Продукты по понятиям, Когда в рецептах неизвестные ингридиенты

NadioS
Спасибо

лимонный сок есть
лимонная цедра хмммм есть лимон, интересно а как-нибудь быстро кожуру можно высушить ведь цедра только сушёная....
а вот что такое лимонная эссенция?

а кукурузный крахмал обычным картофельным можно заменить?

tsunaoshy быстро это насколько быстро? мне кажется кожуру можно высушить в духовке. а цедра не обязательно должно быть сухая. она вам вообще зачем... ?

лимонная эссенция? вот про уксусную слышала - это очень мега-жеский уксус, 70%-ный. лимонная эссенция тоже что-то из этой серии думаю.

shurka Мы просто всегда сушённую использовали, а если можно цедру и не сушёную то даже лучше.

А про крахмал не знаете? Пирог лимонный хочу сделать

Применение:
Картофельный крахмал:

Кукурузный крахмал:

Из вида производимой продукции видно что лучше не заменять.

Ах да.. источник: http://www.krahmal.by

Это сообщение отредактировал NadioS - 26.09.2008 - 19:53

NadioS
Интересная ссылка - спасибо, а в Ярославле то он продаётся не видели?

Конечно продается. Я видала в Альтаире в перекрестке, наверняка ещё есть где то. Не такая уж и редкая вещь. Рядом с мукой был и крупой.

Я думаю, если вам его чуть-чуть надо то можно и картофельного добавить... А если много надо... то даже не знаю, наверно искать кукурузный.

Кукурузный крахмал вполне можно заменить картофельным, а можно вообще обойтись без него, заменив его таким же количеством муки. В выпечке крахмал (любой) убирает излишки жидкости и делает выпечку более легкой, воздушной, особенно бисквиты. Единственный момент - в рецептах выпечки с крахмалом воду лучше заменить чем-нибудь молочным: молоком, кефиром, сливками.
Лимонная эссенция - это ароматизатор с лимонным вкусом, в рецептах с крахмалом применяется потому, что крахмал делает вкус выпечки пресноватым, а у эссенции очень сильный вкус, его трудно заглушить. Добавьте побольше цедры. Лимонную эссенцию у нас не встречала ни разу,а на рынках Украины и Польши всяких эссенций большой выбор - и лимонной, и барбарисовой, и грушевой, и ромовой. Только вкус выпечки с их добавлением иногда бывает приторным.
Цедру сушить необязательно, но срезать ее надо стараться как можно тоньше, а потом мелко нарезать или натереть на терке.

Выше был вопрос о марципане, я думаю, в магазинах его не найти - мало кому он нужен, в рецептах встречается нечасто,а храниться не особенно долго. Вот его рецепт:

Домашний марципан
Если вы решите приготовить марципан собственными силами, ничего сверхъестественного вам не понадобится. Надо будет взять очищенного от шкурок миндаля – грамм 400 и сахарной пудры – грамм 200. И еще 200 г обычного сахара (можно коричневого) и стакан воды. Из воды и сахара сварите сироп: доведите до кипения и кипятите 20–30 секунд. Сироп полностью охладите. Миндаль положите в кухонный комбайн и превратите практически в пыль. Потом в эту "пыль" добавьте сахарную пудру и, не выключая мотор, тонкой струйкой влейте сироп. Содержимое комбайна должно превратиться в гладкую однородную массу. Это, собственно, и есть марципан. Хранить его надо упакованным в пищевую пленку. Если вы по необъяснимым причинам не съедите его в первую неделю, то лучше переложите в холодильник.

susl
Ух-ты! СПАСИБО

susl мерси за рецепт, но что-то уж очень геморройно с этим марципанов все выходит. пока погожу.

shurka

А она в каком виде? Продавщица говорит лимонной нет есть яблочная и виногадная и подаёт... уксус....

shurka
Нет в Доме еды моцареллы, сегодня там была, и в копейке - по пути зашла, нет.... только хохланд плавленный сыр моцарелла - квадратиками

Моцарелла есть в "Столбах", продается в паккетиках прямо с рассолом.

maja
Это где?
название слышала, но не была