маленькие секреты

Yellow_Submarine
Ни в коем случае нельзя добавлять в картофель при варке лимон. Картофель будет каменным ( все вспомним приготовление рассольников. Огурцы припускают отдельно, пока картофель варится в бульоне. Иначе жесткий.) . Для желтизны надо выбирать определенный сорт картофеля + хорошее сливочное масло.

>_<

Это сообщение отредактировал NadioS - 26.01.2010 - 11:04

NadioS

Так,да...Я не технолог,но давно запомнила правило:кислота-отдельно,овощи отдельно

Вот вспомнила один секретик:
когда делаете рыбку в кляре, то в кляр надо добавить немного кетчупа или томатной пасты, и тогда при жарке кляр получится золотисто-рыжего цвета с дополнительной вкусовой ноткой.

феникс
а я в кляр луковицу выдавливаю, ложку майонеза и специи кладу. Получается очень вкусно

немизида
Не жарьте майонез Жареный майонез-это зло

немизида
Точно - я тоже добавляю в кляр немного майонеза (чтобы разбавить, если густой получается) и специй, а вот про луковицу не знала.

Майонез в любом виде зло
Кетчуп , кстати, не лучше...
2 наипервейших выходца от гмо и "галины бланки"...

NadioS
Точно.Тем более существует масса прекрасных домашних соусов,весьма несложных в изготовлении

не знаю было или нет, но если при варке яйцо треснуло и начало вытекать, то в воду нужно уксуса добавить и процесс вытекания прекратится.

а так у меня книжка есть с полезными советами для домохозяек, выпуска года эдак 70-80, там таких секретов полно написано поражаюсь, как тетеньки 30 лет назад боролись с грязью с помощью всяких маганцовок, уксусов, шубы чистили пудрой....а щас лепота - всякой бытовой химии на каждый случай хоть завались!

Я же пюре готовлю, картофель же разминаю.
А в рассольник: огурцы сначала потушу отдельно с уксусом, а потом добавляю в суп вместе с картофелем. Так делать нельзя?

Пиццу готовлю вечером, кушаем утром...нормально, сметается за раз. И корж мягкий) Свекровь не любит зажаристый, говорит сухой)

Как-то не замечала, что дольше варится.

если я пиццу вечером испеку, то она до утра не продержиться! Я тоже.

Yellow_Submarine
Ну это уже вы рассказываете не маленькие секреты, а ваши личные пристрастия и привычки) Вот я к чему.
Уксус в рассольник не добавляют, просто берут бочковые соленые огурцы и тушат отдельно с частью рассола, на маринованных. не готовят, рассольник соленый, но не сладкий... Это борщ кисло-сладкий)
Крупа( если ленинградский) и картофель дошли до "почти" готовности , затем вываливают тушеные огурцы, а затем уже жареный лук и морковь и тушат ну минут 5 и все. Тобишь картофель должен быть почти готов.
___
А пиццу есть на след день эт уж точно ваше, только ваше пристрастие

NadioS

Согласна... каюсь

мажу и яйцом и смесью яйца и сливочного масла, и ничего не стекает. Взбивать надо лучше. У меня блендер с этим отлично справляется. Но лично мне не очень нравится эта яичная корочка. Поэтому сейчас предпочитаю мазать растопленным сливочным маслом, перед запехиванием в духовку и сразу как выну. Вота результат



на нижней фоте мак сверху
ИМХО весьма не плохо выглядят

Это сообщение отредактировал Roman - 28.01.2010 - 01:06