Суши, роллы, Япония и Я

satanic

Это предположение.

Нет, дело именно во вкусе. Во всех источниках, которые мне попадались, написано, что у рисового особый кисло-сладкий букет. Уксус сам по себе не придаёт липкости, как раз даже наоборот.

http://www.foodik.ru/store/51/menu/95/category/386
http://www.master-sushi.ru/?cat=2
http://www.arigato24.ru/japan/

вот что я нагуглила выбирая начинки..
выбор то не особо богатый.

Попытка №2.





Наверчено из пяти листов нори. Нори куплены у гражданки Цой по наводке Милы. Называются "морская капуста для суши". Разницы не заметил (хотя тут часть с "правильными" нори, часть - из капусты).

Съели на голодный желудок на 2/3, после чего "обожрамшись" отвалились от стола.

Начинка тут попроще: крабовые палочки, форель, огурец, авокадо и сыр. Начинки все, в общем-то, хорошо видны, наверное, нет смысла пояснять, что там где.

Для наружной "отделки" использовался кунжут и тонко нарезанная малосолёная и копчёная рыба.

В первых роллах ещё не всегда получалось подгонять начинку ровно в середину (тут видно кое-где). Зато ни одной "улитки".

Muла
Тайна
Спасибо.

ШангриЛА

Кунжут покупали на центральном рынке у узбеков, которые специями торгуют. Был на заволжском - обратил внимание, что тоже продают.

Здесь ещё один нюанс обнаружился. Кунжут мы использовали сырой (точнее, сушёный), а надо (было) поджареный. Не имею ни малейшего понятия, как его жарят и продаётся ли он сразу жареный. Но сырой немного горчит.

Это сообщение отредактировал Basil IV - 27.04.2009 - 12:17

очередная порция от нас))




эксперементировать не стали, пошли по отработанной схеме) вместо нори купили сибуку. товарищи, разница ЕСТЬ. берите нори и не экономьте.
ну ингридиенты стандартные, рыба,кальмар, огурчики. еще взяли морскую капусту, перец красный сладкий. в принципе нормальное сочетание.
ну красная икра - и без роллов вкусна))
еще попробовала закрутить с копченой курицей, помидором, огурчиком.. мне очень понравилось - любимому наоборот))
вобщем экспериментируем и делимся начинками!

Basil IV
присоединяюсь! вышло супер!

Кунжут купил с ГЛОБУСЕ свиду сырой, слишком белый. Пожаил на сковородке насухую, быстро-быстро мешая... он подрумянился.
В ГЛОБУСЕ купил интересный уксус - из белого вина!

Больше в этом ГЛОБУСЕ ничо нет для суши.

Вообще магаз не понравился. Места очень много - это да, факт, не поспоришь. Но! расклад товара - наваливается одного вида творождных сырков в количестве пиццот штук и при беглом осмотре кажется изобилие товара! Изобилие кажущееся, но не широкий ассортимент. Риса видов несколько всего.

Богатства ассортимента нет! Форель слабосолёная в вакууме по 300 грам стоит 180 рублей, в то время как в МЕТРО я купил за 130.

РЕАЛ больше понравился - потеснее, цены пониже.
МЕТРО нравится больше всех до сих пор, хотя и там кое-чего не в изобилии по отдельным вопросам. Но ценник всёж демократичнее и есть свои фишки.

В ГЛОБУС не поеду больше, оазве что еслии рядом где буду только.

Ситуация не изменил, практически ненайти ингредиентов.
Опять удача только в МЕТРО и РЕАЛе.
При этом в МЕТРО не было недорогих королевских креветок, пришлось брать в Реале почти в 2 раза дороже
Закупил ингредиенты для 1 мая



Цены:

1. уксус из белого вина (хочу попробовать что эт такое и как будет) - 56 р.
2. авокадо 27 руб
3. королевские креведги 0,55 кг - 190 р
4. мясо краба банка - 420 р
5. форель 300 г - 180 руб
6. икра красная - 220 р
7. имбирь - 80 р
8. икра ментая - 130 руб 2 б.

ну и прочее, яйца, огурцы, васаби и прочий хрен зелёный не стал выкладывать и так понятно, соус КИККОМАН купил сразу литровый за 380 руб... шоб не бегать.
А то 130 г японский Ямаса кончился за раз.

Basil IV
молодцы, отлично получилось!

Профессор
а вот кстати сравните вкус Ямасы и Киккомана - имхо для суши лучше киккомана не придумать. хотя их тоже так-то много разных видов-сортов, но я тоже предпочитаю в литровых бутылках.
в том числе - имхо, сырую форель или семгу лучше всего мариновать именно в нем.
а есть совсем специальные соевые соусы - кое-что, например, специфически к ктайским блюдам отлично.

зы: я не сноб. вьетнамский соевый сос за 20 руб из промзоны тоже имеет возможность пищевого применения. только ограниченную)

Это сообщение отредактировал masenysh - 29.04.2009 - 23:34

cugel
в Рио не видела, но я этот магаз не люблю вообще, так что могла и не заметить.
в Реале в отделе этнической кухни.
вот идете между хлебным и рыбным отделами - голову налево - вот оно там как раз.
отредактировала - если со стороны входа идти, то мимо хлеба проходя, голову налево а не направо, как сперва написала))

Это сообщение отредактировал masenysh - 5.05.2009 - 15:58

сдается мне что у Цой - сибука. не берите сибуку. овно еще то и к тому ж дырявое! нори рулит и по вкусу и по консистенции.

Это сообщение отредактировал ADa - 4.05.2009 - 23:24

ADa

Basil IV

Basil IV
сибука это не нори.
увы.
она дырявая вся. потому, что сделана из пресованных обрезков морской капусты.

ADa

Basil IV

Это сообщение отредактировал Basil IV - 5.05.2009 - 10:37

Давайте без выводов.
"Я книгу не читала, но написана она дерьмово" - так выходит?
Покупала это Нори у Цой, чтобы обсуждать?
Рекомендую сходить купить и здесь с фотографиями доказать, что это не Нори.

Здесь (ранее в теме я кидал эту фотку уже) можете внимательно посмотреть на пачку зелёного цвета от Цой, правее пачка СИБУКИ из Реала. Я уже писал, что в РЕАЛе нет НОРИ (по состоянию на 29 апреля). Вы никого кроме себя не слышите, чтоли?

Вот чем это отличается, лёжа друг с другом.