Пироги, пирожки, пирожные, печенье и прочая выпечка

Дрожжевое слоёное тесто намного лучше просто слоёного, давно перешла на него. Выпечка воздушнее, легче, пышнее, меньше крошится.

Пожалуйста: 250 мл молока ,1 яйцо ,20 гр дрожжей 1 ст л сахара, щепотку соли ,муки сколько войдет , что бы было мягкое тесто. Ставишь в холодильник на 2 или 3 часа. Начинку люблю из лука . 5 или 6 больших луковиц нарезаю крупно и жарю на сл масле или маргарине ,после кладу грибы свежие ,довожу до готовности.Соль ,чер. перец, ну и разные травки , кто что любит. Когда остынет начинка ,начинаем делать пирог. Я его делаю так: разкатываю 2 круга шириной с противень в котором будешь печь( у меня круглый 28см диаметр) На намазаный противень кладешь первый круг, на половину выкладываешь начинку( я иногда добавляю брынзу и грецкие орехи)и накрываешь другой половиной теста ,по краю запечатываешь. Так же делаешь с другой половиной противня.Прокалываеш сверху вилкой пирог и печешь на 180гр до 200гр ., сначала включи снизу духовку, чтоб пекла ,.а то обхватит сверху и пирог не подойдет еще , так и останется "худым" Через 20 м включи и верх .Вынув его из духовки я брызгаю слегка водой, сверху полотенце ждешь когда остынет и приятного апетита.

Случайно обнаружила в закромах кухонной утвари форму для корзиночек.
Ну такую с верхней сковородкой и нижней.
Еще раньше для орешков и грибочков такие наверное у всех были.
И приспичило мне прям напечь этих самых корзиночек.
Напекла.
Рецепт прилагаю.
250 г маргарина,
1 стакан сахарной пудры или сахара,
1 яйцо,
8 полных столовых ложек муки высшего или первого сорта,
соль, сода (на кончике ножа).
Замес
Маргарин тщательно растирают с сахарной пудрой до получения однородной массы, добавляют яйцо и продолжают перемешивать до полного растворения кристаллов сахара.
После этого в массу вводят питьевую соду, нейтрализуя ее несколькими каплями сока лимона или уксусом, для ароматизации — ванилин, корочки лимона, настоянные на спирте или водке, корицу.
В подготовленную массу засыпают муку и быстро замешивают тесто. Тесто получается нежное, легкое, пластичное, оно хорошо принимает и сохраняет любую форму, из него можно лепить различные фигурки.
Песочное тесто, в отличие от дрожжевого, нельзя мять, иначе оно потеряет пластичность, станет упругим, плотным, а изделия из него будут твердыми.

Далее катаем колобочек,расплющиваем его и в форму .По стенками и дну прижимаем.Форму предварительно маслом растительным смазать надо.
Сверху значит крышечку надавливаем и на газ.
Печем на среднем огне 10-15 мин переворачивая.
Чтоб легче отстали ( собссно я с этим затруднений не встретила)можно сняв с огня сразу положить холодную тряпку на крышку.

Далее выпеченные формочки я хотела заполнить белковым кремом.
Но крем у меня чет не удался.
Сбегала в магаз за взбитыми сливками и ананасами консервированными.
Украсила все это дело.

И его быстренько употребили .
Без меня

Спасиба Марла за" хорошего человека" .
Вот удалось сфотать то что не сьели сразу.
Всего получилось 2 полных блюда.



Это сообщение отредактировал RideTheWind - 13.09.2008 - 23:54

Пышки « Аппетитные»)))
Рецепт
12 с верхом столовых ложек муки
3 желтка
1 ст. ложку сахара
15 г дрожжей
200 г молока
30 г сливочного масла
1 ст. ложку коньяка
Дрожжи развела в теплом молоке, всыпала туда сахар и поставила в теплое место. Минут через 20 дрожжи дали шапочку. Муку я высыпала в глубокую миску, добавила туда молоко с дрожжами, желтки, растопленное масло, коньяк и соль на кончике ножа. Замесила тесто (по необходимости добавляем еще муки)и поставила в теплое место подходить (минут на 30-40). Когда тесто подошло, раскатала его в пласт толщиной 2 см, вырезала кружочки (стаканом) с дырочками (горлышком винной бутылки) и оставила из расстояться на минут на 15-20. Затем обжарила в растительном масле. И посыпала пудрой.

Не знаю ,к месту ли будет, но это тоже выпечка. Новый год на носу, как всегда надо все самим сделать и поэтому я стараюсь кое что сделать пораньше. Так мне остается побольше времени для другого. Но не все можешь сделать заранее. Вот это соленое печенье может и постоять несколько дней.
1 стакан молока, 2 яйца, 125 гр маргарина (слегка разтопив его), 1 стакан тертой брынзы,1 набухватель, 20 гр дрожжей,1/2 чайной ложки соли, мука - сколько уйдет. Делаем мягкое тесто , разкатываем лист толщиной около 1 см, и режем печенье любого вида и формы. Сверху посыпаем тертым сыром и выпекаем в духовке при 180 градусах, около 20 или30 минут.

Зябра
тесто я делаю в хлебопечке
1 пакетик сухих дрожжей (я использую Dr.Oetker у них 1пакетик на
500г. муки, в ложках это 2,25 ч. лож).
1 стакан молока
1 яйцо
100г. сливочного маргарина
1 ст. лож. сахара
1 ч. лож. соли
3 стакана муки

Приготовление:

Маргарин натереть на крупной терке или порезать мелкими кусочками. Заложите ингредиенты в ведерко в порядке рекомендованным производителем вашей хлебопечки. В Panasonic я ставлю режим «тесто для пиццы», а в LG - просто «тесто».
Готовое тесто завернуть в полиэтиленовый пакет и поместить в холодильник на 1 час.

Далее берем приготовленную начинку, отщипываем шарик теста,раскатываем ,лепим пирожок
Апосля в глубокую сковороду наливаем много масла ,разогреваем его,ложим туда пирожок и переворачивая жарим.Во время жарки пирожки увеличиваются так что много не ложите на сковороду.
Выкладываем пирожки на бумагу чтоб избавится от лишнего масла

Сегодня испробовала новый рецепт.Понравилось.спешу поделицца.
Творожный пирог.
для теста
мука - 1,5 стакана,
сахар - 0,5 стакана,
маргарин - 130 г (0,5 пачки),
разрыхлитель - 1 ч. ложка

для творожной начинки
творог - 250 г,(я брала 9%)
сметана - 0,5 стакана,
яйца - 2 шт,
сахар - 0,5 стакана

Размягченный маргарин растереть с сахаром.Муку смешать с разрыхлителем и добавить в маргарин.
Все ингредиенты перемешать руками - должна получиться мучная крошка - это и есть тесто.Творог размять вилкой, добавить сметану и яичные желтки.
Белки взбить с сахаром до увеличения в объеме в ~3 раза.
Смешать взбитые белки с творожной массой.В форму для выпечки или на противень насыпать 2/3 теста.Сверху выложить творожно-белковую массу и посыпать творог оставшимся тестом.Выпекать пирог в разогретой до 180-200 градусов духовке 25-30 минут.
Мне показалось сладковато так что сахара я думаю меньче надо.

...

Это сообщение отредактировал дарья-дарья - 14.03.2024 - 09:35

Asya я делаю из дрожжевого безопарного теста. А что интересует-то, сама начинка или тесто?

Ну, в общем, тесто я делаю так: 25 грамм дрожжей свежих, 150 воды или молока, 1 яйцо, 150 масла (я беру иногда сливочное, иногда растительное), 3 ложки сахара, 1 чл соли.
Замешиваем тесто, даем ему подняться, обминаем, даем еще раз подняться, обминаем и раскатываем. У меня из этого количества получается 1 большой закрытый пирог или 2 открытых, один побольше, другой меньше.

Начинку я делаю из рыбы, которую надо хорошо разморозить, что б не было лишней воды, смешиваю с обжаренным луком и черным перцем. Лосось мне не понравился в пироге, больше нравится белая рыба.

Хорошо дома идет пирог с капустой и яйцом (капусту порубить, на 5 минут в кипяток, потом слить воду и минут 5 обжарить на сковороде с маслом и луком), или с фаршем (смешать фарш с луком и специями, минут пять тоже обжарить, либо сырой можно в пирог).

Готовить пока не зарумянится. Да, на открытый пирог тесто раскатываю более толсто, на закрытый более тонко.

Asya

пирог открытый с картошкой и сыром (просто,быстро,вкусно)

тесто (бездрожжевое)

1 (большой) стакан муки, 2 яйца, 3 столовые ложки воды,соль

муку горкой.. в ней углубление.. в углубление 2 яйца, воду и тесто замесить

у меня круглая сковорода тефаль (со съемной ручкой) ..я тесто раскатываю квадратом..сковородой "вырезаю" круг ...

сковороду смазываешь сливочным маслом, выкладываешь круг теста... из оставшегося теста делаешь бортик,прилепляешь

начинка: вареный картофель превращаем в пюре, добавляем 2 столовые ложки сметаны ,я еще укроп кладу.. перемешиваем.. выкладываем на тесто

в духовку на 180 градусов мин на 25.. потом сверху тертый сыр и еще минут на 10

в принцмпе начинку можешь какую угодно делать

Asya кстати, если купить тесло слоеное, то можно сделать быстро и просто пирог с лососем, как вы и хотели.
Две пластинки филе лолося разморозить хорошо. Между ними положить начинку (можно хек, например, с травами и специями, если только рыбный пирог делать, можно рис с грибами, можно картошку -что-то, что нравится) Потом кладем это на пастину размороженного готового теста и сверху закрываем такой же. Защипываем край, выпекаем до золотистой корочки. Вкусно.

Важно: начинка должна быть без жидкости, что б тесто не размокло.

Это сообщение отредактировал zuz - 5.02.2009 - 14:53

Такос (вроде и не пирог... но решила сюда запостить)
на тесто:
- 1 стакан муки
- 0,5 чайной ложки соли
-0,25 стакана теплой воды
- 2 чайной ложки топленого свинного сала

начинка:
- 150гр. говяжьего фарша
- 1 луковица
- 200гр. консервированной красной фасоли
- 1 помидор
- салат пекинский ( четверть небольшого кочана)
- 1 столовая ложка томатной пасты
- 0,5 чайной ложки молотого кориандра
- 2 столовые ложки подсолнечного (оливкового ) масла
- соль,перец по вкусу
-сыр чеддер 100гр.


приготовление лепешек:

в миску высыпать стакан муки, добавить соль и свинной жир..растереть.. постепенно влить воду.. замесить тесто.. скатать в шар и накрыть горячей салфеткой минут на 10.

тесто разделить на 6 равных частей.. которые затем раскатть в лепешки (диаметром 10-12 см)

лепешки готовить на раскаленной сковороде без МАСЛА, готовые лепешки убрать в фольгу что бы не остыли

начинка: мелко нарезать луковицу,обжарить с маслом до золотистого цвета в сковороде(сотейнике)..добавить фарш и обжаривать еще минуты 4.. фарш размять так что бы не было комков (до однородной массы).. добавить томат пасту. фасоль,кориандр и специи и обжаривать еще мин 5 (что бы жидкость почти испарилась)

на мелкой терке натереть сыр, салат мелко порезать, помидор порезать тонкими ломтиками

взять лепешку.. положить на нее начинку, салат, сыр и 2 дольки помидора.. согнуть пополам, тоже самое сделать с остальными лепешками

подавать горячими, можно с острым соусом..

приятного аппетита

зы: фотки приготовления выложу завтра

Это сообщение отредактировал ШангриЛА - 24.02.2009 - 13:01

zuz
не знаю.. по рецепту именнто жир растопленный идет.. сначалал тоже подумала где взять..пришли в магазин.. спросили есть ли свежее сало свинное.. нам бы грам 50- 100.. нам взвесили.. пробили как обрезки с мяса

дома 2 кусочка на сковороде растопила и все

поинтересовались не синичек ли кормить вздумали

сделала из готового слоеного теста слойки с сыром. вкууусно)))


Это сообщение отредактировал Asya - 19.03.2009 - 14:38