ЕмКолбаски и Угличские закваски для ойгурта,сыра,, отзывы по закупкам, рецепты,результат

кирюшка31, добрый день !
А сколько нужно сычужного фермента ?

MakoLena
Я с нетерпением жду вашего рецепта сметаны)) уже собрала банку сливок!

Это сообщение отредактировал Стася - 23.09.2016 - 23:07

Вот ведь вкуснятинаааа!!!! аж слюнки потекли))

Вот пишу.

Сметана
Покупаю фермерское молоко. Ставлю в холодильник на 7-10 часов .
Снимаю ложкой образовавшиеся сливки . С 3 л. банки получается 500-700 мл. сливок.
Кипячу сливки и даю им остыть до 32-36°C.
В это время нагреваю духовку до 30-36°C и выключаю.
Переливаю в банку сливки, добавляю закваску БК-Углич СМ из расчета 1 пакетик 0,02ЕА на 2 литра молока.
Перемешиваю сразу и еще раз через 15 мин после внесения закваски для ее равномерного распределения по всему объёму.
Накрываю (!не закрываю) банку со сливками и закваской железной крышкой и ставлю в выключенную духовку на 18-20 часов.
Можно периодически (1 раз в 2-3 часа ) включать духовку на 5 минут на температуру 30-36°C., для поддержания температуры.
Как сливки загустеют у меня 20 часов), перемешиваю их и ставлю в холодильник.
Наша сметанка готова

Несколько моментов:

• Можно все это делать в термосе, но неохота его потом мыть, переливать из него сметану.
• В духовку ставлю, потому что там нет сквозняков и можно поддержать температуру.
• Можно брать не сливки, а молоко жирностью 6% и выше.
• Думаю, если тщательней соблюдать температурный режим заквашивания, то сметана получится часов за 12.

Я до этого много раз пыталась делать сливки по разным рецептам. Использовала в качестве закваски сметану разных производителей и рыночную в том числе.
Получалось 1 раз из 5.
Иногда, вместо сметаны выходила тягучая масса....перевод продуктов короче.

А с закваской, с первого раза идеальная сметана.
Настя, спасибо тебе за открытие интересного мира

Это сообщение отредактировал MakoLena - 24.09.2016 - 23:11

Девочки,
а чем имеретинский отличается от брынзы в технологии приготовления?
Помогите разобраться

я сейчас занялась пристальным изучением имеретинского сыра и брынзы Я так понимаю, что разница в применяемой закваске, времени держания в рассоле и сам рассол - в имеретинском он идет с сахаром, а брынза сама по себе соленая и кисловатая что-ли и держат ее в соленом растворе. Кстати, сделала имеретинский из закваски Углич-МСТ, получился более кислый вкус (не зря она идет для мацони), короче на любителя. Знакомые мужчины съели все, а мне не понравилось. Пока не приобрела закваску Углич №7К, буду делать имеретинский из СТБв.

Это сообщение отредактировал Стася - 27.09.2016 - 14:51

Прошу прощения, что не отвечаю вовремя на заданные вопросы. Работаю в другом городе, в интернет залезаю редко. Имеретински от брынзы отличается прежде всего рассолом. Заквски я кладу на 4 л. молока 1/16 ч. ложки (у меня специальные мерные ложки)

А еще купила на рынке пожитник. Оказывается он приспокойненько продается. Следующий сыр будет типа Российского с пожитником (жду недождусь от Стаси заквасочки и фермент). Муж, посмотрев передачу о том из какого г-на делают колбасу стал намекать, что надо бы мне научиться делать колбасу. Что-то я пока "очкую"!

Я пожитник видела где-то в закупках на ярпортале, говорят он очень полезный. Я вчера в качестве эксперимента сделала со спирулиной результат несколько неожиданный попробую добавить ее в имеретинский Про колбасы тоже очень хочется, вчера вот муж привез мне мои любимые рульки и четверть поросенка. Из рулечек сделала рулеты (вместо колбасы), а мясо пустила на сосиски и котлеты. Хочу колбас тоже понаделать, но пока сыры для меня на первом месте - люблю я их делать))

Выкладываю еще один отзыв по сетке для рулетов ЕмКолбаски. Люблю делать рулеты из рульки в мультиварке, сил тратится немного, а вкус замечательный и вместо колбасы можно использовать и недорого и на праздничный стол поставить не стыдно. Проблемы у меня были лишь с тем, как посильнее рулет завернуть и завязать и чтобы красиво получилось. Нитки не помогали - тонко и получается некрасиво, бичевка тоже не очень, рулет то выскальзывает, то раскрывается. В общем, руки у меня не от туда, чтобы красиво получалось. И решила я попробовать сетку для рулетов. И получилось! Мясо спрессовалось, рулетик получился плотный и в итоге - красивый Один нюанс - запихивать рулет (мясо) в сетку лучше вдвоем - один держит, другой натягивает вот результаты:

Стася

А Вы не боитесь кишечной палочки и прочих "организмов" в сыре, - не пастеризуете молоко? Смутила фотография полутвердого сыра, На Радикале она не увеличивается, поэтому кажется, что мелкие дырочки похожи на обсемененность сыра киш.палочкой. Я сначала пастеризую молоко до 72 градусов, а затем уже охлаждаю до 32 и добавляю закваску, потом хлористый кальций. Сгусток образуется всегда.

Нет не смущает поставщика молока я знаю, простые правила стерилизации и мытья рук соблюдаю вы прочитайте рецепт до конца, а не вырывайте слова из текста тогда поймете зачем нагреваем до 30-35:) обсемененность можно узнать только лабораторными исследованиями, а не на глазок на маленькой фотографии давайте свой рецепт сыра почитайте про действие заквасочных бактерий на ненужные бактерии, их свойство и поймете http://uglich-biofabrika.ru/products/2/cheese/4.html

Это сообщение отредактировал Стася - 16.10.2016 - 17:13

Девочки пажитник (он же шамбала, он же - фенугрек) есть в закупке http://yarportal.ru/topic805035.html

Это реально полезная культура. Желтые египетский чай тоже из него, и в хмели-сунели он входит.
Рекомендую, прежде его замочить на пару часиков, а потом в сыр добавлять.
А лучше прорастить и добавить. Это не сложно, но полезно

ДВ! подскажите, пож-та, без термометра-щупа вообще реально рулет приготовить? вы им пользовались?

Так это я в мультиварке делала!:) могу дать рецепт - очень нравится и красивый получается. Здесь термощуп не нужен