sherman	Дата 26.01.2012 - 19:37
anima Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 21547 Пользователь №: 35953 Регистрация: 10.02.2009 - 12:17	пятнаша у богатых свои причуды

Audi	Дата 26.01.2012 - 19:43
Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 13209 Пользователь №: 45947 Регистрация: 16.01.2010 - 15:26	Цитата (privet @ 26.01.2012 - 20:08) Цитата (пятнаша @ 26.01.2012 - 18:45) Пжалуйста Эх, бабуля, бабуля... Ну не варят сейчас бульоны голубоватого цвета из мозговой косточки, с серой пеной. Не модно это уже. Бульон это трупная вытяжка. Бросьте вы эти послевоенные технологии. Сейчас главное не нажористость, а оригинальность. Самобытность, если слово "оригинальность" не знаете. Че-че? Вы ЖИВЬЕМ жрете? Здесь предыстория: http://yarportal.ru/topic183325.html?view=...t&p=7873315 Бабулька в силу старости, уже не успевает правильно обрабатывать информацию.

пятнаша	Дата 26.01.2012 - 19:45
Господин ПЖ Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 52126 Пользователь №: 13186 Регистрация: 18.12.2006 - 11:45	Audi вы бы лучше рецептами поделились из прально купленных продуктов ))))

пятнаша	Дата 26.01.2012 - 19:46
Господин ПЖ Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 52126 Пользователь №: 13186 Регистрация: 18.12.2006 - 11:45	А то по поводу что есть вырезка , а что бескостное мясо вы тут уже звездели, цитату не просите было давно, я не злопамятная, у меня просто память хорошая (с) )

sherman	Дата 26.01.2012 - 19:53
anima Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 21547 Пользователь №: 35953 Регистрация: 10.02.2009 - 12:17	пятнаша сей господин на тему продуктов имеет свое, сугубо личное мнение. я его в разделе рыбы читывала.

Audi	Дата 26.01.2012 - 21:05
Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 13209 Пользователь №: 45947 Регистрация: 16.01.2010 - 15:26	пятнаша А смысл? Вы же уже все знаете заранее, как правильно держать спицы готовить, что такое хорошо и что такое плохо... Мясо ел и покупал почти год назад: Цитата (Audi @ 3.03.2011 - 19:44) Для себя взял вот этот кусочек и продолжил экспериментировать  Весьма неплохо получается по его рекомендациям. Имеет право на жизнь. Готовил так: Цитата Но сперва – к основам. Суть метода очень проста: продукты запечатываются в специальный пластиковый пакет, из которого откачивается воздух, после чего готовятся в воде, температура которой обычно не превышает 70 градусов (если вы при случае блеснете знанием термина “поширование”, окружающие будут смотреть на вас с уважением). В результате достигается сразу несколько целей: При готовке в запечатанном пакете сохраняются все вкусы и ароматы, которые в обычных условиях утрачиваются в процессе. При низкотемпературной обработке клеточные мембраны не разрушаются – для нас это значит то, что такие блюда получатся намного более сочными. При запекании, скажем, мяса, вы вряд ли выставите температуру ниже 180 градусов, хотя для готовности достаточно 55-65 для говядины, баранины и дичи и не более 80 для свинины. При готовке sous-vide температура внутри и снаружи будет одинакова, ничего не высохнет и не подгорит. Если речь идет о тех кусках мяса, которые принято отваривать или тушить, правильный подбор температуры позволяет мышечному коллагену преобразоваться в желатин, не допуская денатурации белков – именно из-за нее мясо получается жестким и сухим. Цитата При приготовлении мяса важно знать о следующих температурных стадиях: при 40 C начинают разрушаться белки в мясе; при 50 C, коллаген начинает сжиматься; при 55 C коллаген начинает умягчаться; при температуре 70-75 C мясо перестает удерживать кислород и принимает серый цвет; при 100 C из мяса начинает испаряться вода. Если мясо готовится при температуре 100 C, то создаваемое испарением давление разрушает как мясо, так и его соки. Больше мясо не покупаю и не готовлю. Из мясного, если хочется, то хорошая с/к колбаса. Так что с правильным мясным бульоном на кости с серой пенкой - это не ко мне.

kattkorn	Дата 27.01.2012 - 10:14
killing me softly with his song ... Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 19862 Пользователь №: 51464 Регистрация: 8.05.2010 - 10:16	оливьешечка, картофельное пюре и курные бризольки)

Лямурчик	Дата 27.01.2012 - 10:39
Unregistered	вчера на ужин: тушеная капуста (лук, морковь, помидор, капуста, на дно кусочки мяса с салом, перец черный горошек, лавровый лист) с жареной свининой в луке

shurka	Дата 27.01.2012 - 18:42
великодушная императрица солнечной системы Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 32219 Пользователь №: 954 Регистрация: 2.02.2004 - 13:43	овощной супец, гречка и котлетка. и все это готтовила столовая но завтра у меня мега забег, день рождения у приятеля

Kerri	Дата 27.01.2012 - 18:52
Мама господина ПЖ Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 15705 Пользователь №: 71172 Регистрация: 30.03.2011 - 20:54	было много колбасы домашней

UntoucHableS	Дата 27.01.2012 - 19:03
Господин ПЖ Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 20567 Пользователь №: 61209 Регистрация: 11.11.2010 - 16:23	Kerri Фига, и вы все это съели за раз?

VaLiaN	Дата 27.01.2012 - 19:23
Ромашковая душа Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 15213 Пользователь №: 49506 Регистрация: 29.03.2010 - 14:27	Гуляш из говядины с макаронами, творожная запеканочка

Варвар	Дата 27.01.2012 - 19:43
В желтых штанах Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 404 Пользователь №: 23311 Регистрация: 6.09.2007 - 12:17	Пожарил картошки с салом и луком, положил квашеной капустки с тмином, досталь бутылку водочки с балкона. Еще есть в загашнике грудинка копченая, это если картошки будет мало, а новую партию жарить лень. Это сообщение отредактировал Варвар - 27.01.2012 - 19:44

Баба Кеша	Дата 27.01.2012 - 19:55
Unregistered	мохито с эклерами.покупными

Алквиад	Дата 27.01.2012 - 20:28
скептик Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 5864 Пользователь №: 47369 Регистрация: 13.02.2010 - 18:14	Сбитень варим...