котлеты, а также зразы,биточки ,тефтели

Даже готовый фарш лучше пропустить еще раз через мясорубку.

Обычно говядина, свинина 1:1 - у меня универсально на все

это мощно. я беру готовый обычно. или смесь свинины и говядины, или чистый.

а цель смешения? особый вкус?

Я мешаю говядину с индейкой, индейку с курицей или просто говядину беру. Пропорции 1 к 1. Реже те, что есть в холодильнике

shurka
Да, вкус обогащается. К тому же жирный свинячий фарш добавляет сочности суховатому говяжьему. Но вот почему-то при одной и той же рецептуре не всегда нормально получается: то легкие, воздушные, а то такие довольно плотные.

жирноевутесах Но фарш же разный сам по себе. Со свиным я дела не имела, но говяжий разной жирности бывает, хотя покупаю в одном месте. И влаги в нем что ли разное количество.

zuz
Не спорю, да. Потому и беру всего 1 часть свиного

жирноевутесах
а с чем котлеты делаете?мне кажется, "плотность" зависит от колчества хлеба в котлетах... а так я беру всегда говяжий и мешаю с фаршем индейки, свиной не беру вообще (по-моему, он придает какой-то запах котлетам...или у меня паранойя), говяжий чисто-слишком сухо, а индейка придает сочности...пропорции 1:1. Иногда делаю чисто из индейки, тогда котлеты вообще воздушные получаются, но мужу не сытно((

"гнезда": беру котлетный фарш (т.е приготовленный как на котлеты), раскатываем лепешку по форме напоминающую мини-пиццу, в оригинально рецепте внутрь заливается яйцо (чтобы желток не был разбит), а я в серединку клады ветчину и помидорки, например..или помидорки и сыр, потом все в духовку на 240 градусов минут на 30 до аппетитной корочки: вкусно и не сильно калорийно

Натуська Удивительно, мне индюшка сама по себе кажется сухой и я как раз разбавляю ее говядиной или курицей для сочности Хотя тут нюанс большой из какого места крутят фарш, если только грудка, то будет сухо, если с красным мясом или оно одно, то ок.

zuz
из грудки фарш, конечно же, не крутят (больно жирно, ее легче продать куском), в общем-то я сама не кручу фарш, описываю тот, которые продается в магазине и вот из индейки довольно сочный, котлетки получаются мяяягкие, в общем, мне нравится

если фарш плотный то можно добавить сливок

фарш из баранины с каким лучше мешать: с фаршем из говядины или свинины и в каких пропорциях?

locus
баранина-очень жирная, я бы нив коем случае не стала ее мешать со свининой... добавила бы говядину, причем в пропорциях 2:1 (2 части говядины), котлетки должны получится довольно плотные...если хочется повоздушней-добавьте хлеба на молоке чуть больше обычного... или ежики из такого фарша, наверное, хорошо выйдут

locus
В фарш из мяса диких животных-лося, например, тоже баранину добавляют.

к сожалению фарша лося не имеем