Зелень

galkagalka
Это стандартный рецепт зеленого масла который есть во всех технологических книгах, абсолютно всех годов издания
Советую сок лимона добавить чуть чуть.

galkagalka ой, как интересно! надо будет попробовать)

я вот помню, так же творог когда-то делала (не замораживая, конечно)))
получалось типа Альметте
из зелени там базилик непременно присутствовал и чеснок, а что ещё - я забыла(((

NadioS
Да, просто зеленое масло, это известная вещь.Меня очень заинтересовал момент использования масла как своеобразного консерванта.Во французской кухне это очень активно используется, все их паштеты и конфи.
Я так поняла,что масло как бы предохраняет зелень от высыхания и аромат сохраняется лучше чем при простой заморозке?Что вы можете сказать об этой технологии?
Le_Lu
А я творог ем только такой. Сладкий не люблю.

Это сообщение отредактировал galkagalka - 23.05.2010 - 15:09

galkagalka
Ну масло часто используется и в наших ресторанах, кафе, к мясным блюдам. Чаще используют к натуральным лангетам, бифштексам, антрекотам и прочему... Ибо без панировки оно суховатое и вот используют сверху кусочек масла.
Как я написала , используют в смесь лимонный сок. Просто так принято к жареному мясо, рыбе подавать лимон)
Много его делать не стоит, ибо вы же не будете делать мясо каждый день)
На хлеб я пробовала мазать такое, надоело быстро, хотя и специфично достаточно.
А консервируется... конечно же консервируется. В масле не сохнет , не вянет.
Но думаю лучшая консервация это заморозка) у меня бабушка замораживает зелень в сухую в баночках, использует в суп зимой, как живая в супе)
____
Подумайте сами, куда вы ещё такое масло используете? Есть интерес его так "консервировать" если вы кушаете булочку с маслом каждый день)
____
Забыла написать... у масла есть срок годности, ну вы , собственно, в курсе об этом) Как бы не лучший вариант для длительного консервирования)

Это сообщение отредактировал NadioS - 23.05.2010 - 15:24

NadioS
В картофельные блюда. В овощные. Даже в макароны.
Короче,я попробую, но что это специфическое блюдо, я согласна, потому что ,например тот же творог с чесноком и зеленью, о котором писалаLe_Lu ,у нас дома ем только я.

galkagalka
Да, вы попробуйте) Потому что на вкус и цвет...сами знаете)
А картофельные...лично я не люблю когда в пюре посторонние предметы попадают кроме картошки , молока и масла . Но если молодой , катышиками то думаю вкусно) сверху кусочки положить)
___
А для творога с зеленью надо творог выбирать не кислый. Я как то купила творог, вот навру сейчас небось, вроде пахмы нашей... ооочень маложирный. Дак он вообще не кислый, идеальный вариант для чеснока, зелени ... А просто так его не очень вкусно, а вот использовать как начинку для помидоры или в кусочек семги завернуть...в общем просто так трескать я б не стала
Хотя давным давно, было название такому блюду , вы удивитесь " масса творожная". Его как сладкую делали, так и соленую, со всякой травой, перцами болгарскими и прочим... правда там в состав яйцо входило , и запретили его во всех заведениях города)
Теперь если и делают, то как начинки и без яиц.

NadioS
Мне еще очень нравится такой массой нафаршировать перец, охладить как следует, а потом порезать колечками.
Красиво

galkagalka
Во в нете нашла, картинка маленькая, зеленое масло именно так подают. Вот сверху мяса, а с боку там по ходу шпинат какой то в сливках или не знаю)

NadioS
Еще и шпинат в сливках...Красота

galkagalka
Делается легко, кстати. Но это для тех кто любит его.
Напишу примерный рецепт, малоли тут кто любит его сильно)
____
Шпинат промыть хорошо, положишь в сухую сковороду, не высушивая-огонь очень маленький, придавить сверху крышкой. Через какой то время он должен опуститься на дно, вынимаем и кладем в дуршлаг, какой нибудь чтобы подсох.(можно делать на пару)
Тем временем мелко режем лук, чеснок ( крошкой) припускать в сковороде до полупрозрачного состояния(чуть воды добавить просто), добавить сливочное масло и помешивая "жарить" ( нельзя чтоб подгорало, чернело, коричнивело ибо в белых сливках будет очень не красиво и перебьет весь вкус сливок), затем добавить муку, и пассеровать помешивая. ( обычная мучная жировая пассеровка, только с луком), пассеруем не долго, и вливаем сливки, помешиваем их там до момента как станет однородная консистенция, солим и перчим, затем туда добавляем с дуршлага шпинат, размешиваем.
Шпинат в сливках надо только прогреть, по сути он уже готовый...
Дольше его смысла держать нет, цвет потеряет.
Можно делать без лука, тогда просто масло + мука , потом сливки. С луком более сладковато.

Это сообщение отредактировал NadioS - 23.05.2010 - 16:09

О, NadioS, спасибо за рецепт шпината! у меня как раз взошел, а как готовить - не знаю)))
и выращиваю впервые, и не покупала никогда)

а вот, фенхель, сцуко, так и не проклюнулся! и анис! и даже сельдерей! вот что я сделала не так?! а, ну да... этот вопрос - в Зеленый дом)))

Пирог из шпината без теста от Гелии Делеринс
http://www.vkusitsvet.ru/recipes/pirog-iz-...nata-bez-testa/

Неужели никто не делает из шпината пхали?

Рецептов очень много. Вот один из них:

шпинат – 1 кг (свежий. из замороженного получается ерунда)
грецкие орехи измельченные -250 г
репчатый лук - 1 средний
чеснок - 2-3 зубчика
имеретинский шафран, уцхо сунели – по 1 ч.ложке
семена кинзы - 1/2 ч.ложки сухих молотых
зелень кинзы – 1 пучок большой
уксус, соль, острый красный молотый перец - по вкусу

Немного отварить шпинат в небольшом количестве воды. Он не должен развариться и разЪезжаться во рту.
Выложить на сито и дать стечь воде. Потом хорошо отжать руками.
Хорошо выжатый шпинат очень мелко порубить ножом.
Ореховая заправка:
Орехи смолоть как можно мельче.
Лук нашиковать полукольцами. Посыпать лук солью и оставить на 10-15 минут. Потом выжать из него горечь.
Добавить в орехи лук, чеснок, растёртый в кашицу, очень мелко нарезанную зелень (её тоже можно прокрутить в мясорубке после шпината), уцхо сунели, имеретинский шафран, сухие молотые семена кинзы, уксус, красный острый молотый перец, соль.
Всё хорошо перемешать до однородной массы.

Смешать шпинат с ореховой массой до однородной консистенции.
Попробуйте. Если не хватает уксуса или соли, или специй,- то немного добавьте.
Надо учитывать то, что когда шпинат пропитается, он заберёт в себя часть специй.
Пхали лучше готовить заранее, чтобы оно хорошо пропиталось.

мимошел
О, пхали,точно.
Я его обычно из фасоли зеленой делаю.
Или из капусты.А из шпината как-то в голову не пришло.
Хотя это , кажется традиционная основа пхали.
Спасибо за рецепт и за идею