Конец лета и осень - пора домашних заготовок!, надо бы рецепты

Boomer
Из кабачков закрутила кабачковую икру... как в магазине, тока вкуснее и сама знаю из чего и с чем!
Ещё пеку оладушки, тушу с овощами и запекаю под сметаной... но это не заготовки - это на сразу слопать

А про отсутствие излишек аджики - очень и очень жаль

Nyuta
Икра в самый раз пойдет. Поделись вкусным рецептиком?

Кроме икры заморской, я их мариную вместе с огурцами-помидорами (чищу, режу на полукольца и добавляю в баллоны). Отличный закусон!

Ещё из кабачков варенье варят с апельсинами и\или лимонами.

Можно и заморозить (чищенные), но по своему опыту скажу, что употребить их надо в первые 4-5 месяцев хранения в морозилке, если дольше, то они становятся невкусные, совсем пустые..

Закидала в мультю построганные кабачки, лук, морковь, перчик сладкий и помидорки, посолила-поперчила, сказала "горшочек вари!"... Когда сварил, добавила чесночка, размазюкала всё блендером, ещё подогрела на плите постоянно помешивая и уложила в подготовленные банки; сразу закатала.
Остатки съела

Cuniza
Nyuta
спасибо

Почитал про икру заморскую - есть рецепты где все в кучу и давай тушить, а есть где сначала обжаривают все по отдельности, на масле, а только потом измельчают/смешивают и тушат. Стоит морочиться с жаркой или сразу варить?

Это сообщение отредактировал Boomer - 5.09.2011 - 14:48

Boomer
я не парилась Получилось вкусно!

Когда не было мультиварки готовила так: сначала на обжарку лук с морковкой кидала в маслице, пока жарятся - резала кабачки, помидоры и перец и туда плюхала всё вместе. Перемешивала и тушила всё до готовности. В конце - чеснок.
Щас просто всё на "выпечку" и в инет остальными делами заниматься

Boomer
если жарить все по отдельности, то в икре очень много масла. она тяжелая...я не очень люблю. делаю так. кабачки режу произвольно, складываю в сковороду с крышкой, чуть воды и тушу до мягкости, потом измельчаю блендером. зи массы выпариваю лишнюю жидкость и потом кладу обжаренные морковь-лук-помидорка, с тем маслом что в них был, чуть еще масла, соль-перец, прочие приправы-травы получается нежно и не так жирно.

Это сообщение отредактировал sherman - 5.09.2011 - 15:39

Boomer
Я обжариваю только лук, всё остальное тушится в кастрюле, как лук чуток "позолотится", его в общее варево, добавляю приправы по вкусу и до готовности. Потом всё в блендер, ещё кипячу минут 5-7 и по банкам.

Если позволите, несколько моих соображений по заморской икре:
- пропорции примерно такие: на 3 части кабачков по 1 части всего остального лук, морковь, томаты).
- помидоры желательно очистить от кожи (бланшировать).
- лук лучше обжаривать, делала и так и так, с обжаренным вкусней!
- икра получается нежнее, красивее и вкуснее, если добавить тыкву! (я делаю 50х50)

Что-то я уморочался с этой икрой сегодня, только закончил первую партию Блин получился комом. Пытался сразу в сковороде пожарить кило морквы вперемешку с кило лука - оно только тушилось без признаков жарения. Гора кабачков тоже еле упарилась. В общем как всегда перебор продуктов на входе - не влезало в кастрюли и толком не пожарилось. Закатал пяток банок.

Cuniza
Спасибо, завтра попробую отдельно только лук пожарить. Пропорции я примерно такие же делал

Это сообщение отредактировал Boomer - 5.09.2011 - 21:38

Сегодня все раздельно обжарил, масла потребовалось мало. Вкуснотища Спасибо за советы

Проверенный рецепт аджики:
3 кг помидор
10 штук перцев
0.5 стакана раст. масла
2 ст. ложки соли
100 г песка
1.5 стол. ложки эссенции
1.5 головки чеснока
пучок петрушки

помидоры через мясорубку и варить 30 мин,
затем добавить перемолотые перцы, масло, соль, песок, эссенцию
и варить еще 10-15 мин
за 5 минут до готовности добавить перемолотый чеснок и петрушку.
разложить, закатать.

напишите рецепт маринованной капусты с болгарским перцем,только проверенный а не из интернета

Лечо из баклажанов
10шт баклажанов порезать по желанию,я режу полукольцами,но можно и соломкой
1ст растительного масла
1,5ст сахара 1 ст ложка соли(я кладу 2)
3кг томатов+1,5 перца чили+200г чеснока пропустить через мясорубку
6шт болгарского перца порезать соломкой
варить 20-30 минут,кипящим разложить по банкам,закатать и под одеяло
Десяточка
баклажаны 10шт
перец болгарский 10шт
лук репчатый 10шт
помидоры крупные 10шт
сахар 100г
масло растительное 1стакан
соль 2ст ложки
перец чили и лаврушка
все нарезать по желанию,я предпочитаю достаточно крупные кусочки,тушить 30-40минут кипящим по банкам и закатать

рецепт икры
на 1кг икры
700г кабачков
1шт моркови
1 корень петрушки
лук 1 некрупная штука
петрушка 2ст ложки
томатная паста 3ст ложки
соль 1ч ложка
сахар 1десертная ложка
черный перец
Кабачки обжарить,отдельно обжарить морковь натертую на терке и нарезанный лук,затем все пюрировать закипятить и по банкам
ps корень петрушки не клала ни разу,икра оооочень вкусная,хотя конечно и трудоемкая

эх, поделилась бы рецептом "песто" из петрушки, да у меня ве на глаз...но вкусно...и стоит хорошо, пока