Засолка рыбы

Юшка

Расскажите)

в тарко-сале мои друзья солят палтуса (я с коьяком) а они там со спиртом, за 12 часов. вкусняшка

sherman
И вы расскажите)
Но это все-таки, наверное не соление, а маринад?

galkagalka
я не спец что как тут. я делаюс коньяком-это придает аромат рыбе. спирт, как с уксус-сразу таки все убивают в плане а чо там у нас в микробах..

Это сообщение отредактировал sherman - 10.11.2010 - 18:29

galkagalka
ну я ж в то время не жила, когда прямо в трюмах грязную и немытую треску солили. Но дома моя мама-технолог солила сама так: в стеклянную банку нарезала замороженную рыбу небольшими кусочками, пересыпая каждый ряд солью и молотым перцем.Заливала подсолнечным маслом и в холодильник вроде на сутки. Также в Мурманске солят и палтус.

Это сообщение отредактировал Юшка - 10.11.2010 - 18:00

Юшка
Это маринад а не соление...

sherman
Тоже маринад а не соление....

По этому эту рыбу и не солят, а маринуют и с маслом, лимоном... уксусом, спирт и прочее... чтоб рыбе плохо не стало ибо такую не солят. Голь на выдумку хитра.

____

Тема звучит:

NadioS
может тогда автору начала прошлого века поверите, что треску солили.
http://www.kolamap.ru/library/1912_blagovesh_aya.htm
Кончно, соленую треску перед готовкой вымачивают в воде, от 2 часов до суток. В Ярике мы вряд ли её купим, если только Золотая рыбка из Мурманска нам её поставит. )

Это сообщение отредактировал Юшка - 11.11.2010 - 02:15

galkagalka
о муксуне. мне всю эту вкуснату из этого самого тарко-сале и шлют стоит там 300 за всю рыбу. еще оттуда тушенку оленью получаю-обалденная вкуснятина. а уж вяленая ряпушка-ну просто мечта любителя пива.

NadioS
я думаю, что если не лить этот самый коньяк для аромату, то вполне можно и просто соль с сахаром смешать и посолить.

Кстати, о паразитах.
Разделывая сельдь и некоторую тресковую рыбу очень часто встречаю паразитов из семейства Anisakidae. Притом больше половины всей рыбы было с червями. В прошлом году встречал очень часто, в этом - реже. Я пробовал доставать червей, разматывать и потом отмачивал в холоденькой водичке. Думал, может оживут. Но вроде были мертвые. Но если рыбу плохо проморозили, то я думаю шанс заразиться есть. Эти паразиты вызывают заболевание анизакиоз. Хотя я не слышал, чтоб у нас его регистрировали. Поэтому, я боюсь есть слабопросоленую рыбу.
Да, я не только в свежей рыбе встречал, но и в соленой сельди из жестяной консервной банки.

Это сообщение отредактировал Ойген - 11.11.2010 - 13:37

Да, я бы хотел в равной степени увидеть и рецепты маринования рыбы, не только засолки.

1 лосось весом примерно 1.2 кг
4 ст. л. мелкой морской соли
3 ст. л. сахара
1,5 ст. л. горошин черного перца
1,5 ст. л. зерен розового перца
1 ст. л. зерен кориандра
0,5 стакана измельченной свежей кинзы
0,3 стакана мелко нарезанного зеленого лука
1 стакан майонеза
1 ст. л. жидкого меда
2 ст. л. дижонской горчицы
2 ст. л. сока лайма
2 ст. л. измельченной кинзы
0,25 стакана сливок жирностью 35%
Кориандр, черный и розовый перец обжарить на сухой сковороде, 30 сек, затем растолочь в ступке вместе с солью.
Лосося вымыть, разрезать по хребту на 2 половины и удалить все кости. Кожу оставить. Со стороны среза натереть рыбу смесью специй.
Распределить по одной половине рыбы измельченные кинзу и зеленый лук. Накрыть второй половиной.
Завернуть в пленку, положить на поднос, сверху накрыть вторым подносом и поставить груз. Поместить в холодильник минимум на 36 ч, переворачивая рыбу на другую сторону каждые 12 ч. Перед подачей обсушить рыбу бумажными салфетками и нарезать тонкими ломтиками.
Приготовить соус. Взбить венчиком майонез с медом, горчицей и соком лайма. Продолжая взбивать, ввести сливки.
Добавить измельченную кинзу, перемешать. Дать соусу постоять минимум 1 ч. Затем подать к лососю.

Квашение- это вообще другой процесс. Это консервация с помощью молочной кислоты, которая образуется в процессе молочно-кислого брожения. К солению никакого отношения не имеет.

Если честно, то я так и не понял, сколько времени указанные виды рыбы должны зреть при солении в условиях домашнего посола?

Ойген
Как раз и было написано что

Тобишь продукт + соль = соленый продукт.
Дибильный пример для понимания.
Или мне, тут на форуме, надо было блеснуть умом и написать про осмотическое давление в тканях рыбы и обезвоживание?Оно лично вам надо?Мне нет.

Почитайте тему. Всё там сказано.