Засолка рыбы

NadioS
пардон муа, но 1 в капусте жира нет, что бы зреть.2 есть масса способов быстрой засолки капусты. 3. солила только сельдь, палтус и семгу. я нифига не эстет, могу семгу соленую с водкой есть, а не с виски или шампанским, как там у эстетов полагается.

sherman
Отлично жира нет. Капуста была приведена вам для примера.
Ибо процесс, даже при разном продукте, почти одинаковый.
И не утрируйте

_____
Для засола подойдуть все мыслимые рецепты.
Есть только несколько советов...
1. Соль всегда использовать самую крупную. Мелкая соль разъедает волокна рыбы.
2. Солить только ту рыбу, которая зреет.
3. Дать время этой рыбе созреть, время зависит от размера рыбы.
4. Можно добавлять любые специи! Основные - соль ммм сахар ну мб ещё душистый перец и лавр. Выбор зависит от предпочтений и желаний. К пряной можно много всего насыпать.
5. Солить лучше крупными кусками...
6. Если вы будете делать с рассолом, то заливать только холодным.
_____
Эт че на ум пришло)

Это сообщение отредактировал NadioS - 3.11.2010 - 22:41

NadioS
ну ведь я же не предлагаю вам солить мелкой солью. и рассмолом крутым заливать. о созревании. тут таки все относительно. как семгу юзать через сутки-двое никто не парится,а вот сельдь со скумбрией вызывает настороженность. о кусках-сельдь солю тупо филе. ну и в целом-каждый солит как он хочет)) а я вот жду муксуна, щекура, сырка и нельму соленые...вот это рыба!

sherman

Оооо
За муксуна родину продам)))
Откуда вам его привозят?
Мне из Лабытнанг.
Жаль, что редко.
зы. правда, надысь на рынке видела по четыреста восемьдесят рублей кило

Все-таки это маринование скорее, нежели соление.
А это совсем другой процесс.

NadioS

т.е. селедке зреть надо- тоже 3 дня, так?

Подобно хорошему вину или фруктам, сельдь в посоле должна созреть. Другими словами приобрести нежную консистенцию, особый вкус и аромат, а также "избавиться" от костей. При традиционном посоле на это уходит 3-4 месяца.

Кусочки филе при этом остаются упругими, словно налитыми собственным соком и при разделке не расползаются под ножом. Кости же становятся мягкими и в процессе еды не ощущаются.

Увы, многие производители не желают ждать месяцами. И используют созреватели: специальные смеси ингредиентов, ускоряющих процесс созревания.тыц

Так объясните мне не словами, а цифрами, если я хочу засолить лосось, сколько мне его держать в соли в холодильнике что б он дозрел по правильной технологии?

zuz
да не слушайте вы этих "созревальщиков".. солите как все обычно- три дня.. ))

zuz
В домашних условиях, правильно созретую сельдь и рыбу сделать практически невозможно из-за риска, опять же, порчи продукта.
Все предприятия, нормальной, рыбной промышленности находятся в прибрежных городах, на что указывают маркировки на банках рыбной промышленности, где 1 число из вбитых показывает код подразделения завода.. Её солят свежую с головой и всеми внутренностями, сразу закатываю либо в бочки, либо в банки где она и зреет.
Дома с головой и кишками рыбу никогда не солят. Как известно рыба гниет с головы.
Ввиду отсутствия факта наличия головы она солится быстрее, но никак не за 2 часа.
Думаю дома дня 3-4 хватит. Лучше солить хвостами вверх, например в 3-х литровой банке или кадке какой то.
_____
Вы наверно замечали все, что магазинная семга в той же вакуумной упаковке всегда вкуснее её домашнего собрата по вкусу. Дело в зрелости....
_____
Вообще страшный факт) В нашей стране сельдь любят ... но ни в какой день года её не любят так, как в НГ.
Рыбная промышленность не успевает поставлять зрелую рыбу на поли магазина.
И я всегда всем советую купить консервы или пресервы, с целой рыбой(!) заранее до НГ. В том же холодильнике , за пару недель, она дойдет до кондиции. Но это в упаковке(!).
_____
Я сельдь дома не солю, ибо я гурман
Я только мариную уже соленую рыбку. Не считаю этот продукт на столько дорогим чтоб не позволить купить готовый.

NadioS Сельдь меня мало интересует. Я солила лосось и в дальнейшем буду солить его, лежал он часов 12-14. Вкуснее гораздо магазинного. 3-4 дня попробую, могу даже купить целую рыбину ради эксперимента если в этом есть смысл. и причем тут деньги, интересно же.


Hofmann Любопытно сравнить конечный вкус на выходе

zuz
Не увидала слова лосось
Да попробуйте дня 2-3)
Но только зачем пробовать , если ваш результат вас устраивает.

при засолке нужно обязательно выдерживать период, а то можно подхватить какого-нибудь паразита.

alexypt
А при длительном засоле они погибают?
Или нет?

galkagalka
Независимо от исхода ... приятного маловато