Галопом по европам, мир в тарелке

пятнаша
нееее... нужен аутентичный лагман, какой рис?

Вячеслав Малежик
для лагмана ее ваапче просто нарезать. только моя рекомендация. лучше не использовать яйцо, а вода должна быть максимально холодной. так тесто будет более эластичное и податливое при раскатке. ну и таки подсушить. тонко нарезаное тесто подсыхает за 30 мин. ну и показанная ранее приспособа вам в помощь! дерзайте!

Это сообщение отредактировал sherman - 21.12.2010 - 08:44

аха но когда я наготовила литра три мяса с овощами это первая составляющая часть лагмана ( ну как бы зирвак впрок) и как то одно и то же есть было неинтересно то гарнир меняли

И ксати я ела разные варианты лагманов в Крыму, подруга татарка в общаге готовила , девчока из Самары родивщаяся в Узбекистане (переселенка) рецепт кидала , рецепты везде немного разные, по мне это получилось довольно сезонное блюдо, и его состав зависит от того какие овощи в этот момент есть в дома , кидают и картошку и баклажаны , свежие помидоры или пасту, капусту и т.п. , репу, турнепс, редьку, обязательно под конец в уже сваренный лагман добавляют чеснок или давленный или мелко нарезанный , кстати лагман в Шафране какой то на мой взгляд не насышенный, в Крыму например еще кому надо поострей добавляли типа аджики что то

согласна по лагману - рецептура очень разная. Мы например непременно с редькой делаем...

А мы лапшу в мясной соус не кидаем - отдельно варим и смешиваем уже в тарелке, чтобы не раскисало. Именно поэтому, как пятнаша, можно к соусу разные гарниры потом придумывать - гречку, картошку, рис...

А что кто то ее в соус кидает варить ? я чет ни одного такого рецепта не видала, везде лапша отваривается отдельно

пятнаша, ну я так поняла из вышенаписанного, что некоторые лапшу вместе с мясом готовят.... Может невнимательно читала.

айрин
это не про лагман было а про куриную лапшу, заму, в данном случае

пятнаша
ну давайте уже рецепт: наманили

Эээ, тут вроде такой хороший рецепт был , но если надо мой то

тогда я беру кусок мяса или баранину или говядину режу кубиками обжариваю мясо параллельно ставлю казанок с водой, воды на треть казанка, обжарилось мясо кидаю в казанок в кипящую воду затем обжариваю овощи все кубиками. что есть , но обязательно редьку, вообщем можно капусту, перец, баклажаны, репу, турнепс, томатную пасту не кладу кладу свежие помидоры, часть специй кладу при обжарке мяса, зиру, сухой базилик, хмели сунели , обжарила кидаю в казанок где то 40 минут варю, можно положить картошку тоже кубиками где то за 20 минут до готовности, ее обжаривать не надо. за 5 минут кидаю оставшиеся специи , честно скажу я их по вкусу кладу какие нравятся но обязательно зиру и базилик, базилик можно свежий и кинзу , но их тогда не варить уже. и после выключения кидаю туда чеснок мелко нарезанный и не бойтесь

лучшие плови лагман я ела в исполнении водителя мужа. киргизский хохол, как мы его звали, делал это просто гениально. что онсоветовал всегда специи греть отдельно, так их аромат раскрывается лучше. т.е. в казане прогреть специи, потом выкладывать мясо. о бульоне. непременно варить там луковицу, с которой не снято 2-3 слоя шелухит и срезаны верх и корень. так лцк отдаст цвет и аромат.
о плове-никакого пропаренного риса. когда засыпаем рис в овощи, тут же прогреваем перемешивая и заливаем крутым кипятком так, что бы сало всплыло (жир барана, хрюшки,даже топленое масло для говядины покатит) и именно масло тс грячей водой, медленный огонь, и ваше периодическое собирание на стадии Ф"почти готовоФ" в горку дадут результат

пятнаша
что такое "турнепс"?
какие именно специи?

Натуська
турнепс это кормовая репа. ранее в ивановских- ярославских колхозах выращивали много...толку мало. так и вспомигнается частушка - как в ивановких колхозах девок жарят на навозе, их е..т, они п....т, брызги в стороны летят....(буквы сами подставляем)

Это сообщение отредактировал sherman - 21.12.2010 - 20:59

Боже, Какая вкуснятина!!!
Вообще люблю тефтели и томатные соусы. Буду делать в выхи!
Сашка, ты умничко и хозяюшко!