Суши, роллы, Япония и Я

lilinka
Уксус я обычно добавляю в конце, не помню сколько % он у меня, но на пол средней пачки риса 1-1,5 столовые ложки, рис не солю. По поводу наборов в ниагаре есть, позавчера муж покупал...

lilinka

Нет, не вспомню. Помню, что много где продавалось.

На глазок, да. Первый раз наделал улиток, второй раз вышло заметно лучше.

Добавить после варки и перемешать. Я сначала добавлял по рецепту, потом рецепт забыл, стал добавлять на глазок. Точнее, по вкусу: добавлю столовую ложку - перемешаю - попробую. Если мало - добавляю ещё. Рис должен получиться слегка сладковатым и душистым, т.е. с одной стороны сладковатость рисового уксуса должна чувствоваться, с другой - не быть резкой.

Это сообщение отредактировал Basil IV - 26.06.2009 - 14:02

Огромное всем спасибо!! Купила классный набор в Карлсоне на 2 персоны за 850 рэ, симпатичный! Сегодня будем делать суши! С меня фотоотчёт!

lilinka,
Если Вы почитаете эту темку с самого начала - там есть ссылочка на видео - прекрасно всё рассказывают и показывают. И как скрутить, и как разложить... Всё очень подробно.

В свою очередь хочу сказать всем спасибо огромное за эту темку. Когда на неё наткнулась, то поняла, что не за чем тратить столько денег на походы по суши-барам... Почитала, походила по "наводкам" всё купила....

Вот мой фотоотчет:

Кстати, на центральном рынке в павильоне, где цветы, открылся отдел, где есть и васаби, и нори, и имбирь, и коврики, и палочки.......
если заходить с центрального входа - в правом углу за цветами.

Это сообщение отредактировал Julkost - 26.06.2009 - 19:56

А кто-нибудь пробовал тамошнюю "Морскую капусту для суши", которая около 50 рублей стоит? Че-то стремная цена....

циновку и водросля покупали с подругой в "Метро"
остальное (рис, палки, соусы) можно найти в обычных магазинах.
Вот насчет имбиря хз

вести с полей, короче)
в реале есть нынче и нори, и циновки (непомерно дорогие, легче купить циновку на окно метр на два и разрезать на кусочки))), и наборы для, и уксус и все прочее.
и - внимание! появились (или это я впервые увидела?) - блинчики для спринг-роллов.
ну, такие штуки (не уверена, что правильно назвала эту штуку) - из рисовой муки плоские листы круглые, в которые заворачивают, как в лаваш шаверму - всяческую начинку.
я, конечно, купила попробовать (цену не помню, но недешево что-то, прилично дороже чем стандартные нори того же производителя). кстати, хранятся они открытыми всего месяц в холодильнике.
результат фоткать не стала, т.к. получилось не особо красиво.
правда, я сперва стала делать, а потом подумала, что на каком-нить ютубе наверняка есть видео-инструкция.
в общем, берем большую кастрюлю, воду нагреваем (не кипятим, температура хз какая, но в слишком горячей не надо), опускаем туда лист, ждем сек 15-20, вынимаем (тут аккуратно надо, я шумовкой и еще какой-то штуковиной с двух сторон поддевала), кладем на блюдо, на котором лежит влажное (это важно: сперва сухое положила, развернуть не смогла без разрывов) полотенце (бумажное или текстиль неважно). разворачиваем аккуратно что свернулось, чтобы был опять ровный круг.
чуток остужаем, кладем в центр начинку (действительно, для таких штук лучше всего подходят ингредиенты, нарезанные соломкой. кусками слишком неровно получается. я делала - листы китайского салата, рыбку, рис, сыр, чуть васаби, огурец. но по ощущениям морковь там будет надо, а рис внутрь не надо (классический рецепт спринг-роллов по вьетнамски велит нам класть туда рисовую лапшу - фунчоза или как она там? - но имхо, это, как и рис, тупо, в рисовые лепешки рис же и заворачивать.)
в общем, в блинчики надо заворачивать травку, овощи и рыбку или креветки. получается супер вкусно.
опять же, классически обычно сворачивают таким образом, что один край открытый остается, но я парочку сделала полностью завернутыми (как шаверма) и взяла с собой на работу в качестве обеда. рекомендую, да.

кстати, вот про обеды.
у кого как, а мне на работе не сбежать никуда перекусить, поэтому стараюсь брать что-то с собой. если совсем не до готовки, беру яблоки.
но вот супчеки японские мне прямо очень нравятся. продаются такие большие пакеты - там маленькие пакетики с сухой основой для супа и с тофу-пюрешной) сменшиваем и заливаем кипятком. стоимость супчека (в кружке удобно заваривать) получается около 25 рублей. вкусно, полезно (ну водоросли там всякие, рыбная основа и тп), быстро и недорого. рекомендю)

Это сообщение отредактировал masenysh - 16.07.2009 - 21:28

Кто какой соевый соус пользует? Позавчера купила «Хайнц» - обплевалась вся: липкий, густой, сладкий, похож на сироп. Гадость, выкинула... По мне, самое то – бюджетный «Сен-сой», в меру соленый и пряный. А «Киккоман» кто пробовал – стоит брать?

Соус, который продается как Kikkoman - самый правильный для большинства применений соевый соус. Он классический и он же самый распространенный в производстве. Я так понимаю, что это разновидность соуса, которая называется Коикути - koikuchi.

Мне лично еще очень нравится соус tamari, но в Ярославле я его не видел.

Сен-сой не пробовал, но ведь не только у Kikkoman есть вкусные соусы. Только их искать трудно. Тут нужно изучать, к какому классу относится соус и пробовать.

http://www.tasteofjapan.ru/products/relish/seu.php
http://en.wikipedia.org/wiki/Soy_sauce

Это сообщение отредактировал incognito - 8.08.2009 - 22:17

я для суши и иже с ними использую только киккоман, который, кстати, тоже бывает разный. но в литровых бутылках продается какой-то, имхо, универсальный - получается недорого и вкусно.
а хайнц можно годно использовать, но не в попытках изобразить азиатскую кухню)

C_Nastya
"хайнц" тоже имела неосторожность купить, гадость редкая, сладкий ужас, и противный... Но, выкидывать я его не стала, в горячие блюда, типо мяса и курицы очень хорошо пошел, сама не ожидала, он наверно при выпаривании, да если еще чеснок добавить преобретает абсолютно другой вкус.. но тем неменнее, кикоман не подразим... покупаю только его, в очередной раз убедилась)))... Просто обычный киккоман, в ярославских магазинах, а теперь в "Диксис", стоит около 80 руб, лучше соевого соуса не пробовала...

подскажите, что за субстанция такая подаётся с роллами в академии? подают роллы, васаби и такая фиговина розового цвета. я сначала подумала, что ломтики рыбы красноё какой... как сказала официантка "чтоб запах отбивать". на вкус сначала такое приятное кисловатое, а потом горчит.

Crystal
2 раза))) имбирь 100%