-моему, не очень сочетаются...

сделали курицу с яблоками. просто тушили курицу, но добавили остатки яблок, которые остались от шарлотки. кислые такие, местные. товарищи, это вещь!

да простит меня шурка, видок у курицы жудкий
может вкусно, но видок -

Сегодня в магазине было закуплено куриное филе (3 штуки), а дома осталась начинка от каннелонни (обжареные шампиньоны, лук, морковь, ветчина, болгарский перец, немножко сыра, чеснок, специи), которую нужно было как-то утилизовать. Утилизация прошла следующим образом:


1. Вот взяли вы в руки филе и посмотрели на него, а оно как бы из двух сегментов состоит - большого и маленького. Маленький отрежьте, а большой очень аккуратно острым ножом разрежьте вдоль, но не до конца, чтобы потом раскрыть кусок филе, как книжку.


2. И вот "раскрыли" вы его, и отбили очень нежно (!) обратной стороной ножа, завернув предварительно в пищевую пленку, чтобы не расползалось. Или раскатали скалкой - опять же очень нежно и в пленке. И посолили вы получившиеся "блины", и поперчили их (а иные могут смазать, например, давленым чесноком или маринадом каким, или еще чем) и оставили отдохнуть.



3. А затем взяли маленькие сегменты оного филе, и, уже не разрезая, расплющили тоже.



4. И взяли вы большой сегмент, и если увидели на ем дырку или какое-нибудь слишком тонкое и опасное место из-за неаккуратной отбивки, сразу же и закрыли его малым сегментом (ведь для этого они и оставлены), а потом положили сверху начинку тонким ровным слоем, и закатали все в плотную колбаску.



5. И вне зависимости от того, что вы положили внутрь, снаружи получится у вас вот такой, простите, хуёк рулетик.



6. И завернули вы эти колбаски плотно в фольгу, чуть смазанную маслом, и поставили в духовку, разогретую до 200 градусов, и пусть они там лежат до готовности (у меня готовность наступила примерно через 35 минут), опосля чего фольгу сверху развернули и отправили еще минут на 10 в духовку, чтобы была у колбасок корочка.



7. Есть можно горячим и холодным. И вообще рулеты эти можно готовить по-разному: жарить в панировке, варить (в той же фольге) или запекать с каким-нибудь соусом (без фольги). Начинка в них сгодится любая: говорят, неплохо идет сыр, бекон (полоски бекона принято не только класть внутрь, но и снаружи рулетики ими оборачивать), орехи, творог.


Это сообщение отредактировал жирноевутесах - 16.11.2008 - 20:58

жирноевутесах МАЛАДЕЦ! хорошая идея! Надо попробовать!

Седня сделал такие же рулеты, но начинка была совсем другая:
~100-150 гр. творога (у меня был "Савушкин хуторок");
3 зубчика чеснока (растер с солью в кашу);
~50 граммов сыра (натер на крупной терке);
Полпучка петрушки (нарезал).
Все смешал, добавил 3 ст. ложки молока (можно сметану или йогурт - без разницы, главное, чтобы масса была не сухой, а пластичной) и подсолил.
Размазал начинку поверх отбитого филе, свернул в колбаски, далее - все то же самое

Ниче так

Это сообщение отредактировал жирноевутесах - 9.12.2008 - 22:41

жирноевутесах
Спасибо за рецепты Вы не в "Гастрономе" печатаетесь?