Что вы сегодня приготовили?

Предлагаю делиться здесь своими повседеневными кулинарными достижениями, вдруг какие интересные рецепты заодно выплывут!
Думаю также будет актуально для тех, кто мучается с вопросом че приготовить сегодня на ужин!

По просьбе модератора размещу объявление:
Дорогие кулинары!
Не забываем свои рецепты размещать в соответствующих темах например здесь
салаты
супы
котлеты и тефтели
запеканки
рыба
гарниры
Потом добавлю еще ссылки.
Спасибо!
Новая тема здесь
http://yarportal.ru/topic148045.html?st=0#entry3924922

Это сообщение отредактировал galkagalka - 28.10.2010 - 16:18

Le_Lu
а я очень люблю тыквенный суп с карри

притоговлю ёжиков (фарш+рис+лук+морковь) и в духовку, на гарнир

тушеная капуста.

Roman, сухарики получаются только из-за того, что на тефлоне жарить без масла! у меня знакомая одна пекла вооооообще без масла на тефлоне - блины были похожи на одноразовые тарелки я капельку на сковороду добавляю, а потом, когда испеку, смазываю растопленным сливочным маслом.
по жирности получается нормально, ничего лишнего.
еще засушенные края получаются тогда, когда сковородкой очень сильно крутишь и тесто на бортики заливается
тесто на мой взгляд обычное я делаю: 1 л молока, 2 яйца, мука, сахар вообще не кладу, соль. муки столько добавляю, пока тесто не станет так лениво пузыриться, а потом его в процессе разбодяживаю водой до нужной кондиции.Le_Lu и вам сразу насчет дырочек отвечаю по ходу дела: я блины привыкла без дырок делать, поэтому как-то не зацикливалась на них. но при добавлении воды я их на своих блинах не обнаруживала. зато очень тоненькие получаются.
вот с кефиром немнго другая история - тесто специфическое получается, более пористое.

хлеб черный, лучше всего "кирпичик" который. толщина куска 1 см.
фарш: я лук обжариваю до золотистой корочки, а то опытным путем выяснила, что если сырой лук класть, то какой-то он паренный получается...ну типа как в супе, а мне с корочками нравится! вообще можноч его угодно туда напихать..по вкусу
потом кидаем лук в фарш, мешаем, солим перчим, яйцо я не добавляю.
фарш где-то слоем около 5-7 мм, такой мужской бутер полчается
причем постарайся сделать так, чтоб фарш нависал над краями булки, иначе она пересохнет.
на противень бумагу для выпечки, смазать маслом (без бумаги пересыхает или пригорает - тоже методом проб и ошибок). за счет сырого фарша бутер не засыхает, но и не сыреет.
в духовку на жар чуть больше среднего где-то на 40-50 мин, тут ошибиться трудно, тк по фаршу все видно будет, проготовился или нет.
помидорку лучше сразу класть перед запеканием, чтоб она не водянистая была, а сыр в конце, иначе растечется и там писец че на противене будет....

удачи!:)

МЫШИ я сковородку не мажу маслом, ничего не прилипает, хотя она не тефлон а чугунная. Наверное разница в рецепте сказывается...

я на литр молока использую 4-5 яиц, 2 столовых ложки сахара, половину чайной соли. Сначала миксером взбиваю яйца с сахаром, добавляю соль, далее продолжая взбивать добавляю чуток муки и все молоко, после добавляю осавшуюся муку до получения нужной густоты и в самый последний момент добавляю масло, 2-3 столовых ложки масла (я обычно делаю на 2 литрах молока и кладу 5 ложек, на 1 л. соответственно 2.5 ст. ложки)(растительного или растопленного сливочного или топленого, в зависимости от того какой оттенок вкуса я хочу получить). Масло обязательно последним. Этот момент объясню. Он очень важен. Мука должна быть сначала перемешана с жидкостью, которая хорошо её смачивает. В нашем варианте - это молоко. Клейковина (крахмалы) муки - хорошо набухнут, тесто станет эластичным, тянущимся. Жиры добавляются в самом конце! Если вы сразу нальете жиры или нальете их в сухую муку, то молекулы жира обволакивают молекулы крахмалов, и они потом очень плохо смачиваются. Тесто получится грубым, невоздушным. Эта тонкость я прочитана в учебнике по профессиональной выпечке. И это так! Проверено!

А ведь вручную взбивать вроде как лучше, а не миксером? Когда-то где-то вычитала. Миксером ведь резиновость больше, особенно если перебьёшь. Хотя вы, наверное, наловчились уже. Но венчиком мне нравится больше.

OK*, я наоборот венчиком не умею, у меня одни комки получаются, блендер спасает
такая же фигня с пюре, если миксером взбивать, оно воздушное-привоздушное получается

OK* я запарюсь взбивать руками. Ибо обычно мои расчеты идут на 2-3 литра молока и взбивать 10-15 яиц руками меня не прельщает, это не 3 штучки венчиком взбить в легкую пену. Да и что подразумевается под резиновостью и перебьешь мне не понятно. Можно взбить в плотную пену, но что такое перебьешь - загадка для моего разума

Roman, я на чугунной никогда не жарила, у меня их просто нет
я пробовала добавлять масло в тесто добавлять, но особой разницы не ощутила, так что перестала...
но насчет совета с крахмалами и жирами - пасиба, пригодится!

Я без миксера вообще жизни не представляю. Наоборот, он дает прекрасный эффект, которого руками никогда не достичь. У меня бабушка часто делала безе.. так вот, взбивала белки вилкой! В моем детстве действительно не было миксеров (мб они и были где-то, но для нас это точно была фантастика), другого варианта просто не было. Так она чуть ли не час взбивала, чтобы нужного эффекта добиться. Это просто аццкий труд, скажу я вам, у меня и на 10 мин сил не хватит. А миксером я делаю безе за 5-10 минут и получается гораздо лучше, чем после ручного взбивания. Это же касается и любого не слишком густого теста. Всё получается воздушным!

МЫШИ

По-моему масло в тесте блинном нормально помогает, зато потом вообще сковороду смазывать не приходится...

Это сообщение отредактировал Mystery - 25.02.2010 - 17:52

у бабушки моего мужа (ей 83!!! года) тоже миксер новый валяется, но она им не пользуется, тк ей привычнее взбивать руками...я б тоже с ума сошла рукой елозить больше 10 мин
кстати миксер у меня какой-то махровый, еще с приветом из Совка, "Ведуга" что-ли какая-то и что удивительно, служит верой и правдой

лучше всего блны взбивать/перемешивать венчиком....проверено.

вот таким вот..самая тема.

у меня вчера был клюквенный соус, но народ не впечатлился, придется самой доедать, уговаривая себя, что это полезно

МЫШИ
Пожалуй,нет...у нее действительно несколько специфический вкус,который нравится далеко не всем.Спасти положение можно пряностями,сливками,сухофруктами и пр.Но некоторые капризули не хотят есть тыкву и после этого

тыква офигенная вещь на самом деле. я не любила ее долгие годы, а тут распробывала. не шедевр, но вполне себе вкусная вещь. а если ее замариновать например в соке лимона так вообще. запах -закачаешься!

карри! с тыквой! рецепт! пожалуйста! дайте!