Что мы сегодня приготовили-3, Теперь здесь)

В последней статье у Гели как раз что-то подобное было.
Написать?
Я и без нее так много раз делала.
Вкусно. Но это все-таки не совсем икра в таком русском-традиционном понимании этого.

только что приготовили картошку, печеную в углях костра

куриное филе с морковкой, болгарским перцем (вместо сельдерея , но супруг сельдерей не переносит ) , луком и картошкой в рукаве )) и борща наварила. в этот раз варила бегом, и в голове у меня крутилась фраза "свеклу надо натереть, смешать с чесноком, бросить на сковороду, влить уксуса, чтобы свекла дала цвет"
я так то обычно не парилась, готовила и ладно, но вот это "чтобы свекла дала цвет" - я задумалась - кто еще обжаривает свеклу с чесноком в уксусе, прежде чем бросить в борщ?

редакт. я где-то читала ( ), что в процессе обжарки свеклы с чесноком в уксусе, надо добавлять томатной пасты ( я в ужасе )

мне лениво идти в тему про супы, девочки-мальчики, расскажите про уксус, свеклу и томатную пасту? пожалуйста

Это сообщение отредактировал Lilit - 4.09.2011 - 18:43

я делаю так ..мелко режу,ложу в кастрюльку заливаю водой только чтоб свеклу скрыло,добавляю соль,сахар,уксус и тушу примерно час.

Lilit

да

зы. сделал я вчера эту вашу песту. оказалась нямка. вчера ушла со свениной, сегодня - с макаронными перьями с беконом.
ням-ням.


зы. но не фига она не бюджетная для соуса, так-то.

Это сообщение отредактировал Вячеслав Малежик - 4.09.2011 - 18:54

Вячеслав Малежик

песто вкусно это прямо так можно есть пару раз в месяц. потом надоедает )) поэтому вопрос бюджетности не остро стоит ))

Это сообщение отредактировал Lilit - 4.09.2011 - 19:40

там была не то что не икра, там была совсем не икра

а икру я сделала. а также шарлотку. тушеные почки. гречку. и пивка еще успела выпить

а я просто помидоры туда кидаю...

блин, я вот уже поспрашивала - многие с пастой делают

на ужин

я просто в оливковом масле тертую свеклу обжариваю и в борщ. Это предпоследний ингредиент перед том. пастой. Ее не обжариваю - насколько понимаю, раньше приходилось пасту обжаривать - она какая-то неправильная была, а сейчас паста хорошая и ее можно прямо в борсч фигачить. Но я лентяйка, у меня борщ минут за 30 получается приготовить (не считая время варки бульона, конечно)
Уксус в борщ вообще не добавляю - не люблю его запах, предпочитаю лимонный сок прямо в тарелку выжимать для кислоты.

По сабжу - сегодня решили сделать день неполезной пищи и пошли искать местную кафешку с супер-хинкали. И даже ее нашли, но вот беда - теперь там итальянская и японская кухня, а хинкали перестали делать.
А где их еще правильно здесь делают я не знаю. Придется по местным форумам полазить - мужу обещала накормить его божественными хинкали в Сочи

Такой есть еще прием в целях сохранения цвета борща.Свекла хорошо очень щеткой моется, чистится, шкурка снимается. Очищенную свеклу натираем на терке или режем, обжариваем или нет, в общем, поступаем с ней привычным способом.
Фокус в кожуре.
Ее в маленькой кастрюльке с уксусом-солью сахаром - в общем в таком маринаде кисленьком, кипятим минут пять.
Процеживаем. Получается отвар очень красивого, прямо-таки рубинового цвета.
Вот его-то и выливаем в практически готовый борщ, который приобретает от этого нужную кислинку и красоту.
Школа Гастронома такое советует, вот.

ежики
шарлотка
блины с мясом/картошкой
салат "а-ля что было"
селедка под шубой

очень надеюсь, что пару вечеров у меня теперь свободно

трешь свеклу на крупной терке и обжариваешь ее в любом доступном масле
за 10 мин до окончания варки борща кидаешь ее туда и добавляешь томатной пасты

томатную пасту или томат обжаривают не потому что она "плохая", а потому что обжаривание максимально сохраняет её помидорный цвет, да и вкус лучше.
Свекольный цвет борща - не признак борща, как такового ( имею в виду классический борщ, если о таком можно говорить, а не его....многонациональные вариации). Свекольный цвет скорее свекольнику присущ... И кислоту борщу должен дать томат (не паста, а именно томат из свежих помидоров или заготовленный впрок на зиму), а не уксус-лимон, это не из той оперы совсем, всё это от сезонного недостатка нужного продукта придумано

айрин
да я сама на себя была удивлена. так то рис хотела, и даже купила свой любимый красный. но, кляра осталось много, выливать жалко, потому были кабачки...а рис я зажала