Медные трубы, записки блаародного дистиллятора

ну вы попробуйте нормальное количество употребить - расскажете потом

Перегнал второй раз. Вышло 2, 8 литра крепостью 73 градуса. Разбавил до 42. Попробовал немного. Медовое послевкусие есть, но совсем чуть-чуть.
Поставил настаиваться на кураге и сухих яблоках. плюс немного изюма.
Нормальное количество (из серии, как упал, так хватит) скорее всего только в майские праздники испробую.

Это сообщение отредактировал tamada - 25.04.2013 - 18:30

Никогда не пользуйтесь дрожжами Пакмайя момент. Сахарная Брага стояла 2 недели, осталась сладкой и на дне лежит полкило сахара. с Сафом такого никогда не случалось - отбраживал за 10 дней насухо.
Я огорчен.

Roman
Диаметр АСП-3 18мм., длина в утопленном состоянии около 180 мм.

У меня тоже на пакмайе сладкая, но выход нормальный - незначительно меньше, по запаху вроде как получше сафа.

имхо - надо пакмайя кристалл использовать, все дрожжи што инстант - не подходят под наше грязное дело.кста они в перекрестке есть.

Наконец-то приехали из Китая долгожданные кодзи (коджи?)
поставлю на днях рисовое красное вино и , немного позже, рисовый дистиллят
будем смотреть, насколько хорошим и интересным на вкус получится сакэ обычный и дистиллят сакэ
Фоторепортаж, естественно, будет.

Сакэ по-колхозному.

сначала берем 9 кин (5,4 кг) шлифованного круглого (длинный буду пробовать отдельно) риса и отмываем его в 6 водах для очистки.
Загружаем в ферментер:



Далее, заливаем рис родниковой водой в пропорции 1/2, то есть, около 12 литров.
Раскрываем пакет кодзи ( Aspergillus oryzae)



добавляем в ферментер и аккуратно перемешиваем. Здесь очень важно не вдохнуть мельчайшие частицы порошка кодзи - сразу получишь адовую аллергию от грибных ферментов.
Получилось адовое варево:



Ему предстоит 24 дня брожения под гидрозатвором, прежде чем кодзисначала высосут из риса весь крахмал, а затем превратят его в сахар и сожрут, выделив спирт.
Надеюсь получить Namazake. Напиток будет непастеризованный , ибо все равно выпьем его очень быстро.

последняя фота = как будто из канализации зачерпнул....

Roman
освещение подкачало - цвет красно-бурый, яркий

Традиционный рецепт сакэ
(перевод с аглицкого, кое-где кривой)

Создание солода риса (Kome-Koji):
800г риса (средний или короткий)
3г (1 чайной ложки) плесени Кодзи
1.Мыть 800г риса до чистой воды, замочить рис около полутора часов, а затем положить рис в корзину или сито, по крайней мере на 20 минут для отвода избытка воды.
2.Приготовить рис на парУ без контакта с водой. Паровая вареный рис выглядит слегка прозрачными, а не белый.
3.Охладить вареный риса до 30С
Положите рис в эмалированной или нержавеющей стальной контейнер и добавить 3 г (1 чайная ложка) плесени, можно смешав с 2 чайными ложкми пшеничной муки для лучшего распределения, и не без помощи ситечка для чая.
Накрыть контейнер хлопковой тканью для предотвращения высыхания.
Держите зараженный риса в теплом месте при 30С
Мешать зерно каждые 10 часов
Рис становится белым после 15 часов сопровождается сильным запахом сыра, как аромат.
Поддержав рис при 30С в течение 40 часов, он покроется белыми мягкими волокнами но должен быть твердым и немного сладким.

Cоздание закваски (Moto)
Закваска создается при температуре 5...10С, а само брожение при 10...15С, соответственно дрожжи идут лагерные, им проще набродить положенные 19°.

Берем
187,5 грамм пропаренного риса (хорошо не количество зернышек привели)*
75 граммов Ком-Кодзи
270мл воды (охлажденной, мягкой, без хлора и железа)
5 граммов лагерных дрожжей (так как крахмал превращается в сахар и затем в алкоголь в одномгновенный процесс, необычно высокие уровни алкоголя (19%об) могут быть созданы и низкоалкогольными дрожжами. )**

Порядок действий:

Смешайте все ингредиенты и храните в холодильнике в течение 10 дней при температуре 5...10С, мешайте смесь несколько раз в день.
Текстура будет постепенно меняться от разбухших зерен до текстура крем-супа, а дрожжи станут активными на 3тий день и поверхность пойдет пузырями, и вкус поменяется от сладкого до слегка кислого и далее до кислого и горького.
На этом этапе 10 дней должны пройти, и теперь Мото готова сделать свою работу.

Варка саке

Материалы:
3870 мл охлажденной без железа/хлора воды
710 г KомКодзи
2250 г риса (короткое зерно)
Весь Moto, что получился по рецепту постом выше

Порядок действий:
1 День:
Варим, точнее Парим 375 г риса.
Охладить и смешать с 450 мл воды, всё Мото и 150г KoмКодзи в подходящем (продезинфицировать!) пивоваренном контейнере (мин 12 л, нержавеющая сталь/керамика/стекло) и тщательно перемешать.
Хранить пивоваренный контейнер при 10...15С
После 15 часов первый раз нежно перемешать и далее мешать каждые несколько часов.
Рис впитает воду, увидим только набухщие зерна риса и не увидим жидкости.
2 День: Только перемешать осторожно пару раз в день.

3 День: Парим 750 граммов риса, охладить, добавить 225 грамм KoмКодзи и 1170 мл воды в контейнер пивоварения и хорошо перемешать.
Оставить на 10 часов не перемешивая (эта задержка помогает дрожжам и спиртовому производству) и далее желательно мешать каждые несколько часов.* Держать контейнер при 10...15С

4 День: Пропарить 1125 г риса, охладить, добавить вместе с 335 граммов Ком-Кодзи и 2250 мл воды в контейнер пивоварения и хорошо перемешать. Оставить на 10 часов не перемешивая (эта задержка помогает дрожжам и спиртовому производству) и далее желательно мешать каждые несколько часов.* Держать контейнер при 10...15С

5-7 День: Должно наблюдаться много пены от дрожжевой деятельности

8 День: дрожжей деятельность будет ослабевать, появится горечи и кислотности во вкусе. Текстура должна измениться с кашеобразной на суповую.

10 День: 15% ALC с некоторыми признаками деятельности дрожжей.
14 День: 17.5% ALC с сокращением деятельности дрожжей.
16 День: 18.5% ALC с последующим сокращением деятельности дрожжей.

20 День: 19% ALC с последующим сокращением деятельности дрожжей, Варево готово к сцеживанию через шелк или чулок, пастеризации(?) и разливу по бутылкам.

Стерилизация: Пивоваренные контейнеры и бутылки должны быть стерилизованы промывкой SodiumMetabisulphate'ом. Отбеливатель также может быть использован для стерилизации, в любом случае будьте осторожны и следуйте инструкции производителя.

Пастеризация: Саке, который хранится с дрожжами еще живы в бутылке может быть нестабильным и плохо хранится. Саке можно стабилизировать путем пастеризации, этот процесс требует НЕЖНОГО нагрева процеженного варева в кастрюле в течение 5 минут при температуре 55С, "это будет немного изменить характер напитка" ;-) .
Игнорируйте любой странный запах от распадающихся дрожжей, он будет исчезать в течение 6 дней.
Пусть саке остынет передл розливом в бутылки.
Эта бутылка будет хороша многие лета, пока она остается закрытой.
Вообще саке улучшится в течение первых нескольких месяцев после розлива. Оставте его по крайней мере на неделю после пастеризации перед употреблением.
Любая стерильно запечатанная бутылка хороша для хранения саке. Хранить в темном месте, как свет не согласен с саке.
Можно оставить бутылочку без пастеризации, но не забудьте хранить ее в холодильнике.

Подсмотрено у Vision Brewing, по наводке Botinok, переведено Garlic, спасибо Google переводильщику...

прочел рецепт, поинтересовался у камрадов с форума, получил ответ, что вкус почти такой же и передумал париться с обычными Кодзи, раз есть готовые винные уже со всеми пирогвми, ферментами, подкормкой и закваской.
обычные кодзи пойдут на приготовления кодзевого рисового дистиллята - маотай

Хочу сделать апельсиновый дистиллят
не на сиропе, а на полноценных фруктах, без корок, разумеется
Как раз апельсины подешевели до 23 руб/кг
Сегодня - завтра буду рубить их на бражку

На десятый день рис в кодзи поднялся наверх.
Зерна под пальцами рассыпаются в пыль- крахмал из них извлечен.
Еще 10-12 дней, и мы попробуем полезный напиток из риса. Вторая емкость стоит в тенечке и тихо булькае

Сделал этикетку для джина

планируется в высокой бутылке