Засолка рыбы

galkagalka
я готовый соус в икее покупаю))))
но можно и дома поэксперементировать...

Не замечал. Поэтому:
а) покупаю в Глобусе незамороженные семгу или форель целой тушкой (4-5 кг). На просьбу выбрать самую свежую рыбку ни разу не получал отказа. Продавец всякий раз выносил экземпляр откуда-то из подсобки с ярко-розовыми жабрами. Проблем с качеством не было.
б) дома тушка разделывается на стейки, филе для засолки и все остальное для ухи.
в) филе (два больших куска) надрезается вдоль посредине, пересыпается крупной морской солью и укладываются в пластиковом контейнере в холодильник, где 1-1,5 суток просаливается.

Даже как-то трудно сравнивать с рыбой в в/у.

Всем спасибо!

Ойген
И вам спасибо за интересную тему

сегодня буду снимать пробу с палтуса, коий был закуплен в СП и посолен в соответствии с рецептом. вид рыбы меня очень радует, надеюсь, порадует и скус

А мы СПного палтуса тупо пожарили.
Тоже вкусно
Но послушать о результатах засолки интересно.

sherman
А палтуса разве солят , пардон муа ?
Его коптят хорошо, а вот про солить ...

мимошел
Я же совсем о другом вещала)
И неоднократно произнесла.
Домашние рецепты никто не отменял ни в 1 стране мира, и на вкус и цвет фломики разные. И , я думаю, кулинары , поспорили бы с вами на счет ву.

NadioS
есть многое на свете, друг Горацо...
солят, копрят, жарят, запекают в удмуртских пиргоах целиком (ну без голов, кожи и плавников, естественно).

Это сообщение отредактировал sherman - 9.11.2010 - 18:20

sherman
Ага... только ....
Не солят рыбу которая не зреет, на то есть научная причина.
Я её, конечно скажу, но думаю мало кого заинтересует как и инфо о созревании.
При посоле рыб, которые не зреют, в тузлук переходят белки, жиры... все минеральные и полезные вещества рыбы, идет не соление а разложение. Тобишь пищевая ценность данного продукта ухудшается...
Не солятся такие семейства как например тресковые, окуневые, карповые и.т.д...
Но если эту рыбу коптить или вялить это уже другое дело.
sherman
Вы не путайте процессы обработки... Пироги и прочее это чудно, но тут о солении.

sherman

Тоже такие знаю)
Только как уральские.

NadioS
мэм, я, безусловно, весьма высокого мения о вас, как о кулинаре широкого профиля, но все же, иногда, стоит осознать, что я вам не треску солить предлагаю, не карповые и даже не сиговые. ибо вы же и сига то ни хрена не солили в жизни. так стоит ли ваш опыт класть на алтарь того, что бы доказать, что палтуса не солят? солят, еще как солят. как семгу. а уж далее-хотите-подкоптите. только я вам замечу, вы же упорны в своем "истина в последней инстанции".

Дамы, не ссорьтесь

sherman
Мадам я вроде вам не хамила, может и вы мне не будете?
Я вас выше спросила, на полном серьезе, солят ли палтуса? Вы мне начали про пироги втирать.
Когда я сказала что понятия не имею о солении палтуса, я поинтересовалась... и сказала почему думаю что не солят.
Вы же мне хамить начали, опять же.
Я не школота какая ей богу...
О том чего я солила или не солила не вам судить мадам.
Если я не пощу на форуме рецепты своих додумок ... то на это есть свои причины.

А какие вкусные кулебяки из СОЛЕНОГО палтуса, за уши не оторвать! Солили всегда палтус и треску и в Архангельске, и в Мурманске.

NadioS
мэм,моя излишняярезкость поповоду ого,что палтус не подходящая для засола рыба, вызвана искючительно тем,что вы крайне невнимательно читаете сообщения. я не только про пироги вам "втираю" но, если посмотрите,и рецепт засола палтуса выложила и написала,что его и СОЛЯТ,и коптят,и в пироги кладут.только почему-то про пироги вы увидели,апро соление нет. сие мне крайне удивительно. засим,"присев в глубоком пардоне" считаю пикирование исчерпаным. да,я быда вчера на нерве и уставшая, проведя хренову тучу времени у плитыввиду сегодняшнего др, что не извиняет меня за резкость, безусловно, но и вы будьте внимательны. спасибо.