Пироги, пирожки, пирожные, печенье и прочая выпечка

Asya, а я завтра буду делать конвертики из него же с творогом и джемом, а еще с грибами и сыром

у меня из слоеного теста да впрочем из любого получается только рулет. я кладу его швом вниз. а все остальное в процессе запекания разваливается

а я пироги только жарил, печь не пробовал...
с грибами вкусненько и с яйцом и луком

Ponytail может попробовать тесто другое купить, если оно покупное или рецепт другой взять, если самодельное? Я сделала конвертики, не развалились. Один приоткрылся но ничего не вытекло.

странно. я пробывала делать пирог. в целом держался очень хорошо шов.

может я залепляю как то неправильно?

смазываю края яйцом.
соединяю их.
придавливаю пальцами друг к дружке.

Ponytail я без яйца просто сжимаю каря и слегка как бы подворачиваю. Может тесто раскатываете слишком тонко? Оно пухнет и расходится, места не хватает? У меня не было проблем, кроме с тестом "талосто" что ли, оно пухло сильно очень.

Есть слоеное тесто и замороженные ягоды (слива, клубника, смотродина etc). Хочу сделать конвертики с ягодной начинкой. Что сделать с ягодами, чтобы было вкусно и не растекалось? Смешать с джемом? Добавить сахар-муку-крахмал? Подскажите, плизз.

жирноевутесах я всегда с творогом делала, он лишнее впитывал. А вообще главное ягоды что б после разморозки стекли хорошо. Можно из их них сварить сначала типа подливки с ягодами с мукой что б не так текло... Но вообще не знаю

zuz, наоборот, раскатывала толстовато. Думала, что из-за этого раслепляется все, попробовала сделать потоньше- тоже самое.

Сегодня испекла торт из того же слоеного теста. В общем- то вышло прилично, за исключением того, что коржи жутко поднялись в некоторых местах и плотно приложить друг к другу не получилось.

Есть какой- либо способ не дать им подняться?

Это сообщение отредактировал Ponytail - 22.03.2009 - 20:21

Ponytail на сколько я знаю, тесто бывает дрожжевое слоеное и бездрожжевое. Может у Вас первое, а надо поискать второе? Честно - нет особенных идей. Было у меня с одним тестом такое, но только с одним.

Ponytail
я не знаю, как объяснить принцип, как я залепляю.
как бы сщипываю и заворачиваю одновременно.
и ни с оним тестом не было проблем никогда.
может, вам попробовать разные способы защипывания, и выбрать более подходящий/удобный?

Ponytail А может выпекать при меньшей температуре?

я так же делаю. и тоже проблем не было. однажды тесто разъехалось, когда я на пласт прилепляла бортики-косички, но там была другая история - много сиропа внутрь изделия налила и он бортики двинул + не было возможности бортики красиво прилепить - либо прилепить, либо красиво