Зеленый Кофе, на моей кухне, обжарка :), как я обжарил зеленый кофе,в картинках:)

Roman
Да, теперь я понял. Но в духовке у нас на салазки ставится очень крупная решетка (примерно такая), на которую уже ставится цельнометаллический противень, или вот эта сетка для пиццы, на которой мы теперь делаем пиццу и всякую выпечку.

В просторах буржуйского интернета и сайта http://www.sweetmarias.com/articles.php#other_roasters выяснил, что ихние конвекционные ростеры - это наши аэрогрили. И они замечательно подходят для обжарки кофе.

буржуйский форум кофеманов с темой про обжарку кофе стоительным феном в картинках весьма познавательно http://coffeesnobs.com.au/YaBB.pl?num=1210948224

Самопальный агрегат для обжарки и охлаждения зерен http://www.youtube.com/watch?v=WdhGkQzVt4o видео

агрегат для домашнего приготовления попкорна жарит кофе http://www.youtube.com/watch?v=D0Y5ojdVWxE...feature=related

Информации по обжарке море, на ютубе куча видео по запросу Coffee Roasting at Home
надо менять тариф, чтобы комфортнее смотреть ролики.

http://www.homeroasters.org/php/news.php
http://www.coffeeroastersclub.com/
мегаинформационные сайты

Это сообщение отредактировал Roman - 24.04.2010 - 16:26

Где бы раздобыть термометр для гриля или духовки, дабы реализовать профилирование обжарки для разных типов зерна.....

Если кто-нибудь видел подобный девайс, подскажите, я буду очень признателен

Ушол жарить суперкачественную робусту из Индонезии. Через 3 дня буду мутить купаж Фотки процесса будут вечером

Это сообщение отредактировал Roman - 25.04.2010 - 14:39

Итак, Индонезийская Робуста с Бали Обжарка номер 5

Проснулся сегодня утром, с мыслью, что надо добавить в мой кофе капельку терпкости, плотности и кофеинчика само собой. А кто мне в этом поможет? Рабуста Благо, что умные люди у которых я закупаю зеленый кофе надоумили взять чуть-чуть робусты.


Робусты при составлении блендов для широких кругов обычно добавляют до 20-30% в зависимости от целей и вкусов. При моих объемах потребления, чтобы пить свеженький среднепотолочно мне надо было около 100гр.


Как и в прежний раз я решил воспользоваться электродуховкой Нравится она мне


и высыпал зерна зеленого кофе на противень





Поскольку сейчас читаю про профилирование при обжарке кофе, решил начать с 160градусов и в дальнейшем поднимать температуру


Отпаравляю противень в духовку и наблюдаю за процессом





через полторы минуты увеличиваю нагрев до 210 градусов


жарятся вкусняшки мои





первый крек 10 минут от начала обжарки, зерна шевелятся, "растут" и щелкают как семечки


решил проверить, открываю духовку, все прекрасно.


через минуту вынимаю


и отправляю на другой, уже глубокий противень, чтобы охладить обжаренные зерна кофе, одеваю куртку и бегом на балкон, там прохладнее и охлаждение будет более быстрым и эффективным. Выдуваю шелуху, которой оказалось в моей супер рабусте очень мало. И вот результат





Красота ведь Согласитесь


и обратно в лошечку перед отправкой в герметичную банку для стабилизации вкуса и аромата


и для сравнения выкладываю фото с арабикой, слева колумбийская арабика, справа робуста с Бали


Это сообщение отредактировал Roman - 25.04.2010 - 18:33

Моя свежеобжаренная Балийская робуста стоит в открытой баночке и копит вкус и аромат, нормализуя газовую составляющую зерен. Завтра закрою герметично крышкой и буду ждать еще 2 дня а потом миксить миксить миксить

Roman
ты с обжаренными зернами разговариваешь?

Белая конечно разговариваю, ведь как иначе то? Ты ж сама знать должна, что все приготовленное с душой намного вкуснее А поговорить с едой это очень душевно

Буржуи жарят кофе в агрегатах для попкорна... где бы его раздобыть для экспериментов...

нашел в совместной закупке. Жду агрегат. Как приедет куплю в хоуме гофро-воздуховод и замучу канал в вытяжку

Потихоньку разбираюсь в температурном профилировании при обжарке. Как разберусь прикручу к ростеру пид-контроллер для создания условий как в комерческом промышленном ростере для супер качества обжарки И будет у меня маленький заводик на дому

Это сообщение отредактировал Roman - 1.05.2010 - 17:22

Вы все-таки ростер для кофе приобрели?

Audi приобрести это не спортивно да и если профилируемый, то дороговато. Тот что может например программироваться пользователем стоят от 920 баксов плюс 120 доставки и 150 поборов на таможне и 100 за бумажки на таможне и гимороя немеряно с оформлением этих бумажек. Гораздо дешевле построить ростер и увлекательнее Ростер и экономически выгоден. Цена любого хорошего кофе в ярославсле от 1300р. Например Honduras SHG в зеленом виде стоит 324р за килограм. А в обжареном полугодовалой давности 1400р. Так что разница я думаю существенна просто ппц как. И жарить выгодно. В моем случае с духовкой не всегда получается, поскольку потом надо проветривать кухню\квартиру минут 10 от запаха. А за окном не всегда тепло. Пахнет кофе при обжарке не так, как из пачки, а травой и как если жарить семечки подсолнечника, а под конец лишь, орехами, и то, только некоторые сорта. А с той же попкорницей, в отличие от духовки можно спокойно выйти на балкон и жарить никому не мешая. В совместных покупках что есть на форуме она выйдет мне около 600р. И для хорошего качества обжарки ее хватит. В штатах и европе такой метод очень распространен из-за простоты, дешевизны и хорошего результата обжарки. Использование температурных пид контроллеров позволяет создавать условия обжарки как в комерческих\промышленных ростерах и получать соответствующий результат. Лишь с той разницей, что объем загрузки будет 150-200 грамм, а не измеряться в килограмах и до 300 кг в зависимости от модели ростера.

Это сообщение отредактировал Roman - 2.05.2010 - 00:33

Здесь продавали парочку дешевых: http://www.prokofe.ru/plugins/forum/forum_...topic.php?33061 Может, конечно, на них совсем никудышная обжарка получается. Но тогда встает вопрос о разумности использования непрофильной попкорницы.
Кстати, термометр для духовки, который изображен на картинке, для обжарки кофе не подойдет. Дает не точные показания и с течением времени накапливает погрешность.
Я пока покупаю кофе в чудных питерских магазинах "Окей". Вот так выглядит витрина с ассортиментом:
За счет разумной цены(619р за кг.) и приличного количества покупателей, кофе почти всегда достаточно свежий. На упаковке указано, что изготовитель некий "Центавр" с адресом http://roscafe.ru/. В продаже те же Иргачифы, Сантосы и т.д. В моем случае, для джезвы, делают мелкий помол прямо на месте. Их кофе(вероятно, за счет более свежей обжарки) мне нравится больше, чем дорогой в специализированных магазинах.
В любом случае, с интересом читаю о ваших экспериментах, рассматриваю возможность приобретения кофемолки и ростера, и готов купить на пробу результаты ваших трудов.
Аэропресс не испытывали?