Субпродукты, языки, желудки, почки, печень и т.п.

Я варю язык в скороварке, быстро получается. Свинина вообще легче варится ,чем говядина, но говяжий язык гораздо больше и вкуснее. Ну ,а про цену - сколько мяса в теленке и всего один язык = вот и все ясно становится.
А вы хвост телячий попробуйте -вот это вкуснятина!

язык варить совсем не хлопотно! язык среднего колибра, примерно в 1 кг весом варить нужно примерно 2,5 часа! засыпьте только для аромата в бульон перчика-горошка, лаврушки, ну и чего там по вкусу вам...я иногда чесноком начиняю.

его готовность можно легко проверить, потыкав его вилкой - она должна легко входить!

а чтобы шкурка легче снималась - опустите его в холодную воду после варки!

вчера нямка получилась!:)

мясной кризис, хм? что-то по стоимости свинины (мной обожаемой, к слову) не особо-то и заметно.... а касаемо внутренностей и иже с ними, поведаю о великолепном вкусе куринных сердец и желудков)

язык предпочитаю без кулинарных изысков - просто вареный в подсоленой воде. как, собственно, и горбушу, брюхо которой считаю наивкуснейшей частью всего лакомства.

и возвращаясь к вопросу "деликатес или нет?", замечу, что среди охотников на крупную дичь самым ценным трофеем является именно язык и губа (лось). некоторые всю тушу убиенного животного отдают ради этих в будущем кулинарных наслаждений)

Это сообщение отредактировал Павел Алексеевич - 30.10.2008 - 13:12

модераторской волей переименовала раздел из просто "говяжьих языков" в субпродукты. милости прошу высказываться

я люблю куриные желудчки. можно порезать пополам, пожарить с лучком и томатами. объеденье.

а мне куриные сердца не очень, вот утиные - вкуснее

а на яр бройлере продают копченые куриные сердца. вкусно.

Это сообщение отредактировал dark_elf - 30.10.2008 - 14:20

язык вкуснятина, но дорогой зараза!!!
люблю куриную печень, без сердечек, пожарить в казане с луком мммм, и к ней пюре картофельное.
сама не рискую, а мама варит рубец по бабушкиному рецепту. долго долго его чистит, моет, вымачивает..потом нарезает и заворачивает в такие средние рулетики, перевязывая ниткой. потом варит часа 2-3, снимает нитку и режет а-ля роллы, только тоньше, 0,5 см шириной. ко всему этому подается уксус+черный перец, куда макаешь рубец перед тем как слопать...мммм, сметаем очень быстро.

рубец - прикольная штука. Но возиться с ним муторно - отмывать и все такое

ага. меня папа однажды привлек. фуууууу.... такая вонь и так долго все эти ворсинки отскребать... но фкус кажу я вам. мы правда всегда варили рубцы в скороварке часов 5-6.

Ворсинки надо гашеной известью намазать, пусть постоит минут 30 и после с теплой водой легко отскребсти.

а я люблю готовить почки!
их сначала надо вымачивать в воде, предварительно сделав надрезы.
потом отварить 3 раза! вскипело все, чуть поварили - сливаем, и так 3 раза.
потом иху нужно порезать, обжарить на сковороде. туда добавляем тертых на терке соленых огурцов. обжариваем.
переваливаем это все в кастрюльку.
делаем соус: берем муку, разбавляем водичкои и хорошо размешиваем (я делаю это в комбайне - без комков получается 100%), все это дело вливаем в кастрюльку и еще довавляем немного кетчупа, лучше острого!

мммм....ням-ням!!!!

А кто нибудь знает как правильно готовить легкие?
Один раз у кого то ела мне понравилось, а как самой не знаю

Говорят, мозги очень вкусные. Но я не рискую попробовать и ни разу не видела их в продаже.

говорят, вымечко клево делать.
отваривают (долго), потом обжаривают.
я только читала рецепты, может кто подскажет на собственном опыте?

рубец - еда моего детства и отрочества) дедушка готовил из свежезарезанного барашка, да в русской печи, мммм... мечта...
а бабушка пироги с ливером пекла, тоже вкуснецкие были.
до кучи готовили еще печеночный паштет и студень.