библия кулинара, книги

про готовку пишем, а про книги по которым готовим - ни слова. понятно, что интеренет - лучший источник, но тем не менее.

начну с последнего подарка моих нежнолюбимых друзей - книга петра вайля и александра гениса русская кухня в изгнании - нельзя ее назвать поваренной книгой, скорее очерки и эссе о русской кухне, ее ключевых элементах, поданых через призму эмиграции. однако рецепты в книге есть. довольно простые, но судя по уже освоенному мясу в горшочке и грибному супу - рецепты первосортные. раздражает только использование фунта как меры веса (но теперь я знаю, что это примерно пол-кило) и отсутствию каких либо-пропорций. хотя чья бы корова мычала - сама все всегда кладу на глаз.

мама почитает очень старую, но не потерявшую актуальности книгу роберта кенгиса.

а что читаете вы? каковы ваши первоисточники?

Это сообщение отредактировал shurka - 25.01.2009 - 20:08

я ЖВУ читаю))))

читаю Высоцкую (купленную соседкой)
пиздец, где она таких ингридиентов нахваталась?
и где все это достать вообще?
если я даже произнести некоторые названия не могу

Похлёбкин рулит!

лытдыбр
Не знаю, как насчёт книги, но телепрограмма Высоцкой, по моим ощущениям, слизана с американской Good Eats. Которую я, в общем-то, и смотрю. Все ингредиенты на американском рынке есть. Ведущий в передаче даже в магазин водит, чтобы показать, как выбирать кое-какие ингредиенты, например, мясо из нужной части коровы.

лытдыбр странно, но я смотрела у подруги две книжки высоцкой и ничего, вполне рецепты. по одному делала рыбу и тут как-то вешала рецепт, рыба правда мне не понравилась) заодно познакомилась с розмарином. увы, не моя история.

у меня есть подаренный талмуд Похлебкина, но он меня в уныние приводит.
мне действительно проще узнать что-то интересное либо с форума, либо с http://www.say7.info/, либо в воскресенье от Высоцкой (хоть она меня и раздражает)))

ЖВУ рулит. Решпект ему и уважуха.

тематическим сайтам доверяю редко.
там, как правило, сборная солянка, рецепты добавляют непрофессионалы
и частенько наши среднестатистические кулинары чересчур упрощают - и в плане технологии, и в плане ингридиентов
по принципу "что нашлось в ближайшем магазине"
короче, другая крайность по сравнению с Высоцкой)

у меня книжка ее такая скорее не чисто кулинарная, а про здоровый образ жизни
ну, и рецепты там такие "облегченные", чем меня и привлекают)
однако вот всякие сроду не виданные приправы, лук-шалот, соль морская и сахар тростниковый каждый раз разный - это не для меня пока что)

Похлебкин полезен с точки зрения хороших, правильных основ кулинарии и формирования правильного отношения к еде и кулинарии. Но читать его тяжко - многословный очень.
А так - Интернет, конечно, главный источник

«Книга о вкусной и здоровой пище». Кой-чего оттуда почитываю.
Или «яндекс фпомощь».
Это если нет знакомых под рукой, у кого можно проконсультироваться.
А так, у меня есть один консультант). Далеко, правда, зато много полезного знает.

лытдыбр
"лук-шалот, соль морская и сахар тростниковый"
Это и у нас все есть Правда, я тоже не заморачивался сортами этого сахара - мне ни к чему вроде.

жирноевутесах
ну так в том и дело - один раз используешь и выкинуть)
в общем, оно годится только в случае ежедневных таких кулинарных экспериментов
и если сам в состоянии разницу на вкус отличить
а так - баловство и излишество

Морская соль и тростниковый сахар гораздо менее вредны для здоровья, чем поваренная соль и сахар из свеклы. Так что лучше испльзовать их регулярно.
Либо не использовать соль и сахар вовсе)
ЗЫ "Любовь и голуби" вспомнился. Белый яд и сладкий яд)))

В качестве источника иногда использую книгу Е.Молоховец 1889 года выпуска)
+ интернет.