ВЕТЧИННИЦА, делимся рецептами и опытом

zuz
пожалуйста сделайте несколько фото процесса готовки. У вас так здорово получилось!!!

Я просто соображениями поделюсь пока. Просто процесса почти нет

Моя цель - вкусный кусок мяса, который удобно нарезать и можно дать всей семье, включая младшую дочь.

Я бы еще попробовала рулет мясной, наверное, но пока руки не дошли.

Варианты, когда в мясо положили морковь, грибы, вареный перец меня не привлекают, считаю, что это вариант скорее для духовки.

Первую ветчину я делала по рецепту, который шел в наборе с ветчинницей. Кило мяса порезать довольно крыпными кусками, залить 130 мл воды, добавить соль, перец. Уложить в ветчинницу (в пакете кулинарном), утрамбовать качественно, залить маринадом и поставить в собранном агрегате на двое суток в холодильник. потом варить 2 часа при температуре 80 градусов, стараться что б вода не попадала внутрь но доходила почти до верха. но я так поимаю, что в белобоке это нереально, так как она вся дырявая?
остудить не вынимая, и можно нарезать. Я просто на ночь на балкон выставила, там градусов 4-5.

Вышло вкусно, но резать было сложновато, некоторые куски хотели отпасть. На этом этапе я решила, что мой выбор один кусок мяса, или по возможности - один.

Вторую я делала по такой же схеме, но взяла один большой кусок грамм 800 и один угол утрамбовался еще не крупный. Ну и маринад сделала с использованием горчицы и воды. Это мне понравилось уже больше, в плане как нарезалось.

То что на картинке, это сделано одним куском. Сутки мариновалось в минералке с газом + горчица, соль, по бокам обложено чесноком.

Дальше все по той же схеме, одно но, я уложила ее на бок и вода залилась внутрь. Но я как-то разницы не заметилы, разве что когда без воды, жир при готовке через прокол градусником всплыл и снялся ровным слоем, а тут он как-то внутри распределился, это мне меньше нравится.
С минералкой, мне кажется, волокна мягче мяса, думаю буду с ней пробовать еще.

Собственно, вот и все. Я бы послушала про разные маринады, как они улучшают или меняют вкусовые качества

Думаю, что я и дальше буду делать мясо одним-двумя кусками, потому что добавлять желатин мне не хочется.

zuz
то есть без фарша и лука, просто кусок как на буженину?

Аааа,куда бежать покупать такую штуковину,хочу.

Katarsis Да, да, у меня на выходе именно что буженина из детства.

С фаршем я пробовала тоже один раз, просто фарш еще в блендере пропустила, + несколько крупных кусков мяса, вроде без лука я делала, мне хотелось структуру на выходе посмотреть. Тоже режется и вкусно, но буженина мне вкуснее, хотя с фаршем я еще поэкспериментирую.

WINX
в сп есть.

zuz
Если в фарш добавить сливок яйцо, мускатного ореха, чесночка... и взбить в бленлере, то получится вариант на тему " вареной колбасы"
Зы: спасибо, что напомнила, а тля голову сломала, чем накормить свою мясоедку

Kerri
спасибо, надо попробовать. я фарш с водой взбивала, во. вспомнила.

Kerri
"типа вареной колбасы" делается в духовке?
вообще в скороварке и духовке делаются разные блюда или просто кому где удобнее, а итог похож?

Katarsis
почему в скороварке? я делаю в обычной кастрюле, нигде про скороварку не читала.

увидала в глобусе ветчинницу котрую для мултиварки, на вид как белобока мож ее там тоже можно

пятнаша в мультиварке можно, у меня знакомая там варит.

Вот вчера сделали ветчину по рецепту из прилагаемой к ветчиннице книжки рецептов, получилось НУ очень вкусно. В комплекте еще был двд диск , так что даже самая неопытная хозяюшка справится на 5+.
Огромное спасибо за закупку такой чудо-вещи!!!

Оень у вас аппетитная штука получилась .Поделитесь пожалуйста рецептом

Посоветуйте, ветчинницу какой фирмы лучше купить? Где купить?