Засолка рыбы

предположу что да, иначе бы наверное соленую селедку просто не разрешалось в магазинах продавать, - там этого добра полно. Но по ссылке, которуя я привел, когда поднималась тема, никто не дал каких-нибудь конкретных фактов за это.

я тут чего надумал: степень солености селедки "бочковой" против солености деликатесной рыбы, т.е. селедочки из пресервов (с вином, майонезиком и пр.) и "красной" рыбы в вакуумной упаковке в разы выше!
Т.е. для того чтоб настоящая селедка вызрела и не стухла, ей соли сыпят по самое неб@луйся...

А в деликатесную, слабосоленую рыбку соли ложат мало, иначе она станет "обычной селедкой" и есть вы ее не станете за такие деньги, а чтоб она не испортилась, добавляют в неё консерванты и упаковывают в вакууме!

Поэтому, если дома продержать малосоленого, без консервантов, лосося в холодильнике дольше 5 дней, он, мягко выражаясь, испортится и "созреть" по любому не успеет..

Соответственно нефига тут "зреть", просолил 3 дня и ешь! ))

пс. жена говорит, что щас и в большинство килограммовых железных банок с селедкой пряного посола добавляют консерванты- на этикетках написано..

Это сообщение отредактировал Hofmann - 4.11.2010 - 23:28

Hofmann
Вообще то соли кладут одинаково практически. Рыба она и в африке рыба)
Если вы не вкурсе то рыба берет в себя столько соли , сколько ей надо. Больше она не сможет взять

Но с тем что вызреть дома нормально невозможно я согласна, я это и написала выше)

NadioS

здраствуйте..) в том же м-не ".кеан"- раз на раз не приходится, покупная селедка то слабосоленая, прям деликатес, а то бывает, как "живая соль"- есть невозможно... в салате даже "шуба" не спасает)). Не вяжется как-то..

Это сообщение отредактировал Hofmann - 5.11.2010 - 00:15

Hofmann
Дак любая сельдь есть нескольких степеней соленостей)
И каждая для своих целей)
Сельдь бывает:
Слабосоленой
Среднесоленой
Крепкосоленой

А все это в свою очередь может быть :
Простой (эт када ток соль)
пряный ( эт када соль сахар и пряности.)
маринованный ( эт предыдущее + уксус)
вот появился ещё 4 вид специальный эт с консервантом.

____
Вообще крепкосоленую никто не использует без замачивания Но вы можете...
____
Кстати о том какая рыба должно быть указано на упаковках, если вы не вкурсе.
В магазинах на развес брать не советую, эт я писала выше. От продавцов вы врятли добьетесь внятного ответа что у них на бочке что пришла написано.
А в консервах , помните такие... большие железные банки... где несколько рыбин в колечко свернуты, вот там всегда написано какого посола и крепкая она или средняя и слабосоленая.
Чем выше крепость посола тем дольше хранится сельдь.
Как надо использовать её замачивают в воде...

Это сообщение отредактировал NadioS - 5.11.2010 - 01:58

Hofmann
Кстати... вы тут говорили что в Глобусе хорошие сельди. Спросите производителя, если опять таки...продавцы скажут.
Не мудрено что в магазине напротив точно такая же есть.
На общепитах то запрещено самостоятельно солить, а уж в магазинах и подавно)

NadioS Блин, ну чо вы едите всегда один и тот же пирог, никогда не меняете в нем изюм на я блоки? Я хочу получить на входе продукт который будет вкусным. Если мне говорят, что недо выдержать несколько дней и будет вкуснее, почему не попробовать? Я ничего не теряю, а приобрести могу. К слову, лосось еще не съеден, типа дозревает Можно уже эту порцию сравнить будет.

zuz
Ммм юмора не поняла)
Приняла это за собственную пичальку по этому вам отвечать больше не буду)
Раз я такая вся однотипная)
Хочется как лучше, а получается как всегда.

NadioS Всего лишь на примере пирога, который вы печете явно не один и тот же попыталась объяснить зачем мне пробовать еще вид засолки рыбы кроме того, который меня уже удовлетворил. Не очень поняла что Вас задело и задевать Вас никакого намерения не было.

NadioS

мы, мужчины, и не такое могём..

так, в магазине, когда на развес продают- не пишут какая, максимум что можно добиться слов "Хорошая-вкусная, берите-берите" и пряного посола или нет... а дома уже, как говорится, "сюрприз будет".))

пс. спасибо за ликбез.. ))

Hofmann
Если вам интересно то избавиться от солености можно только 1 способом, но разными методами.
Это вымачивание в жидкости:
1. В воде. Холодной , обязательно её сменять ...или под кран кинуть.
2. В чае ... у этого способа есть преимущество, рыба не будет очень дряблой, как бы чай подтягивает мякоть.
3. Молоко...

NadioS

селедка с молоком, блин что-то здесь не так..

Hofmann

Нормально
Это один из традиционных способов вымачивания сельди.

А я люблю финский посол лосося Гравлакс (погребенный лосось, насколько я понимаю )

Подавать с горчичным одноименным соусом:

айрин
Заманчиво
Надо сделать.
И соус горчичный такой..правильный)))
Нужно только скандинавскую горчицу по супермаркетам поискать.

Это сообщение отредактировал galkagalka - 7.11.2010 - 15:58