От Балмасова, о кулинарии

Тот же Сталик ( пусть у него в основном и не русская, а некая интернациональная кухня южных народов, как зовётся один из его блогов) не раз писал о том, что для тушения, запекания, фарша и прочего, чего полно в обычной народной кулинарии всех стран, нет смысла пижонить и искать дорогую вырезку.

Более того, это вредно, неправильно и нелогично. Мясо, в котором есть некоторое количество жилок, хрящей и плёнок, при правильном приготовлении достигает той степени коагуляции, когда они как бы растворяются и придают ту самую мягкость и сочность. Кроме того, именно в них содержатся полезные волокна и прочие вещества, полезные для суставов и пищеварения - чего нет и не может быть в вырезке. И если пытаться из её готовить подобные блюда - они будут сухими и невыразительными.

Сейчас вспоминаю - Похлёбкин тоже что-то подобное писал про супы и бульоны.

Я на заре кулинарной юности тоже об этом не знала, и несмотря на скудость бюджета, даже на котлеты старалась купить мякоть более ровного вида (не вырезку , я ж не знала, что её не бывает).

Оказывается, это неправильно.

а ты пророк, товарищ марла

с первым пунктом несогласна, найти можно

со вторым пунктом согласна, как бы деревенская скотина у нас конечно не совсем той породы, но это наверно и от среды обитания зависит.


Жалко что не будете.


Зы: и все таки, я смотрю вы любите как то продуктами озаботится , попробуйте поискать на мясо телку ну где нить годовалую и которую не крыли ( то есть не хоженную) мясо у нее просто отпад.
Но опять же надо смотреть предназначение.
Ту же австралийскую говядину брать на тушение запекание и варку ( это обычная русская кухня) согласитесь просто глупо