Пивотека "Пинта", ул.Советская, 8, наш новый проект

Друзья, в конце июля произошло интересное событие - фаворита продаж, великолепный чешский светлый лагер "Зубр", догнал английский конкурент - Ойстер Стаут от пивоварни "Марстонс".



Уверен, что во многом это произошло потому, что Ойстер Стаут мы стали лить с лавинообразным эффектом. Давайте же вникнем поподробнее, и попробуем разобраться, в чем же причина успеха этого британского пива.

Изначально, что такое стаут?

Стаут - это одна из самых известных разновидностей эля, т.е. пива верхового брожения, пиво бродит при комнатной температуре и дрожжи поднимаются вверх, получается эль.

Чем отличается стаут от других элей?

В первую очередь, сильнопрожаренными солодами. Это дает стауту чёрный цвет и характерную жженность во вкусе. Таким образом стаут - однозначно темное пиво. Стауты бывают разные, могут быть сухие, могут быть сладкие, ирландские, английские, в них можно прекрасно играть с разными солодами, шоколадными, карамельными, в них экспериментируют с дрожжами, но смысл один - на выходе получится характерное пиво черного цвета с характерной жженкой (порой, очень мягкой) во вкусе.

Стауты зародились в Англии, как разновидность другого английского пива - портера, и обрели вторую жизнь в Ирландии.

Ирландцы, а в частности, пивоварня Гиннес вывела пиво британской бедноты на международную арену, сделав лицом и брендом не только своей компании, но и всей страны.

Про Гиннес слышал практически каждый. Я и сам многие годы был (да и остаюсь) поклонником этого стаута, однако, при составлении ассортиментной линейки разливного пива в нашей "Пинте" я решил отказаться от Гиннеса.

Почему же?

Во-первых, мы стараемся представить в "Пинте" те сорта, которые в массе своей незнакомы нашим гостям, но при этом представляют собой обалденные вещи. Это касается и разливного пива, и бутылочного. В теории, в Ярославле найти Гиннес не самая большая проблема, а мы хотели поставить что-то такое "ах".

Во-вторых, несмотря на высокое качество Гиннеса, он неоправданно дорог. Покупатель переплачивает исключительно за бренд и маркетинговую составляющую напитка. Этого можно избежать - есть гигантское количество стаутов, не уступающих по качеству, и выигрывающих по цене. Только по причине того, что пивоварни не вкладывают столько денег в рекламу.

В-третьих, для тех, кто все-таки остается до конца преданным "Гиннесу", мы решили оставить возможность испить этого пива в баночном варианте. Он тоже чертовски неплох.

Наверное, слишком много слов про "Гиннес", но я хочу объяснить, как мы пришли к тому пиву, которое за месяц стало рекордсменом.

К Marston's Oyster Stout.

Устричный стаут от пивоварни "Марстонс".

Это пиво широко известно по всему миру всем поклонникам стаутов, да и вкусного пива в целом. В России с ним пока только знакомятся, и я рад, что теперь и ярославцы имеют возможность пить этот шедевр британских пивоваров.

Пивоварня Марстонс - одна из самых старых и почитаемых в Британии, и рецепт устричного стаута (а именно так и переводится слово "ойстер") уходит в викторианскую эпоху, к середине 19 века.

Тогда это пиво было напитком рыбаков, грузчиков, моряков, портовой бедноты, которая активно потребл@ло его вместе с устрицами - семечками той эпохи. Устрицы были дешевы и доступны, и считались едой городских низов.

По своим вкусовым характеристикам стауты идеально сочетаются с морепродуктами, и устрицами в том числе.

Так и закрепилось за этим видом стаута его название - Устричный Стаут.

У этого стаута очень приятная, легкая жженость, сочетаемая с некоей сливочностью и мягкостью вкуса. Довольно-таки длительное, характерное послевкусие. Крепость в 4,5% - идеальна.

Это пиво нравится даже поклонникам светлых сортов, потому как совершенно не отталкивает брутальностью.

Однако, это не весь секрет популярности Ойстер Стаута.

10 дней назад, в середине июля, мы сделали на этом сорте лавинообразный эффект.

Что это такое?

Большинство разливных сортов пива подаются через углекислый газ - он придает пиву еще большую насыщенность, легкость, или, как говорят пивоманы - питкость. По-большому счету, это главное отличие разливного пива от бутылочных версий.

Однако, есть и другой газ, через который можно наливать пиво - смесь углекислого газа и азота. Азот дает пиву еще большую воздушность и легкость, благодаря тому, что пузырики становятся мелкодисперсными, они маленькие, еще меньше, чем пузырики от углекислоты.

Именно поэтому бокал такого пива можно выпить залпом - им идеально утолить жажду. Согласитесь, сильногазированный напиток сложно выпить быстро? В случае с пивом, насыщенным биогоном (смесь азота и углекислого газа), это возможно.

Так вышло, что азот наиболее благотворно влияет именно на эли, а особенно - на британские стауты.

Именно поэтому Гиннес по всему миру стоит на азоте - он дает ему лавинообразный эффект. Аналогично с азотом подается и ряд других стаутов, и Ойстер - не исключение.

Давайте посмотрим лавинообразный эффект в деле.

Для налива пива с таким эффектом нужен отдельный специальный кран с рассекателем, он отличается от своих коллег:



Наливаем. Пошла лавина. Кажется, мы наливаем не темное пиво, а молоко:



В стакане бурлит, лавина идет снизу вверх:



Идеально пить пиво прямо в этот момент, осушив двумя-тремя крупными глотками пол-пинты. Это незабываемое ощущение.

Наконец, снизу показалась характерная чернота стаута - лавина идет все дальше ввысь бокала:



Наконец, она закрепляется в шикарной шапке сверху:



При этом пиво остается насыщенным маленькими пузыриками биогона. Оно пьется легко, кажется воздушным - и при этом очень вкусное!

Наверное, вот и весь секрет нового лидера.

Прекрасное качество, свежесть, отличный вкус + лавинообразный эффект, и Ойстер Стаут - в топе продаж.

Вот он - наш чемпион:



На этом можно было бы и закончить обзор, но есть интрига. С первых чисел августа англичанину бросит вызов бельгиец, наш новый разливной сорт, по праву снискавший мировую славу.

Удастся ли бельгийцу превзойти англичанина?

Это решат гости "Пинты")

Обзор претендента - одного из самых лучших, моих любимых бельгийских сортов, которого в России пока с трудом сыщешь - в нашем следующем обзоре)

Пока писал обзор, аж самому захотелось замахнуть)

Masquerade
скажите, пожалуйста, планируется ли подавать к стауту дешевые устрицы, для полноты аутентичности, так сказать?

Это сообщение отредактировал Вячеслав Малежик - 28.07.2014 - 14:09

Вячеслав Малежик

Я бы даже сказал "дешевые ирландские устрицы".

лично внес вклад в успех ойстер стаута.

Masquerade По бельгийца заинтриговал)

Здравствуйте, семья Арсения Дикоева ведет сбор средств на его лечение, мы обращаемся к вам с просьбой разместить в вашем кафе ( ресторане, магазине) коробку для сбора пожертвований. коробка размером 30х30 прозрачная с листовкой.
http://vk.com/club63392682 - группа Арсения
Тема Арсения на ярпортале у меня в подписи

Не воспринимайте пожалуйста это как спам - от этого зависит жизнь маленького ребенка

Это сообщение отредактировал cloud777 - 29.07.2014 - 10:59

Сколько стоит пинта Ойстера?

а ойстер бывает в бутылках....или это вообще не тема?)) хочу "на вынос"..))

Имя Пользователя
В пластиковую бутыль заказывай и все дела

Chekoff is off

Имя Пользователя
Roman
Сколько раз покупал стаут murphys в банках- всегда была капсула с газом для получения шапки. Боюсь пока несешь в пластике ни какой пены не будет...

Marfan - "капсула" - это ж тоже не бином ньютона... насколько я понимаю - это просто шарик, внутри которого не по центру воздушное пространство (чтобы было более активное бултыхание).... может они отдельно продаются и бросаются в "пластик"...)) это просто предположение, если что...))

для полноты аутентичности устрицы к устричному стауту будут подаваться только английским рыбакам)

и я помог посильно)