котлеты, а также зразы,биточки ,тефтели

Почитала. Столько интересного узнала, о чем раньше и не подозревала. Тефтели = ёжики (как, впрочем, я их никогда не называю), всегда делала с рисом и луком. Котлеты - с хлебом и луком (о столовских котлетах без хлеба вообще никогда не слышала, разорился бы общепит). Фрикадельки маленькие только с солью и перцем и всегда в супе. Биточки...вот это единственное блюдо, которое я не делаю (не вижу в них отличительных особенностей), но на вкус они как будто без хлеба, более плотные (хлеб ведь даёт мягкость и пышность) и круглые.
Всё это казалось старым, как мир. А тут всё по-другому...

Я мужу вместо хлеба в фарш добавляю ...кабачок.....(один чел по секрету поделился) Получается очень сочно, кабачок вообще не чувствуется, а котлеты нежные, даже при самой сухой говядине. Рекомендую.

да, кабачок даёт нужную жидкость, я при тушении мяса его люблю добавлять вместо воды, а вот в котлеты не пробовала, надо будет попробовать летом

Котлеты из лосятины

1. Мясо лося (допустим, 1 кг, чтобы проще думать с другими ингредиентами)
2. Свиное сало (дешёвое, что обрезают, на "сало" не идёт... на рынке покупаю такое по 30-40 руб/кг) - 100 г
3. Картошка - 200 г
4. Лук - 150 г
5. Чеснок - 4-5 крупных зубцов
6. 3 куриных крупных яйца
7. соль по вкусу

Соответственно - ВСЁ (ну кроме яиц и соли )) через мясорубку.
Всё тщательно перемешивается. Можно панировать, но я без этого обхожусь.
Ещё я тушу котлеты, добавив масло конечно и чутка воды на медленном огне примерно 30-40 минут, затем открываю крышку и за 5-8 минут на полном огне выпариваю быстро остатки воды и обжариваю со всех сторон до лёгкой слегка коричневой корочки.

Рецепт - супер!

Удивляют некоторые хлебом в котлеты, жилами, копытами... это точно в советских столовых такие рецепты были. Вы же для себя готовите!