Приправы для блюд, и правильное их применение

Аврорушка, сезам это семена кунжута - мелкие такие плоские. Бывают разного цвета - от белого до черного. Добавляют в панировку, используют в выпечке - посыпают разные булочки (как в макдональдсе, например) или замешивают в тесто. иногда вкусно добавить в салат, кунжут такой маслянистый, слегка напоминает вкус ореха, и очень неплохо дополняет зеленые литься салата.

maja, испанский шафран, который стоит очень дорого, продается на счет тычиночек и привозится на заказ, тоже есть на рынке. используется в лечебных целях - укрепляет сердце, тонизирует, помогает при язве желудка. употребляется буквально по одной тычиночке.
дорогой шафран реже можно встретить в упаковках в магазине. стандартная такая бумажная упаковка, а в ней еще маленький конвертик, и там буквально несколько этих тычиночек. они более яркие, более красные. не помню точно, сколько стоит, но для такого количества - дороговато. на счет силы аромата у меня остался вопрос... голова от восторга не закружилась

Peiper
Спасибо, про шафран я знаю. Не покупаю, ибо дорого. Но считается, что пряность эта очень сильная

Аврорушка, вот что я нашла по "девице в зелени", она же нигелла, она же чернушка. Ночью не могла вспомнить путные названия. Ее можно посадить и у нас. Успевает поцвести и отплодоносить. На вкус семена жгуче-земляничные.
Из-за активно-черного цвета добавить их куда-нибудь не решилась. Так пожевывала время от времени. А имеритинский шафран, как у тебя турецкий, это сушеные лепестки бархатцев тонколистных. Их используют туда же куда и обычный шафран. Я - в куличи.
• родина нигеллы - Средиземноморье. Распространена она в Азии и Африке, встречается в диком виде в Закавказье, Средней Азии, на Украине. Ее выращивали древние греки и римляне ради сладковато-жгучего вкуса маслянистых семян. В последние годы нигеллу начали выращивать в России на приусадебных участках;
• в пищу в основном используют сладкие, слегка жгучие, масляниситые и пряные семена, применяя их при квашении капусты, солении огурцов, для ароматизации хлеба, печенья и других кондитерских изделий. Молодые листья добавляют в салаты, запеканки, первые и вторые блюда
• в народной медицине нигеллу используют для лечения болезней желудочно-кишечного тракта и печени, как мягкое слабительное, мочегонное и глистогонное средство.
Кормящим мамам полезно добавлять семена нигеллы в чай (0,5-1 г семян в день), что улучшает отделение молока;
• высушенные букетики нигеллы можно применять для отпугивания моли;
• нигелла используется как декоративное растение для альпийских горок, групповых посадок, в миксбордерах

По-путному - это пажитник. Грибами пахнет!!!! Так и называют еще - грибная трава. Можно купить семена и посадить. Вырастает.

GreenGlaz66[b], сижу , жую- вкус семян жгуче-горьковатый, на счёт вкуса земляники не знаю, земляника в моём представлении другая. Попробую в хлебопечку сунуть. Peiper, на кунжут вроде не похоже- кунжут плоский и гладкий, а эти как бы пористые!?
Шафран этот на самом деле имеет какой-то простецкий вкус и запах, цветочками пахнет.
Пажитник- такое название знакомое, что-типа лебеды...

Пажитник, он же шамбала, он же - фенугрек. Во как!

Ага! Пажитник он такой! А знакомое название, потому что входит во многие смеси душистые: хмели-сунели, аджика (где же моя классная книжка про специи!!! Ремонт-ё-моё )

А я только сдесь и услышала про этот пожитник-шамбалу, интересно попробовать!

Шамбала есть в виде травки зеленой. Ее и добавляют в супы-пельмени. А есть в виде гранул бежевого цвета, очень твердых. Их даже в ступке пестиком хрен растолчешь - только в кофемолке в порошок. Вот этот порошок входит в смеси типа хмели-сунели.

Это сообщение отредактировал maja - 11.07.2008 - 13:05

Так захотелось шамбалы, что пошла на рынок и купила. Травку и гранулы (семена). травка пахнет грибами, но она какая-то отсыревшая, в руках не растирается А семечко я дооолго жевала, разжевала, но никакого особенного вкуса не прочувствовала...
Пажитник, который я сеяла на даче - это та травка, но семена у нее другие - мелкие, острые (колючие). Я собирала семена, они более душистые. Это другие семена. Знаю, что пажитников несколько видов.

Не, вегетарианцем не интересно... Так много всяких вкусностей отпадает!
Еще мне нравится любисток, его еще называют горный сельдерей. Он многолетний и прекрасно живет на даче. Запах имеет сильный (очень), который хорошо (на мой вкус) сочетается с супом из курицы и консервированными помидорами. Можно высушить, запах сохраняет, в отличии от укропа и петрушки(зелень - ее я морожу).

Может кто знает- почему кунжутное масло одно на другое не похоже? Покупала на рынке в ларёчке- оно тёмно-янтарного цвета и с таким ярким ароматом...ммм! А купила недавно в магазине, оно светло- жёлтое и запах халвы? Приятный, нежный, но как-то необычно0- в салат лить что-то с запахом халвы? А оно дороже.

наверно из белого и темного кунжута

А у нас Орегано - любимая... По-моему, она ко всему подходит: и к овощам, и к рыбе, и к мясу (ну и к пицце, конечно ). А еще она, как писала Shurka (хотя и о другой приправе))),