Какао тертое и какао масло, Для Сладости и радости

Шоколад кристализуется именно по причине передержки! Это я поняла, посмотрев фильм "Кухонная химия. Шоколад". Всем рекомендую посмотреть! Скачать можно ЗДЕСЬ. (256 МВ) Пароль: 123456

tpss12
А я добавляла сухое молоко, боялась, что шоколадка не застынет.
Спасибо за совет, попробую со сливками. Только боюсь перелить и получить крем... Может в сливки еще добавить сухого молока?

pomidorka
Хорошая идея
У Вас молоко как бы гуще будет! Отлично. Но вначале растворите сахар. пудру полностью
ссылка на книгу с советскими рецептами шоколада
Эта ссылка не моя. Но в книге есть рецепты сколько для молочного шоколада нужно взять ингредиентов в %.
Вот ещё хорошая книга - что можно приготовить с шоколадом

Я пробовала несколько раз
Вот что уяснила для себя
1. вместо сахара использовать пудру - сахар ну никак не растворяется и хрустит на зубах
2.долго не томить на водяной бане - иначе какао как бы свернется, получается неоднородная густая масса
3. делала с добавленем сухих слвок, вобщем, какао-масла не жалейте, иначе конфетки сухие-рассыпчатые получаются...
вот последний рецепт, на мой взгляд удачный, конфетки нежные получаются :я положила 60 гр какао-масла , растопила на водяной бане, туда же по мере растапливаня добавляла пудру и сухиие сливки,потом добавила около 130 граммов какао - тертого. не дождаясь пока все кусочки растаят сняла с огня,чтоб не допустть сворачиваниия, перемешала ,чтоб кусочки разошлись и разлила по формам

девочки, ну вы прям искусительницы. пошла выбирать сырье для шоколадок

Murashka
Какая Вы молодец, что вес измерили, а я всё на глазок делала

Я тоже вес какао измеряла, а молоко и пудру на глазок сыпала

tpss12
просот я мыловар и у меня есть весы электронные )))

Waliy
да просто читаешь состав шоколадных конфет,где содержаниие какао-продуктов 25% и совсем как-то грустно становится...

Murashka
да уж((( а я знатный шоколадоед, еще бы время на варку шоколада выкроить)))

Waliy
Шоколад готовить нужно не более 20-25 минут - иначе кристализуется и испортится. Так что выкраивать не нужно - нужно только с духом собраться в первый раз.

вот точно, а потом подсядешь и в магазинах будешь ходить миимо прилавков с шоколадками и конфетками )))...

Я как представлю таблицу Менделева в одной конфете, сникерсе и т.п. - вообще не ем и ребёнку не даю

tpss12 Какой срок хранения у какао-масла и какао-тертого?

пуговка
Вы не поверите, но при соблюдении норм и условий хранения - 24 месяца!
Т.е. в проветриваемом помещении, без соприкосновения с прямыми лучами солнца, горячими предметами и притемпературе 18+-3С